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無(wú)糖食品
不含糖類(lèi)的甜味食品
基本信息
| 中文名 | 無(wú)糖食品 |
| 外文名 | nonsugar food |
| 注意事項 | 糖尿病患者不可隨意吃糖 |
| 功效 | 不只是糖尿病人的專(zhuān)用，還防蛀牙、防止肥胖 |
| 特點(diǎn) | 低熱量、升血糖慢 |
| 釋義 | 指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）等 |
| 國標號 | GB28050-2011 |
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簡(jiǎn)介
無(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專(zhuān)門(mén)指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱(chēng)為“糖類(lèi)物質(zhì)”。
按照歐洲國家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖。
發(fā)展情況
市場(chǎng)及消費
無(wú)糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認知與接受，所謂無(wú)糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡(jiǎn)單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒(méi)有簡(jiǎn)單糖的能量同時(shí)又有益健康。通過(guò)對無(wú)糖食品的了解使得人們認識到無(wú)糖食品不僅僅只是糖尿病人的專(zhuān)用，無(wú)糖食品還有著(zhù)防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長(cháng)為孩子選用無(wú)糖食品充分說(shuō)明無(wú)糖是健康的趨勢。
無(wú)糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢，早在2007年前就開(kāi)始了。當時(shí)，美國流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現，從2011開(kāi)始，無(wú)糖概念的上升勢頭非?？?。無(wú)糖產(chǎn)品不斷地在市場(chǎng)上涌現，很多主流品牌現在都在開(kāi)發(fā)無(wú)糖產(chǎn)品。如在日本就有更多的無(wú)糖概念的產(chǎn)品涌現出來(lái)，樂(lè )天、明治等品牌生產(chǎn)的硬糖、木糖醇、無(wú)糖夾心等都在倡導此概念。歐洲一家知名的市場(chǎng)調研公司 Euromonitor 統計，在過(guò)去 6 個(gè)月，國際市場(chǎng)上有 250 種無(wú)糖產(chǎn)品面市。這里有一組糖果領(lǐng)域的分類(lèi)對比數字：日本有 94% 的壓片薄荷糖是無(wú)糖的，而中國只有 2% ；澆注糖果里，德國無(wú)糖產(chǎn)品占到了 35% ，而中國的比例僅為 1.4% ；至于口香糖產(chǎn)品，英國和德國的無(wú)糖口香糖已占到了市場(chǎng)份額的 80% ，中國的這一相應數據為 28% 。說(shuō)明無(wú)糖食品在國內才剛剛開(kāi)始。
我國的肥胖人群也呈現驚人的增長(cháng)趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會(huì )選擇無(wú)糖糖果。愛(ài)吃糖果的人很多，同時(shí)隨著(zhù)生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會(huì )更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費的主力人群，喜歡吃糖又怕發(fā)胖，這時(shí)包裝精美而又是無(wú)糖的糖果一定會(huì )成為她們的最?lèi)?ài)。
存在情況
首先，無(wú)糖食品里面，可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。
這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì )比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱(chēng)無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類(lèi)。
糖精鈉市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糖精實(shí)際上是糖精鈉，學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應用歷史，是最為傳統和廉價(jià)的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進(jìn)入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無(wú)營(yíng)養價(jià)值。糖精一度被認定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強了對糖精的管理，并規定不允許在嬰兒食品中使用。
甜蜜素學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國食品行業(yè)中應用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風(fēng)味，延長(cháng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會(huì )引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱(chēng)本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用。此后許多國家對其進(jìn)行了毒性研究，未見(jiàn)異常，40多個(gè)國家又開(kāi)始認可使用。
阿斯巴甜學(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個(gè)國家被批準使用，是世界市場(chǎng)上年消費增長(cháng)最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無(wú)齲齒作用，適合肥胖癥、心血管病人食用。
行業(yè)研究報告
《2012-2017年中國無(wú)糖食品行業(yè)市場(chǎng)深度調研及投資價(jià)值分析報告》無(wú)糖食品產(chǎn)品的研究，結合無(wú)糖食品產(chǎn)品歷年供需關(guān)系變化規律，對無(wú)糖食品產(chǎn)品內的企業(yè)群體進(jìn)行了深入的調查與研究，采用定量及定性的科學(xué)研究方法撰寫(xiě)而成。
《2012-2017年中國無(wú)糖食品行業(yè)市場(chǎng)深度調研及投資價(jià)值分析報告》對我國無(wú)糖食品產(chǎn)品的市場(chǎng)環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品市場(chǎng)、品牌競爭、產(chǎn)品進(jìn)出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行了詳實(shí)系統地分析和預測。并在此基礎上，對行業(yè)發(fā)展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業(yè)制定發(fā)展戰略、進(jìn)行投資決策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供權威、充分、可靠的決策依據。
