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地瓜
本詞條是多義詞，共10個(gè)義項
旋花科番薯屬植物
主要信息
| 中文名 | 地瓜 |
| 拉丁學(xué)名 | Ipomoea batatas (L.) Lam. |
| 別名 | 紅薯、山芋、紅苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地羅卜 山藥 |
| 外文名 | sweet potato |
| 命名者及年代 | (L.) Lam.，1791 |
展開(kāi)
植物學(xué)史
一般普遍認為，番薯的在明代時(shí)期引入中國，中國引進(jìn)番薯第一人是陳益，據史料記載，陳益是廣東東莞虎門(mén)北柵人，明萬(wàn)歷八年（1580年），他身著(zhù)布衣，肩搭包裹，搭乘友人的商船從虎門(mén)出發(fā)前往安南（今越南）。到達安南后，當地酋長(cháng)接待他們時(shí)擺出一道官菜，這道菜香甜軟滑，除了非?？煽谕?，還能充饑，這便是番薯。陳益此后便特別留心番薯的生長(cháng)習性和栽培方法，兩年之后的1582年，他冒著(zhù)殺身的危險，收買(mǎi)酋卒，將薯種藏匿于銅鼓中，想偷偷帶回國。陳益在其祖父位于虎門(mén)金洲小捷山山腰的墳墓前購置了35畝地，開(kāi)始大面積種植番薯。成功收獲后，他決意要把這種食物廣為傳播，并將自己的壽穴也選在薯田邊，要與番薯長(cháng)相廝守。陳益作為“中國引種番薯第一人”，為我國開(kāi)辟糧源，貢獻重大。
明時(shí)，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長(cháng)樂(lè )人陳振龍同其子陳經(jīng)綸，見(jiàn)當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進(jìn)中國。1593年菲律賓處于西班牙殖民統治之下，視甘薯為奇貨，“禁不令出境”。陳振龍經(jīng)過(guò)精心謀劃，“取薯藤絞入汲水繩中”，并在繩面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲過(guò)殖民者關(guān)卡的檢查，“始得渡?！?。航行七天，于農歷五月下旬回到福建廈門(mén)。甘薯因來(lái)自域外，閩地人因之稱(chēng)為“番薯”。陳氏引進(jìn)番薯之事，明人徐光啟《農政全書(shū)》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。
番薯傳入中國后，即顯示出其適應力強，無(wú)地不宜的優(yōu)良特性，產(chǎn)量之高，“一畝數十石，勝種谷二十倍”。加之“潤澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺”，故能很快向內地傳播。十七世紀初，江南水患嚴重，五谷不收，饑民流離。彼時(shí)，科學(xué)家徐光啟因父喪正居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。
陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶著(zhù)幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯。據記述，陳世元在山東膠州古鎮傳授種植番薯的時(shí)候，親自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收獲，得薯尤多，于是一傳十、十傳百，競相種植。番薯在華北地區便很快推廣開(kāi)來(lái)。
形態(tài)特征
甘薯根可分為須根、柴根和塊根 3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內，深可超過(guò)100厘米，具有吸收水分和養分的功能。
柴根粗約1厘米左右，長(cháng)可達30～50厘米，是須根在生長(cháng)過(guò)程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒(méi)有利用價(jià)值。塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長(cháng)后長(cháng)粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。
塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱(chēng)為薯皮，表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可食用的中心柱部分。中心柱內有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時(shí)木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導管、篩管和薄壁細胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細胞并充滿(mǎn)淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內的韌皮部，具有含乳汁的管細胞，最初只限于韌皮部外側，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個(gè)塊根，切開(kāi)塊根時(shí)流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內含紫茉莉苷。
甘薯莖匍匐蔓生或半直立，長(cháng)1～7米，呈綠、綠紫或紫、褐等色。莖節能生芽，長(cháng)出分枝和發(fā)根，利用這種再生力強的特點(diǎn)，可剪蔓栽插繁殖。葉著(zhù)生于莖節，葉序為 2/5。葉片有心臟形、腎形、三角形和掌狀形，全緣或具有深淺不同的缺刻，同一植株上的葉片形狀也常不相同；綠色至紫綠色，葉脈綠色或帶紫色，頂葉有綠、褐、紫等色。聚傘花序，腋生，形似牽?；?/a>，淡紅或紫紅色。雄蕊5個(gè)，雌蕊1個(gè)。蒴果近圓形，著(zhù)生1～4粒褐色的種子。染色體數2n=90。
生長(cháng)環(huán)境
甘薯的生長(cháng)過(guò)程一般分為發(fā)根、分枝、結薯，蔓薯并長(cháng)和薯塊盛長(cháng)3個(gè)時(shí)期。對外界環(huán)境條件的要求如下述。
性喜溫，不耐寒。適宜栽培于夏季平均氣溫22℃以上、年平均氣溫10℃以上、全生育期有效積溫3000℃以上、無(wú)霜期不短于120日的地區。加溫育苗時(shí)溫度應保持在16～32℃之間。高溫對薯塊萌芽生長(cháng)有利，齊苗后長(cháng)苗階段氣溫宜在27～30℃，培育壯苗以22～25℃為宜。薯苗栽插后需有18℃以上的氣溫始能發(fā)根，莖葉生長(cháng)期一般氣溫低于15℃時(shí)莖葉生長(cháng)停滯，低于6～8℃則呈現萎蔫狀，經(jīng)霜即枯死。塊根形成的適溫一般在25℃左右，而塊根膨大適溫則在22～24℃之間。生長(cháng)的中后期氣溫由高轉低，晝夜溫差大，有利于塊根累積養分和加速膨大。
地瓜
甘薯屬喜光的短日照作物，莖葉利用光能的時(shí)間長(cháng)，效率高。莖葉生長(cháng)期越長(cháng)，塊根積累養分越多。日照充足、氣溫和地溫高、溫差較大時(shí)，對養分的制造、運轉、貯存都有利。經(jīng)一定時(shí)期的短日照影響后，如每天光照8～10小時(shí)，能促進(jìn)開(kāi)花。日照時(shí)間延長(cháng)至12～13小時(shí)，能促進(jìn)塊根形成和加速光合產(chǎn)物的運轉。不耐蔭蔽，如與高稈作物間作套種，易致減產(chǎn)。
根系發(fā)達，較耐旱。蒸騰系數在300～500之間。土壤水分以最大持水量60～80%為宜，持水量小于50%時(shí)，影響前期發(fā)根長(cháng)苗。隨著(zhù)分枝結薯和莖葉的盛長(cháng)，土壤持水量應增加到70～80%；后期持水量保持在60～70%時(shí)有利塊根快速膨大。生長(cháng)期降水量以 400～450毫米為宜。收獲前2個(gè)月內雨量宜少，此期若遭受澇害，產(chǎn)量、品質(zhì)都受影響。
土壤 要求土壤結構良好，耕作層厚 20～30厘米、透氣排水好的壤土和砂壤土，有利于根系發(fā)育、塊根的形成和膨大。pH宜在4.2～8.3之間。肥料三要素中需鉀最多，其次為氮，再次為磷。鉀肥可以促進(jìn)塊根形成層的發(fā)育，提高莖葉的光合效能，加快光合產(chǎn)物的運轉，增加塊根產(chǎn)量。氮肥促進(jìn)莖葉生長(cháng)，增大葉面積，增加莖葉重量；但施用過(guò)多，反會(huì )促使根部中柱細胞木質(zhì)化，不結或少結塊根。磷肥促進(jìn)根系生長(cháng)，加速細胞分裂，并有改善塊根品質(zhì)的功能。堆肥、綠肥的養分較全，肥效緩而穩，且能改進(jìn)土壤的通氣性，最宜施用。
產(chǎn)地分布
全世界有111個(gè)國家或地區種植紅薯，其中有101個(gè)屬于發(fā)展中國家。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入中國是在明朝萬(wàn)歷年間，當時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經(jīng)商，發(fā)現呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高，于是他就耐心地向當地農民學(xué)習種植之法。
紅薯由最早由廣東陳氏家族引入中國。其主要產(chǎn)區位于北緯40°以南。目前紅薯在世界糧食生產(chǎn)中總產(chǎn)排列為第7位，預計21世紀它將上升為世界上第五大食物。世界紅薯總種植面積近年穩定在940萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)量約為13000萬(wàn)噸。其中，亞洲是世界上最主要的紅薯產(chǎn)區，其種植面積和總產(chǎn)量分別為世界的80%和90%以上。中國的紅薯栽培已有400多年的歷史。據史料記載，紅薯的栽培分布很廣，南起南海諸島，北至內蒙古，西北達陜西、隴南和新疆一帶，東北經(jīng)遼寧、吉林延展到黑龍江南部，西南抵藏南和云貴高原。四川盆地、黃淮海、長(cháng)江流域和東南沿海各省是中國紅薯主產(chǎn)區。
世界甘薯主要產(chǎn)區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1985年世界甘薯栽培面積800.3萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為11143.8萬(wàn)噸。
甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長(cháng)江流域和東南沿海各省最多。全國分為5個(gè)薯區：①北方春薯區。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地，該區無(wú)霜期短，低溫來(lái)臨早，多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國總面積的40%。③長(cháng)江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個(gè)長(cháng)江流域。④南方夏秋薯區。北回歸線(xiàn)以北，長(cháng)江流域以南，除種植夏薯外，部分地區還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區。北回歸線(xiàn)以南的沿海陸地和臺灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
中國各薯區的種植制度不盡相同。北方春薯區一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類(lèi)、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長(cháng)江流域夏薯區甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類(lèi)、豆類(lèi)收獲后栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線(xiàn)以南地區，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復種方式較為普遍。在閩南旱地，常與春花生套種。
甘薯在中國種植的范圍很廣泛，南起海南省，北到黑龍江，西至四川西部山區和云貴高原，均有分布。根據甘薯種植區的氣候條件、栽培制度、地形和土壤等條件，一般將中國的甘薯栽培劃分為五個(gè)栽培區域：北方春薯區、黃淮流域春夏薯區、長(cháng)江流域夏薯區、南方夏秋薯區和南方秋冬薯區。北方薯區以淀粉加工業(yè)為主，長(cháng)江中下游薯區主要作為飼料，南方薯區則在食品加工業(yè)方面有較大的發(fā)展空間。
南方夏秋薯區。主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，云南省中部和貴州的南部及臺灣嘉義以北的地區。屬季風(fēng)副熱帶的濕潤氣候，全年無(wú)霜期290~350天，年平均氣溫18~23?C，年日照時(shí)數1500~2140小時(shí)，年降雨量960~2690毫升。夏薯一般在5月間栽插，8~10月收獲，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插，11月下旬至12月上旬收獲，甘薯生長(cháng)期約在120~150天。
南方秋冬薯區。北回歸線(xiàn)以南的地區，包括海南全省，廣東、廣西、云南和臺灣的南部。屬熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫18~25?C，年日照時(shí)數1830~2160小時(shí)，年降水量1510~2060毫升，無(wú)霜期325~365天，熱季達8~10個(gè)月。秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，11月中旬至12月上旬收獲，生長(cháng)期120~150天。秋薯也可以越冬栽培，延遲到第二年春收獲，成為冬薯。而冬薯一般在11月栽插，次年4~5月收獲，生長(cháng)期170~200天。
特別地，由于海南地處熱帶，雨水充沛，光熱充足，四季無(wú)霜，終年可種植甘薯，加上甘薯抗逆性強，適宜各種條件下生長(cháng)，具有較大的增產(chǎn)潛力，且用途廣泛、開(kāi)發(fā)前景廣闊，有良好的增值潛力和市場(chǎng)前景。
生長(cháng)發(fā)育
發(fā)育特點(diǎn)
溫度：甘薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長(cháng)有害，當氣溫降到15℃，就停止生長(cháng)，低于9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；地上部莖葉經(jīng)霜凍時(shí)很快喪失生活力而死掉。在18~32℃范圍內，溫度越高，甘薯生長(cháng)速度越快，超過(guò)35℃則對生長(cháng)不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。