食品賣(mài)點(diǎn)
就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而，只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，就會(huì )有熱量，就會(huì )升高血糖。因為它們既和白糖一樣會(huì )快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。
沒(méi)有加入蔗糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，應用于食品當中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國外報道，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種的不良反應。就算被許多人看好的糖醇類(lèi)，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因為大部分糖醇在過(guò)量攝入后可能引起腹瀉，少數糖醇腹瀉效應雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì )加重腎臟負擔。
選購要點(diǎn)
1、首先，要選擇比較大的廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)糖食品，因為大的廠(chǎng)家在配料時(shí)會(huì )尊重營(yíng)養專(zhuān)家的意見(jiàn)。如果制作規范的話(huà)，投料也比較準。其次，要考慮制作無(wú)糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無(wú)糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數是多少。有的無(wú)糖食品配料表中標明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉化的。
2、選購無(wú)糖產(chǎn)品不僅要看其是否標注“無(wú)糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類(lèi)，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類(lèi)。不僅要看食品的包裝上有無(wú)蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無(wú)糖食品(如無(wú)糖糕點(diǎn))本身是用糧食做成的，在人體內可分解葡萄糖，所以無(wú)糖食品并非不含糖。
3、選擇無(wú)糖食品時(shí)，一定要慎重，有的食品雖然標注了“無(wú)蔗糖”，但其配料表上卻標有白砂糖或葡萄糖。其實(shí)，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實(shí)質(zhì)都是換湯不換藥，消費者玩一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無(wú)糖食品。這就需要廣大消費者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導。
4、選擇無(wú)糖食品時(shí)，一定要注意食品標簽上有什么、具體的營(yíng)養指標如何解讀。
5、除了能量，核心營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等）也是營(yíng)養標簽上必須標注的內容。此外，根據《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全實(shí)施細則》的規定，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的食品，在出廠(chǎng)前必須在其包裝或者標志上加印、貼QS標志，沒(méi)有QS標志的不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。當然，食品添加劑、配料、保質(zhì)期等也是包裝袋上不可缺少的內容。
真假辨別
所謂“無(wú)糖食品”實(shí)質(zhì)上是“未加蔗糖的食品”食物中原有的糖類(lèi)成分依然存在。
市場(chǎng)上出售的奶粉或奶制品因甜度不夠，往往添加蔗糖以增加口感。而“無(wú)糖奶粉”、“無(wú)糖酸奶”只是未摻入蔗糖，奶粉和酸奶中的乳糖并未被提煉去掉，乳糖經(jīng)消化后仍會(huì )分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖經(jīng)肝臟又會(huì )變成葡萄糖，怎么能說(shuō)成“無(wú)糖奶粉”、“無(wú)糖酸奶”呢？
“無(wú)糖點(diǎn)心”的甜味或“無(wú)糖元宵”、“無(wú)糖月餅”餡兒中的甜味兒都是甜味劑的味道，不是蔗糖，也不會(huì )變成葡萄糖，但是做點(diǎn)心的面、元宵的皮兒、月餅的皮和凝固餡兒的原料都是糧食，最終都會(huì )變成葡萄糖，怎么能說(shuō)成是“無(wú)糖點(diǎn)心”、“無(wú)糖元宵”、“無(wú)糖月餅”呢？
注意事項
慎重人群
無(wú)糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛(ài)美人士因為要保持形體的緣故，對無(wú)糖食品情有獨鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無(wú)糖食品或低糖食品。這些因素使得無(wú)糖食品的市場(chǎng)前景看好。類(lèi)似無(wú)糖口香糖、無(wú)糖麥片之類(lèi)的無(wú)糖食品，深受消費者的歡迎。
糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為極易吸收的糖會(huì )引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。于是，市場(chǎng)上的無(wú)糖和低糖食品便應運而生，一些糖尿病患者為了彌補飲食上的限制，只要是標有“無(wú)糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無(wú)糖食品食用不當或食用過(guò)量，不但不能降低血糖，反而還會(huì )升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場(chǎng)上無(wú)糖食品的真正含義，合理控制無(wú)糖食品的攝入。
配料表
因此，消費者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞?？蓛?yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。總之，明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養價(jià)值不高的食物和飲料。
甜味劑
雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質(zhì)疑，但甜味劑作為食品添加劑的一大門(mén)類(lèi)已被廣泛使用。許多商家為迎合消費心理，對此還大做文章，宣稱(chēng)“無(wú)糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過(guò)在選用這些食品時(shí)，要睜大眼睛，一定要看看、它選用了哪種甜味劑?，F在市場(chǎng)上有很多所謂的無(wú)糖食品，在食品標簽中僅籠統地標著(zhù)使用了“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規范的名稱(chēng)，而不注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱(chēng)。有關(guān)部門(mén)抽查的11種所謂蛋白糖樣品竟無(wú)一合格，全部為糖精與糖復配而成。
不等于沒(méi)有糖
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹道：“國際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖?！?/span>
但是，為什么無(wú)糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒(méi)有甜味嗎？似乎是不行。
“比如說(shuō)，加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品，而根本不加糖也沒(méi)有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品；又比如說(shuō)，加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品，而壓根就沒(méi)有甜味的純正藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……”范志紅補充道?？磥?lái)，沒(méi)有甜味的東西卻不能叫做無(wú)糖食品，這是不是有點(diǎn)滑稽呢？
還有一些標注為“無(wú)蔗糖”的食品，在其配料表中卻能發(fā)現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過(guò)是打著(zhù)“無(wú)蔗糖”的幌子，真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低！
糖尿病人
“無(wú)論吃進(jìn)哪種糖，都是在腸道中被分解、轉化為單糖后被人體吸收、利用。在各類(lèi)糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進(jìn)餐后血糖飆升。”中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)馬冠生告訴科技日報記者。
然而事實(shí)上，號稱(chēng)“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。范志紅說(shuō)：“不知生產(chǎn)者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì )比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個(gè)產(chǎn)品添加了葡萄糖漿，還在號稱(chēng)無(wú)糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個(gè)產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”
真難以想象，糖尿病人如果購買(mǎi)了這樣的無(wú)糖食品，會(huì )是什么樣的麻煩。
如果是嚴格按照國際通用規則，加入不升高血糖的甜味劑來(lái)做成的無(wú)糖食品又能放心吃嗎？
馬冠生解釋說(shuō)： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）、糖醇甜味劑（包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點(diǎn)，對血糖值也沒(méi)有明顯的影響，適當攝取也是可以的。但是，在這些”無(wú)糖食品“本身也是用糧食做的，其主要成分——淀粉經(jīng)消化分解后都會(huì )變成的葡萄糖，與我們日常吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒(méi)有多大區別，所以，無(wú)糖食品也不能無(wú)限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節制地食用無(wú)糖食品，出現了血糖上升、病情反復的情況，主要是由于對無(wú)糖食品不了解造成的?！?/span>
刺激食欲
“由于有了精心調配的甜味劑，人們會(huì )感覺(jué)到食物更好吃，使食欲大開(kāi)，這方面所帶來(lái)的多余能量，甚至比甜味劑本身會(huì )大得多?！狈吨炯t說(shuō)。
不信嗎？不妨試一試。蓮子羹、冰淇淋、面包、餅干、八寶粥、巧克力、豆漿等各種食品口味和調成適當甜味時(shí)，與完全沒(méi)有甜味時(shí)相比，您想吃或想喝的欲望，是不是會(huì )大得多呢？
范志紅進(jìn)一步解釋道：“自從上世紀80年代以來(lái)，人們就對甜味劑有利于減肥的說(shuō)法提出了懷疑。因為很多證據發(fā)現，用人工甜味劑制作食品，會(huì )使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿(mǎn)足食欲。而近年來(lái)對大腦信號的研究，正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現象。也就是說(shuō)，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒(méi)有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會(huì )給身體帶來(lái)困惑。于是就可能帶來(lái)食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會(huì )進(jìn)一步增加肥胖的危險。”
糟糕的是，很多人正是因為某種食品標記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養價(jià)值不高的食物和飲料。各種打著(zhù)“無(wú)糖食品”旗號的產(chǎn)品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無(wú)糖食品所帶來(lái)的最大麻煩！
參考資料
[1]
健康周刊 |“無(wú)糖食品”真的“無(wú)糖”？2020-07-02T09:54:41+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:30]
[2]
15款無(wú)糖飲料測評：元氣森林、雪碧檢出糖，一款檢出碳水化合物2020-01-21T21:32:17+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:43]
[3]
無(wú)糖飲料占據夏日市場(chǎng)C位 專(zhuān)家：無(wú)糖也不能敞開(kāi)喝2020-07-27T07:35:41+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:44]
[4]
無(wú)糖食品不能替代藥物治療 江頭一蛋糕店涉嫌虛假宣傳2020-11-19T09:32:18+08:00[引用日期2022-05-30 10:06:00]
[5]
“0糖”和“0蔗糖”大不同！網(wǎng)友：騙我錢(qián)還騙我長(cháng)胖2021-04-12T13:20:51+08:00[引用日期2022-05-30 10:06:06]
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