水分：甘薯的地上部和地下部產(chǎn)量都很高，莖葉繁茂，根系發(fā)達，生長(cháng)迅速，蒸騰作用強，所以，甘薯一生的需水量較大。據測定在甘薯整個(gè)生長(cháng)期間，每畝需用水400~600立方米。發(fā)根緩苗期和分枝結薯期各占總耗水量的10~15%，莖葉盛長(cháng)期約占總耗水量的40%，薯塊迅速膨大期占35%。土壤相對含水量在生長(cháng)前期和后期保持在60-70%為宜，生長(cháng)中期是莖葉生長(cháng)盛期和薯塊膨大期，土壤相對含水量以保持在70~80%為好。若土壤水分過(guò)多，則氧氣供應困難，影響塊根膨大，且會(huì )降低干物質(zhì)含量。
光照：甘薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營(yíng)養物質(zhì)基本上都來(lái)自光合作用。光照越足，對增產(chǎn)越有利。受光葉片比遮蔭葉片的光合強度大6倍多。光照不足，葉色變黃，嚴重的脫落。受光不好的一般減產(chǎn)20~30%，所以，不宜在甘薯地間套種高稈作物。甘薯是短日照作物，每天日照時(shí)數在8~10小時(shí)范圍內，能誘導甘薯開(kāi)花結實(shí)：而每天日照時(shí)間長(cháng)有利營(yíng)養生長(cháng)，促進(jìn)增產(chǎn)，以每天13個(gè)小時(shí)左右較好。
土壤：甘薯對土壤的適應性強，耐酸堿性好，能夠適應土壤pH4.2~8.3的范圍，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯的土壤條件以pH5~7為最適宜。提倡水旱輪作，水田可將旱田的病、蟲(chóng)、草的危害降至最低程度，同時(shí)，對土壤養分進(jìn)行重新分配。以土層深厚疏松，通氣性良好的砂壤土或壤土為佳，能結薯多、大薯率高、高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)、薯皮光滑色鮮，商品率好。土層深厚疏松，保水保肥，有利于根系的生長(cháng)和塊根增重。通透性好，則供氧充足，能促進(jìn)根系的呼吸作用，有利于根部形成層活動(dòng)，促進(jìn)塊根肥大，也有利于土壤中微生物活動(dòng)，加快養分分解，供根系吸收。
通風(fēng)：宜選開(kāi)闊通風(fēng)田塊。在甘薯生長(cháng)中后期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利于植株的呼吸作用，同時(shí)也影響光合作用。當田塊有較好的空氣流通條件，可將過(guò)多的水汽帶走，調節薯蔓間溫濕度，使藤蔓生長(cháng)健壯，不徒長(cháng)，促進(jìn)養分向地下部的轉移。
塊根形成：甘薯一般用莖蔓或塊根進(jìn)行無(wú)性繁殖。薯蔓節上最初發(fā)生的根稱(chēng)為不定根，在甘薯生長(cháng)過(guò)程中，不定根又分化發(fā)育成纖維根、柴根和塊根三種。見(jiàn)圖1。
纖維根又叫細根或須根，細而長(cháng)，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養分的功能。纖維根在生長(cháng)前期生長(cháng)迅速，分布較淺；后期生長(cháng)緩慢，并向縱深發(fā)展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內。
柴根又叫牛蒡根，當不定根受到不良氣候條件如低溫多雨，土壤條件差或施肥不當如氮肥過(guò)多，而磷、鉀肥過(guò)少等影響，使根內組織發(fā)生變化，中途停止加粗而形成柴根。柴根消耗養分，無(wú)利用價(jià)值。
塊根也叫貯藏根，是可供人們食用和加工的薯塊。甘薯塊根既是貯藏養分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長(cháng)成。甘薯塊根多生長(cháng)在5~25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發(fā)生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。
生育期
經(jīng)研究，一般把甘薯生長(cháng)期劃分為4個(gè)時(shí)期，但由于品種特性、栽培條件和生長(cháng)表現的不同，各生長(cháng)時(shí)期的具體時(shí)間段不同。
發(fā)根緩苗期：指薯苗栽插后，入土各節發(fā)根成活。地上苗開(kāi)始長(cháng)出新葉，幼苗能夠獨立生長(cháng)，大部分秧苗從葉腋處長(cháng)出腋芽的階段。
分枝結薯期：甘薯根系繼續發(fā)展，腋芽和主蔓延長(cháng)，葉數明顯增多，主蔓生長(cháng)最快，莖葉開(kāi)始覆蓋地面并封壟。此時(shí)，地下部的不定根分化形成小薯塊，后期則成薯數基本穩定，不再增多。結薯早的品種在發(fā)根后10天左右開(kāi)始形成塊根，到20~30天時(shí)已看到少數略具雛形的塊根。
地瓜
薯蔓同長(cháng)期：甘薯莖葉覆蓋地面開(kāi)始到葉面積生長(cháng)最高蜂。莖葉迅速生長(cháng)，莖葉生長(cháng)量約占整個(gè)生長(cháng)期重量的60~70%。地下薯塊隨莖葉的增長(cháng)，光合產(chǎn)物不斷地輸送到塊根而明顯膨大增重，塊根總重量的30~50%是在這個(gè)階段形成的。
薯塊盛長(cháng)期：指莖葉生長(cháng)由盛轉衰直至收獲期，而以薯塊膨大為中心。莖葉開(kāi)始停長(cháng)，葉色由濃轉淡，下部葉片枯黃脫落。地上部同化物質(zhì)加快向薯塊輸送，薯塊膨大增重速度加快，增重量相當于總薯重的40~50%，高的可達70%，薯塊里干物質(zhì)的積蓄量明顯增多，品質(zhì)顯著(zhù)提高。
育種
育種的目標主要是提高產(chǎn)量和淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素的含量。同時(shí)使之具有良好的萌芽、結薯、貯藏等特性，兼能耐旱、耐漬、耐瘠、抗病蟲(chóng)、能適應不同季節的栽培。育種方法如采用無(wú)性系選育，較易選出符合育種目標的芽變體。引種鑒定是見(jiàn)效快速的方法。雜交育種是利用基因重組與無(wú)性繁殖系選擇相結合的育種方法。甘薯系短日照作物，在臺灣、廣東、廣西、福建南部才能自然開(kāi)花、傳粉、結實(shí)。其他地區須采用人工誘導促使開(kāi)花、傳粉雜交，獲得種子后培育實(shí)生苗；然后應用無(wú)性繁殖，再通過(guò)多次鑒定比較育成品種。
誘導開(kāi)花的方法普遍應用嫁接結合短日照處理，以甘薯品種為接穗，以近緣植物為砧木；嫁接后搭架掛蔓，每日以8～11小時(shí)的短日照處理，并控制現蕾時(shí)的溫度在25～30℃之間。開(kāi)花時(shí)避免昆蟲(chóng)傳粉。按計劃進(jìn)行品種間雜交，一般 1～2個(gè)月后蒴果及種子成熟。此外，尚有自交系育種、種間雜交育種、隨機集團雜交育種等。甘薯的良種繁育方法較多：①多級育苗法。應用苗床催芽，覆蓋塑料薄膜的多種采苗圃，多級栽插，以苗繁苗。②單葉節栽種法。剪蔓時(shí)按每個(gè)葉節剪成一株苗，可提高薯苗的利用率。③越冬育苗法。使種苗在苗床內安全越冬，可節約種薯，不斷剪栽薯蔓，增大繁殖系數。④優(yōu)大高密繁種法。選用優(yōu)良品種的薯塊，進(jìn)行大株栽培，培育大量分枝，剪采單節或雙節苗，繁殖系數也很高。
甘薯新品種及豐產(chǎn)栽培實(shí)用新技術(shù)
甘薯是塊根作物，用途很廣，可以做糧食、飼料和工業(yè)原料作物，種植于世界上100多個(gè)國家。在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排列第七位。據聯(lián)合國糧農組織統計，2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為1.36億噸，平均鮮薯單產(chǎn)13.9噸/公頃。中國的甘薯種植總面積和總產(chǎn)量分別占世界的62% 和84%，平均鮮薯單產(chǎn)19.0 噸/公頃。
隨著(zhù)中國人口不斷增加，農產(chǎn)品需求不斷增長(cháng)，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化。中國糧食需求面臨著(zhù)巨大壓力，糧食供求長(cháng)期處于緊平衡狀態(tài)。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首。甘薯抗災力強，耐旱，耐瘠薄，丘陵山區也能種植，在作物較難生長(cháng)的地方，甘薯也能獲得較好的產(chǎn)量。
隨著(zhù)中國國民經(jīng)濟的持續增長(cháng)，農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的不斷調整和優(yōu)化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益突現。甘薯不僅具有種植面積大，增產(chǎn)潛力大的優(yōu)勢，而且保健功能好，轉化利用效率高，除用作飼料和保健食品外，還是理想的淀粉資源和能源作物。許多專(zhuān)家認為：甘薯是成為21世紀最理想的食物之一，同時(shí)，甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。
栽培方法
備耕
1)、深耕
土壤板結會(huì )造成甘薯生長(cháng)緩慢，就算多施肥料也難增產(chǎn)。深耕能加深活土層，疏松熟化土壤，增強土壤養分分解，提高土壤肥力，增加土壤蓄水能力，改善土壤透氣性，有利于莖葉生長(cháng)和根系向深層發(fā)展，從而提高甘薯產(chǎn)量。
對土壤結構良好，有機質(zhì)含量較高，或表土黏厚的應深翻，但一般不要超過(guò)40厘米，過(guò)度深翻反而容易招致減產(chǎn)。一般深耕30厘米比淺耕15厘米增產(chǎn)20%左右。宜在晴天深耕，切忌在土壤粘濕時(shí)耕作，以免造成泥土緊實(shí)。深翻要結合施有機肥，增加土壤有機質(zhì)，以改善土壤理化性質(zhì)，有利于提高土壤肥力。
2)、起壟
甘薯主要是起壟種植，壟作優(yōu)點(diǎn)是，比平作栽培增加地表面積，增大受光面積，增加土體與大氣的交界面，晝夜溫差大，且有利于田間降濕排水。在起壟時(shí)要盡量保持壟距一致，如寬窄不勻會(huì )造成鄰近的植株間獲得的營(yíng)養不同，造成優(yōu)勢植株過(guò)分營(yíng)養生長(cháng)，而弱勢植株可能得不到充分的陽(yáng)光及養分，生長(cháng)不勻影響產(chǎn)量。
海南甘薯的起壟方式差異很大，各有優(yōu)缺點(diǎn)，其中一種起壟方式是，起壟時(shí)，壟頂整平，有的在種植薯苗后，略在壟兩邊勾土墊高，中間做成溝形，這有利苗期淋水抗旱，也方便兩邊施肥，保水保肥好，在生長(cháng)中后期方便逐漸多次蓋土，防治象鼻蟲(chóng)。但要注意用此法種植甘薯時(shí)，一是容易插植薯苗過(guò)深，有深達10厘米的，二是后期蓋土時(shí)，容易造成薯塊覆土過(guò)深，當塊根生長(cháng)于壟心深層，處于板結貧瘠且水熱和通風(fēng)透氣不良條件下，不利結薯和薯塊膨大，造成低產(chǎn)。另外，就是多數壟距過(guò)寬，有些達1.5米，未能充分利用土地，因甘薯苗期長(cháng)勢慢，封行遲，也不利抗旱，且封行慢導致的除草工也多，另外，壟距過(guò)寬則每畝苗數少，不利獲得高產(chǎn)。
育苗選苗
利用薯塊的萌芽特性育成薯苗是甘薯生產(chǎn)上的一個(gè)重要環(huán)節。薯塊宜選用根痕多、芽原基多的品種，以重100～250克，質(zhì)量好的夏、秋薯塊作種薯?？刹扇「鞣N育苗方法，如人工加溫的溫床，用多種式樣的火坑，或使用微生物分解釀熱物放出熱能的釀熱溫床和電熱溫床等。利用太陽(yáng)輻射增溫的有冷床、露地塑料薄膜覆蓋溫床和采苗□等。苗床加蓋塑料薄膜，可提高空氣溫度和濕度，有利于幼苗生長(cháng)，使采苗量增加，百苗重能提高20%左右。育苗過(guò)程中，前期要用高溫催芽。從排種到齊苗的10多天內，溫度由35℃逐漸下降，最后達到28℃。苗高約15厘米左右時(shí)，溫度由30℃漸降到25℃。床土適宜持水量為70～80%，初期水分不足，根系伸展慢，葉小莖細，容易形成老苗；水分過(guò)多，則空氣不足，影響萌芽；在高溫、高濕下，薯苗柔嫩徒長(cháng)。采苗前 3～5天內，必須降溫煉苗，將床溫維持在20℃左右，相對濕度60%。為了避免薄膜覆蓋的苗床內氣溫過(guò)高，除通風(fēng)散熱外，床土還要保持一定的濕度，以便降低膜內氣溫。萌芽過(guò)程中，薯苗所需養分，主要由薯塊供應。但根系伸展后或采苗2～3次后，要加施營(yíng)養土或追施速效氮肥。床土疏松，氧氣充足，能加強呼吸作用，促進(jìn)新陳代謝。嚴重缺氧能使種薯細胞窒息死亡，引起種薯腐爛。覆蓋塑料薄膜時(shí)，必須注意通風(fēng)換氣，有利于長(cháng)成壯苗。
育苗時(shí)間因育苗的方式而有不同。加溫苗床一般在栽插前1個(gè)月左右進(jìn)行育苗，而冷床和露地育苗則在栽前1個(gè)半月左右進(jìn)行。排種密度每平方米以 23～32千克薯塊為宜。采苗宜及時(shí)，以免影響苗的素質(zhì)和下茬苗的數量。采苗的方法有剪、拔兩種。
剪苗比拔苗好處多
①種薯表面沒(méi)有傷口，可防止病菌入侵；
②不會(huì )搖動(dòng)種薯?yè)p傷薯根；③促使基部腋芽、小分枝生長(cháng)，增多苗量。剪苗要離床土 3厘米以上，剪取蔓頭苗栽插，能防病增產(chǎn)。
1)、品種要純
甘薯生產(chǎn)應盡量采用同一品種和種苗質(zhì)量一致，當不同品種或優(yōu)劣種苗混栽時(shí)，極易導致減產(chǎn)，這是目前南方甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的主因之一。由于甘薯不同品種間和優(yōu)劣種苗間存在較大差異，有的前期生長(cháng)旺盛，有的前期生長(cháng)遲緩，有的品種耐肥，有的品種耐瘠，還有的品種蔓較長(cháng)，有的品種蔓較短，那么，混栽后的部分植株獲得優(yōu)勢，營(yíng)養生長(cháng)過(guò)盛，從而影響了另一部分弱勢植株的生長(cháng)，另外，有些優(yōu)勢植株的莖葉旺長(cháng)，反而會(huì )導致薯塊產(chǎn)量低于正常水平。一般情況下，就算兩個(gè)高產(chǎn)品種混栽也會(huì )降低產(chǎn)量。
2)、壯苗
要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產(chǎn)量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長(cháng)出的根多、根壯，吸收養分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖，節間不太長(cháng)，無(wú)病蟲(chóng)害癥狀。采苗時(shí)如乳汁多，表明薯苗營(yíng)養較豐富，生活力較強，可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標之一。薯苗長(cháng)度一般要達20~25厘米，具有六個(gè)展開(kāi)葉較好，薯苗太長(cháng)則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長(cháng)時(shí)間才能達到正常苗的長(cháng)度，薯苗過(guò)長(cháng)過(guò)短都不利高產(chǎn)。
培育壯苗必須采用薯塊育苗，一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當薯塊長(cháng)出的薯苗長(cháng)度達25～30厘米時(shí)，即進(jìn)行假植繁苗，并在假植苗節數達到6～10個(gè)節位時(shí)進(jìn)行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當薯苗長(cháng)度達25～30厘米時(shí)，應及時(shí)采苗種植。強調剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時(shí)應留頭部5厘米內的數個(gè)分枝，但不可留得過(guò)長(cháng)，從新發(fā)苗，如此循環(huán)剪苗。
盡量使用第一段苗，切忌使用中段苗(第二、三段苗)，主要原因是甘薯常常攜帶黑斑病、根腐病菌及線(xiàn)蟲(chóng)病等，薯塊中攜帶的病原物會(huì )緩慢向薯芽頂部移動(dòng)，而頂苗可在很大程度上避免薯苗攜帶病菌，原因是病原物的移動(dòng)速度低于薯芽的生長(cháng)速度，病原物大部分滯留在基部附近，上部薯苗帶病的可能性比較小。有些地方如海南農民很少用薯塊育苗，習慣用莖蔓多年連續繁苗，有的還用第二段苗，造成甘薯品種種性退化和產(chǎn)量下降，這是海南甘薯低產(chǎn)的主要原因之一。
3)、甘薯脫毒育苗
脫毒甘薯是利用生物技術(shù)將甘薯內的病毒清除出來(lái)，并培育出無(wú)病毒的甘薯秧苗，恢復優(yōu)良種性，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。目前中國主要采用“組培育苗”的技術(shù)，進(jìn)行莖尖脫毒后繁育薯苗，主要措施包括試管苗快繁和土壤扦插嫩尖苗等。
4)、滅菌殺蟲(chóng)
滅菌：主要目的是預防因病害而造成老小苗的發(fā)生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘。
殺蟲(chóng)：殺滅種苗蟲(chóng)源，可用樂(lè )果等殺蟲(chóng)劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂(lè )果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘。
栽插
一般采用壟作，能加深土層，改善通氣，加快吸熱和散熱，溫差大，還有利于排澇抗旱。凡秋季易澇和適宜密植的地區，雙行大壟比單行小壟增產(chǎn)。適時(shí)早栽可延長(cháng)生長(cháng)期，增產(chǎn)顯著(zhù)。主產(chǎn)區春、夏薯當土溫穩定在18℃左右時(shí)，每遲栽一天，就會(huì )減產(chǎn)1～1.5%；栽種壯苗，發(fā)根快，成活率高，結薯早，壯苗可比弱苗增產(chǎn)10%以上。
栽種密度因季節、品種、用途等而異。春、夏薯每畝 3000～5000株，秋、冬薯每畝 4000～6000株。力求在莖葉生長(cháng)盛期葉面積指數達到3～4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000～8000株。
1)、栽插時(shí)間
南方夏秋薯區，主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，夏薯一般在5月間栽插，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插。南方秋冬薯區，包括海南全省，廣東、廣西、云南和臺灣的南部，秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，而冬薯一般在11月栽插。海南由于氣候優(yōu)越，全年可種，但以稻田冬種甘薯為佳，其優(yōu)勢在于：一是充分利用冬閑田，其時(shí)氣候由熱逐漸轉涼，符合甘薯全生長(cháng)期的要求，后期有利淀粉積累，且水旱輪作的土壤有利甘薯生長(cháng)，減少病蟲(chóng)害，容易獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯，二是由于反季節生產(chǎn)，鮮食甘薯可銷(xiāo)往大陸和出口日韓等國。
最好選擇陰天土壤不干不濕時(shí)進(jìn)行，晴天氣溫高時(shí)宜于午后栽插。不宜在大雨后栽插甘薯，這易形成柴根。應待雨過(guò)天晴，土壤水分適宜時(shí)再栽。也不宜栽后灌水，栽后灌水或在大雨后栽插，成活率較高，但薯苗往往長(cháng)時(shí)間長(cháng)勢不好，原因在于土壤呈現水分飽和狀態(tài)，且土溫偏冷，同時(shí)，土壤也變得比較緊實(shí)，土壤中的氧氣含量減少，妨礙了根系發(fā)展，生長(cháng)緩慢。久旱缺雨，則可考慮抗旱栽插，挖穴淋水，待水干后蓋上薄土，栽苗后踩實(shí)，讓根與土緊密接觸，提早成活。如栽苗后才淋水，則需再覆干土在表面保濕。
2)、合理密植
每畝插植2500~4000株，在一定密度內，一般產(chǎn)量隨著(zhù)密植程度提高而增加，而大中薯率隨著(zhù)密植程度提高而下降，如果是作為食用，不需要大薯，可適當密植，收獲中小薯，容易銷(xiāo)售。一般以壟寬1米，壟高25~35厘米，每畝插3300株左右最為適宜。要注意插植的株距一致，株距不勻，則容易造成靠在一起的兩株成為弱勢植株。
3)、栽插方法
甘薯栽插方法較多，主要有以下5種栽插法，一般以水平栽插法為佳，見(jiàn)圖2。
水平栽插法：
苗長(cháng)20~30厘米，栽苗入土各節分布在土面下5厘米左右深的淺土層。此法結薯條件基本一致，各節位大多能生根結薯，很少空節，結薯較多且均勻，適合水肥條件較好的地塊，各地大面積高產(chǎn)田多采用此法。但其抗旱性較差，如遇高溫干旱、土壤瘠薄等不良環(huán)境條件，則容易出現缺株或弱苗。此外，由于結薯數多，難于保證各個(gè)薯塊都有充足營(yíng)養，導致小薯多而影響產(chǎn)量。如是生產(chǎn)食用鮮薯，則小薯多反而好銷(xiāo)。
斜插法：
適于短苗栽插，苗長(cháng)15~20厘米，栽苗入土10厘米左右，地上留苗5~10厘米，薯苗斜度為45度左右。特點(diǎn)是栽插簡(jiǎn)單，薯苗入土的上層節位結薯較多且大，下層節位結薯較少且小，結薯大小不太均勻。優(yōu)點(diǎn)是抗旱性較好，成活率高，單株結薯少而集中，適宜山地和缺水源的旱地?？赏ㄟ^(guò)適當密植，加強肥水管理，爭取薯大而獲得高產(chǎn)。
船底形栽插法：
苗的基部在淺土層內的2~3厘米，中部各節略深，在4~6厘米土層內。適于土質(zhì)肥沃、土層深厚、水肥條件好的地塊。由于入土節位多，具備水平插法和斜插法的優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是入土較深的節位，如管理不當或土質(zhì)黏重等原因，易成空節不結薯，所以，注意中部節位不可插得過(guò)深，砂地可深些，黏土地應淺些。
直栽法：
多用短苗直插土中，入土2~4個(gè)節位。優(yōu)點(diǎn)是大薯率高，抗旱，緩苗快，適于山坡地和干旱瘠薄的地塊。缺點(diǎn)是結薯數量少，應以密植保證產(chǎn)量。
壓藤插法：
將去頂的薯苗，全部壓在土中，薯葉露出地表，栽好后，用土壓實(shí)后澆水。優(yōu)點(diǎn)是由于插前去尖，破壞了頂端優(yōu)勢，可使插條腋芽早發(fā)，節節萌芽分枝和生根結薯，由于莖多葉多，促進(jìn)薯多薯大，而且不易徒長(cháng)。缺點(diǎn)是抗旱性能差，費工，只宜小面積種植。
栽插注意事項
1)、淺栽。由于土壤疏松、通氣性良好、晝夜溫差大的土層最有利于薯塊的形成與膨大，因此，栽插時(shí)薯苗入土部位宜淺不宜深，在保證成活的前提下宜實(shí)行淺栽。淺栽深度在土壤濕潤條件下以5~7厘米為宜，在旱地深栽也不宜超過(guò)8厘米。
但在陽(yáng)光強烈且地旱的條件下，要注意如果過(guò)淺栽插，因地表干燥和蒸騰作用強烈，薯苗難長(cháng)根，莖葉易枯干，導致缺苗，應考慮適當深栽等措施。
2)、增加薯苗入土節數。這有利于薯苗多發(fā)根，易成活，結薯多，產(chǎn)量高。入土節數應與栽插深淺相結合，入土節位要埋在利于塊根形成的土層為好，因此以使用20~25厘米的短苗栽插為好，入土節數一般為4~6個(gè)。
3)、栽后保持薯苗直立。直立的薯苗莖葉不與地表接觸，避免栽后因地表高溫造成灼傷，從而形成弱苗或枯死苗。
4)、干旱季節可用埋葉法栽插。埋土時(shí)，要將盡可能多的葉片埋入土中，埋葉法成活率高，返苗早，有利增產(chǎn)，由于甘薯的葉面積較大，通常需要較多的水分供其生長(cháng)，特別是薯苗栽插后對水分需求較高。此時(shí)如果將大部分葉片暴露在土壤表面，在強烈的陽(yáng)光照射下需要大量的水分供其生理調節，但剛栽插的薯苗沒(méi)有根系，僅靠埋入土中的莖部難以吸收足夠的水分，結果造成葉片與莖尖爭水，莖尖呈現萎焉狀態(tài)，返苗期向后推遲，嚴重時(shí)造成薯苗枯死。而將大部分葉片埋入濕土中可有效地解決薯苗的供水問(wèn)題，葉片不僅不失水，還可從土壤中吸收水，保證莖尖能夠盡快返青生長(cháng)。
田間管理
許多地方的甘薯多種在干旱、土層薄、肥力低的差地，有些地方則是連年種植甘薯，土壤得不到輪作和休閑，土壤保水保肥能力降低，土壤的水肥條件滿(mǎn)足不了高產(chǎn)甘薯的生長(cháng)要求，這是甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的主要原因之一。
早期主要是及時(shí)補苗，封壟前中耕除草2～3次，如遇大雨沖塌壟面須進(jìn)行培土。甘薯翻蔓會(huì )損傷莖葉，攪亂葉片的均勻分布，削弱光合效能，再生枝葉時(shí)又消耗養分，影響植株養分的正常分配而造成減產(chǎn)。進(jìn)行追肥、噴施藥劑等措施時(shí)，要保護秧蔓，減少莖葉損傷。
收獲的早遲和作業(yè)質(zhì)量與薯塊產(chǎn)量、干率、安全貯藏和加工等都有密切關(guān)系。甘薯塊根是無(wú)性營(yíng)養體，沒(méi)有明顯的成熟期，一般在當地平均氣溫降到12～15℃，在晴天土壤濕度較低時(shí)，抓緊進(jìn)行收獲。先收種用薯，后收食用薯。薯塊應隨時(shí)入窖，有的地區應及時(shí)切曬加工。不論用機械還是人工刨挖，都要盡量減少漏收；同時(shí)要避免破傷薯塊，否則易在貯存期間感染病害，而導致腐爛。
施肥
甘薯的根系發(fā)達，且莖蔓匍匐生長(cháng)，莖節可遇土生根，吸肥能力很強。甘薯主要吸收氮、磷和鉀肥，其需要量以鉀最多，氮次之，磷居第三位。
氮能促進(jìn)甘薯莖葉生長(cháng)，擴大光合作用面積，從而增加光合能力，直接增加莖葉產(chǎn)量。早施氮肥能促進(jìn)甘薯早生快發(fā)，多分枝，莖葉快長(cháng)，盡早封壟，為高產(chǎn)打好基礎。如氮肥供應不足，則莖葉生長(cháng)緩慢，葉面積小，顏色淡，植株生長(cháng)不良，最終影響產(chǎn)量。但施用氮肥過(guò)量或過(guò)晚，則容易造成莖葉貪青瘋長(cháng)，結薯不良，影響產(chǎn)量。
磷能加快甘薯養分的合成與運轉，提高薯塊品質(zhì)，缺磷莖細葉小，葉片顏色暗綠沒(méi)有光澤，老齡葉片出現黃斑，以后變紫脫落。
鉀能促進(jìn)甘薯根部的形成層活動(dòng)，從而使塊根不斷膨大，在生長(cháng)中后期，鉀肥能起到提高甘薯碳水化合物的合成和運轉能力，促進(jìn)塊根膨大、增重和改善品質(zhì)的作用。生長(cháng)前期缺鉀，植株節間短，葉片小，葉面不舒展；生長(cháng)中后期鉀素不足，莖葉生長(cháng)緩慢，嚴重的葉片黃化。
據研究，甘薯生長(cháng)期長(cháng)、所需養分較多，每畝目標產(chǎn)量3噸鮮薯，約需15公斤純氮(N)、12公斤五氧化二磷(P2O5)、24公斤氧化鉀(K2O)?？偟氖┓试瓌t是平衡施肥，促控并重，掌握前期攻肥促苗旺，中期控苗不徒長(cháng)，后期保尾防早衰，具體施肥原則是以有機肥為主，化肥為輔，以基肥為主，追肥為輔，追肥又以前期為主，后期為輔。一般來(lái)說(shuō)，由于甘薯多種在沙壤土或瘦地，所以，要注重早施重施，并多施有機肥和草木灰等，并且，施足基肥，早施苗肥，合理密植，可提早封壟以增強覆蓋，減少水分蒸發(fā)，提高土壤含水量，從而提高甘薯產(chǎn)量。推薦施肥方法：
北方一般基肥重施農家肥，并配合適量含氮化肥，使生長(cháng)前期以氮素代謝為主，后期以碳代謝為主。黃淮流域缺磷地區宜穴施或在中后期噴施磷酸二氫鉀。南方薯區高溫多雨，強調多次追肥，如栽種后追施提苗肥，分枝結薯期追施結薯肥，莖葉盛長(cháng)期追施催薯肥，后期進(jìn)行根外追肥等。
1)、苗肥：
在犁耙地或起壟時(shí)，每畝施足火燒土等有機肥1~3噸，畝施磷肥20~30公斤。插薯苗前，可在壟心施尿素和復合肥，然后蓋土，插或放薯苗，再蓋土，這樣比較省工，且薯苗既不接觸肥料防止傷苗，苗期又能及早吸收肥料營(yíng)養，早生快發(fā)。如備耕和插苗時(shí)未施肥，也可在植后7~15天，當苗和葉直立回青，馬上早施苗肥，一般可適當淋施人糞尿，或施尿素和復合肥，一般畝施尿素10公斤和20公斤復合肥(15：15：15)。
2)、壯薯肥
種后1個(gè)月，重施壯薯肥，一般畝施尿素15~20公斤，氯化鉀20~30公斤，可兩邊開(kāi)溝施肥。有條件可在壟面適當撤施草木灰或火燒土。
3)、尾肥
種后3個(gè)月，看長(cháng)勢適施壯尾肥，遲熟品種或后期長(cháng)勢差的甘薯才考慮，一般不施。
灌溉、除草、松土、培土、翻蔓
灌溉、除草、松土、培土好處在于：充足水分和通風(fēng)透氣有利甘薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，且可防治病蟲(chóng)害。當天氣干旱蒸發(fā)量大，主要根據壟面干燥開(kāi)裂來(lái)判斷灌水，一般半個(gè)月灌一次水。灌水要灌透全壟，一般當水浸過(guò)壟的一半以上，觀(guān)察水是否能逐漸濕潤到壟頂即可，淋水噴水則要觀(guān)察是否濕透壟。
等灌水后壟溝稍干不沾泥，即要除草、松土和培土，用松土蓋好壟面裂逢，防止象鼻蟲(chóng)和莖螟等地下害蟲(chóng)鉆入壟中蛀食塊根和藤頭，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。不論在灌水后或不干旱灌水的甘薯全生長(cháng)期，都可隨時(shí)用畦溝泥蓋好畦面裂逢，防治病蟲(chóng)害。
栽插前后，要適當澆水?；畲匍L(cháng)。在苗期封壟前，結合施肥，松土1~2次，切斷地表毛細管，減少地表蒸發(fā)。當甘薯莖葉基本覆蓋壟面后，則不要扯動(dòng)薯藤，防止打亂莖葉的正常分布和損傷根系，影響光合作用和營(yíng)養吸收，并可利用薯蔓的不定根吸收水分抗旱。
由于目前的甘薯新品種選育目標多是短蔓和莖蔓少發(fā)根的良種，所以，一般不提倡翻蔓。但在連續大雨后或連綿陰雨天，會(huì )引發(fā)甘薯莖蔓徒長(cháng)和滋長(cháng)新根，這會(huì )增加營(yíng)養損耗，并且中后期的新根難結薯，就算成薯也小，應適當翻蔓控長(cháng)和抑制莖蔓長(cháng)根。翻蔓應是提蔓斷根，輕放回原位，不可翻亂莖葉的原有正常分布，特別是莖葉反放，需較長(cháng)時(shí)間才能恢復，會(huì )嚴重影響光合作用和產(chǎn)量。
貯藏
北方地區甘薯貯存時(shí)間長(cháng)達半年之久，外界氣候變化大，薯塊本身仍有呼吸作用及各種生理生化的變化，病害容易感染蔓延而導致腐爛。貯藏期間引起薯塊腐爛的主要原因是低溫，收獲期氣溫宜在 12℃以上。貯存一般用地下窖，隨收隨藏；入窖前要徹底清掃、消毒、滅鼠。嚴格選薯，剔除破皮、斷傷、帶病、經(jīng)霜和水漬的薯塊，貯藏量只可占貯藏窖容量的80%。入貯初期須進(jìn)行高溫愈合處理，窖內加溫到34～37℃，相對濕度85%，使破傷薯塊形成愈傷組織，防止病害傳播。然后進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)散濕，窖溫保持在10～15℃，相對濕度85～90%；中、后期加強保溫防寒，嚴防薯堆受到低于 9℃以下的冷害。出窖前氣溫已逐漸升高，注意短期通風(fēng)，防止缺氧。20世紀60年代以來(lái)推廣“高溫大屋窖貯藏法”較安全有效，且有利于加強管理。入窖后3～4天內用高溫愈合處理，因窖大貯量多，可以經(jīng)濟利用堆積的熱量保溫。鮮薯可經(jīng)切片或刨絲，曬干成薯干、薯絲后進(jìn)行貯藏，以減少損失。薯干貯藏時(shí)的含水量不宜超過(guò)11%。倉庫用麥糠、麥草鋪底圍蓋，使倉溫不超過(guò)30℃。
病蟲(chóng)害
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線(xiàn)蟲(chóng)病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結線(xiàn)蟲(chóng)病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲(chóng)有象鼻蟲(chóng)、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾等。甘薯病蟲(chóng)害的防治，堅持以防為主，目前主要以象鼻蟲(chóng)危害最大。
北方以真菌性黑斑病、線(xiàn)蟲(chóng)病、真菌性根腐病為主；南方以細菌性薯瘟、真菌性瘡痂病為主；貯藏期以真菌性軟腐病為主。防冶田間病害應選用抗病品種，實(shí)行輪作換茬，建立無(wú)病留種田，栽種無(wú)病薯苗，輔以藥劑消毒種薯、種苗。甘薯病毒病種類(lèi)很多，葉部癥狀有紫環(huán)、黃斑、縮葉、卷葉、明脈、羽狀鑲嵌等。防治方法，可選育抗病毒病品種，消滅薯田傳病媒介昆蟲(chóng)，應用莖尖脫毒組織，培養無(wú)病壯苗等措施。甘薯的主要蟲(chóng)害是甘薯小象蟲(chóng)和甘薯麥蛾，其次還有雜食性害蟲(chóng)螻蛄、地老虎、金針蟲(chóng)等。防治蟻象應實(shí)行水旱輪作，采取后期在壟面和裂縫處培土等措施。對其他蟲(chóng)害可采取農業(yè)技術(shù)和藥劑防治。
象鼻蟲(chóng)，又稱(chēng)甘薯蟻蟓或甘薯小象甲，屬鞘翅目，蟻象蟲(chóng)科，是熱帶和亞熱帶地區甘薯生產(chǎn)上的一種毀滅性害蟲(chóng)，通常使甘薯減產(chǎn)20~50%，損失嚴重，甚至絕收，是甘薯生產(chǎn)的主要限制因子之一。分布于長(cháng)江以南各省，全年發(fā)生6~8代，成蟲(chóng)壽命長(cháng)，世代重疊。從甘薯幼苗到收獲，象鼻蟲(chóng)幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)均能為害甘薯，而以幼蟲(chóng)蛀食薯蔓和薯塊為主，使莖葉生長(cháng)緩慢，同時(shí)，大量幼蟲(chóng)蛀入薯塊，使薯塊變黑，氣味辣臭，人和家畜均不能食用。目前，世界上尚沒(méi)有找到有效的抗蟲(chóng)基因，至今仍沒(méi)有培育出高抗象鼻蟲(chóng)的品種。
由于象鼻蟲(chóng)多在地下塊莖為害，世代重疊，給人工和藥物防治帶來(lái)很大困難，目前，對該蟲(chóng)還沒(méi)有較理想的防治方法?？刂聘适硗寥篮οx(chóng)的方法主要有生態(tài)防治及化學(xué)防治等。一般用化學(xué)農藥防治成本高，且因殘毒等問(wèn)題，較少應用。此外，有推薦象鼻蟲(chóng)性誘劑，各地反映防治效果不一，象鼻蟲(chóng)性誘劑是象鼻蟲(chóng)雌蟲(chóng)分泌的一種揮發(fā)性的無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)，不存在殘毒及抗藥性問(wèn)題，用于誘殺雄蟲(chóng)，使雌蟲(chóng)找不到雄蟲(chóng)交尾，不能繁殖后代，從而大量減少田間象鼻蟲(chóng)害蟲(chóng)密度。但也有反映難以殺盡雄蟲(chóng)，就算殘余少量雄蟲(chóng)，都可能會(huì )引發(fā)新一輪的象鼻蟲(chóng)大危害。
建議綜合防治象鼻蟲(chóng)措施
1)、水旱輪作
3)、殺滅種苗蟲(chóng)源，可用樂(lè )果等殺蟲(chóng)劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂(lè )果500倍液浸甘薯藤的基部1~2分鐘，種后1星期，打一次樂(lè )果或敵百蟲(chóng)(正常用藥量)，對準薯苗和藤頭噴，或用80%敵百蟲(chóng)500倍液澆灌蔓頭1~2次，可殺小象鼻蟲(chóng)。以上防治措施不必全用，應根據具體情況靈活選用，樂(lè )果等農藥均按正常用藥說(shuō)明使用。
主要防治甘薯病害措施
1)、選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫2)培育無(wú)病壯苗，從無(wú)病區選留無(wú)病種薯和種苗，或選用脫毒種苗
4)、大田發(fā)現病株應立即拔除燒毀，并用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據情況，可連續隔7天噴1次，直到根除
品種介紹
中國熱帶農業(yè)科學(xué)院品資所收集引進(jìn)100多份國內外甘薯新種質(zhì)，是全國甘薯新品種南方片區試點(diǎn)之，現篩選推廣的部分高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用和高產(chǎn)飼用新品種，在水肥條件良好和控制病蟲(chóng)害的情況下，種植4個(gè)月的平均畝產(chǎn)鮮薯可達2~3噸。今后，將繼續引進(jìn)國內外的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和特異甘薯新品種，通過(guò)“農民參與式”、“科技入戶(hù)”、“科研+政府”、“科研+企業(yè)”等試驗推廣方法，建立多種形式的代理機構和代理人組成的合作推廣網(wǎng)絡(luò )，加快促進(jìn)甘薯新品種新技術(shù)的推廣和產(chǎn)業(yè)化。
新農一號
由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大，深度缺刻，頂葉紫紅色，蔓長(cháng)1米，終生不翻蔓，結薯集中，薯塊大而整齊，皮淺紅色，肉黃白，淀粉含量高，含糖量可達15%，面甜適口，屬兼用型品種，春薯畝產(chǎn)可達7000公斤，夏薯畝產(chǎn)3500公斤。
新農四號
由北京553.S52-7.日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優(yōu)質(zhì)、S52-7的高產(chǎn)、日本黃金薯的營(yíng)養及薯型美觀(guān)的特點(diǎn)。其葉形為五齒形，葉色深綠，蔓長(cháng)50-80公分（特短蔓），開(kāi)粉色花，薯型為長(cháng)紡錘，皮色黃褐，肉色杏黃，結薯早產(chǎn)量高、畝產(chǎn)可達萬(wàn)斤左右，耐旱耐肥，較耐瘠薄?？扇苄蕴呛途S生素糖含量高，熟食味甜面，香味濃郁，是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優(yōu)良品種。
蘇薯八號
特高產(chǎn)、特早熟、特抗病的紅薯新品種，由紅皮蘇薯八號選育而成。特點(diǎn)：短蔓型，平均蔓長(cháng)70—80cm，結薯集中，表面光滑，皮色黃褐，肉色桔黃，春薯畝產(chǎn)15000斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品質(zhì)極好，生食、熟食均可。
脫毒北京553
頂葉紫色，葉綠色，葉形淺復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長(cháng)2.53米，基部分枝多，薯形長(cháng)紡錘形，皮色黃褐，肉色杏黃。萌芽性好，鮮薯產(chǎn)量6000斤，切干率25%，結薯早、膨大快、整齊集中，較抗黑斑和莖線(xiàn)蟲(chóng)病，耐旱耐肥，較耐瘠薄。熟食軟甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品種。
日本黃金薯
從日本引進(jìn)，葉五齒形，葉色深綠，蔓長(cháng)70公分左右，桔黃皮，深紅肉。特點(diǎn)：特抗重茬，抗病性高，維生素含量高，口感極好，畝產(chǎn)萬(wàn)斤左右，是當前紅薯珍品。西農431
屬烤薯型加工早熟品種，由西北農業(yè)大學(xué)朱光俊教授培育。中蔓長(cháng)11.5米，分枝57個(gè)，莖長(cháng)不定根少，不易徒長(cháng)，不用翻蔓。薯塊紡錘形，蔓皮光滑，橙黃色，肉深桔紅色，食味香甜面沙，口感極佳。適應性強，春薯畝產(chǎn)8000斤，夏薯畝產(chǎn)4000斤以上。
新引1號
該品種由新樂(lè )市新農薯業(yè)中心2005年最新引進(jìn)，高產(chǎn)高干口感好，畝產(chǎn)7000-8000斤。薯形紡錘形，薯皮紫紅色，薯肉淺黃色，切干率33%，比徐薯18高3個(gè)百分點(diǎn)。葉形心帶齒，葉色頂葉莖均為綠色，分枝多、莖蔓長(cháng)，長(cháng)勢壯，抗旱性好。結薯多而集中，春夏種植均可。熟食甜面，香味濃郁，該品種適應性好，不擇土壤，適宜性廣。
葉綠色，葉形心臟形至淺裂復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長(cháng)22.5米，基部分枝多，薯形長(cháng)紡錘形，皮色紫紅，肉白色。切干率30%，結薯整齊集中，抗根腐病，耐旱耐肥，畝產(chǎn)6000斤左右。
特色品種——美國特短蔓黑薯
該薯紡錘型，薯皮紫紅近黑色，肉紫黑鮮艷，比“川山紫”顏色更深，熟后成黑色，香甜面沙，食味極佳，營(yíng)養成分比其它紅薯高一倍，含硒量高，屬抗癌食品，畝產(chǎn)6000斤左右。
主要價(jià)值
食用價(jià)值
中國的紅薯種植面積保持在620萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)量穩定在1億噸以上，分別占全世界的70%和80%。中國已成為世界上最大的紅薯生產(chǎn)國。在全國的農作物主產(chǎn)中，紅薯僅次于水稻、小麥和玉米，居第4位，含多種維生素，每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29. 5克、蛋白質(zhì)1.8克、胡蘿卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用，中醫學(xué)認為紅薯是一種利水、健脾的減肥食品。
原料：生地瓜500克。
制法：將地瓜洗凈，蒸鍋中加水適量，地瓜放在屜上，加蓋蒸40分鐘即成。
地瓜粳米粥
制法：將地瓜洗凈，切為不規則小塊，粳米淘洗干凈，同入鍋中煮米做粥如常法，每日作早餐和晚餐食用。
原料：地瓜1000克。
制法：將地瓜洗凈，上鍋蒸熟，晾涼后用刀切為指粗長(cháng)條，放在簾子上晾曬，注意通風(fēng)，不要直接被陽(yáng)光照射，一月即成。
煎地瓜片
原料：地瓜200克，油少許。
拔絲地瓜
原料：地瓜500克，白糖150克 清水100克香油30克花生油1000克。
制法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。勺內加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著(zhù)吃，才不沾牙。
甘薯糖水
制作：
1．將番薯洗凈，刮去皮，撬成小塊，放水中浸泡四至六小時(shí)，其間換水五、六次，取出，晾去水分。
2．取小鍋置中火上烘熱，倒入花生油，將老姜拍扁，下鍋略炒，再將番薯塊下鍋炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。
另類(lèi)作用
栽培技術(shù)
管護
番薯
整地施肥：整地要在晴天進(jìn)行，土要打碎、打細。整平后，肥料條施在壟底，壟距80厘米，壟高20厘米左右。肥料可使用專(zhuān)用有機復合肥，種植面積較大時(shí)，要求測定土壤n、p、k和有機質(zhì)，南方還要測定土壤pH值。不提倡使用普通復合肥。
整枝打頂：對分枝較多、生長(cháng)較旺的薯田可用剪刀剪掉二三個(gè)分枝，如此可使養分回流，讓薯塊得到更多養分。打頂可調節養分運轉，促使養分向根部輸送。當薯苗長(cháng)到40-60厘米時(shí)摘去嫩尖，分枝生長(cháng)過(guò)旺時(shí)也要摘去嫩尖。
貯存
早中熟品種8月底9月初開(kāi)始收獲，遲熟品種10月中旬開(kāi)始收獲。最遲收獲期在降霜之前。禁止雨天收獲。收獲時(shí)要輕挖、輕裝、輕運、輕卸，防止薯皮和薯塊碰傷。貯存要求溫度在10-15℃，空氣相對濕度在85%-90℃，貯存場(chǎng)所應清潔衛生，做好防鼠、防毒工作。同時(shí)要有保溫措施，防止凍傷和擠壓，并注意通風(fēng)散熱。
植物文化
起源和傳播
J.B.埃德蒙等認為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von洪堡援引哥馬拉記載：哥倫布初謁西班牙女王時(shí)，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王。16世紀初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。
甘薯傳入中國通過(guò)多條渠道，時(shí)間約在16世紀末葉，明代的《閩書(shū)》、《農政全書(shū)》、清代的《閩政全書(shū)》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。清陳世元《金薯傳習錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”還說(shuō)：“以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯?！庇謸宏愓颀?6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀末葉從南洋引入中國福建、廣東，而后向長(cháng)江、黃河流域及臺灣省等地傳播。目前中國的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。
諺語(yǔ)
“嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就系豬菜”：臺灣客家語(yǔ)俗諺，舊時(shí)社會(huì )普遍貧窮，不愿將自家女兒嫁到竹頭背后更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖著(zhù)疲憊饑餓的身子，肩膀上所負擔者，不是兩籃滿(mǎn)滿(mǎn)的番薯，就是一肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閑。
“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”；在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個(gè)的體態(tài)，老一輩還稱(chēng)其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣(mài)萌搞怪元素的流行，大都改稱(chēng)萌番薯。番薯高產(chǎn)，紅軍當年打游擊時(shí)經(jīng)常忍饑挨餓，后來(lái)從山區農民那得知種番薯可有效應對饑餓，便學(xué)著(zhù)房前屋后種些番薯，這句口號便在軍民中流傳開(kāi)來(lái)。
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 番薯 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 86 千卡 |
參考資料
[1]
家里儲存的地瓜，你吃對了嗎？2020-12-06T08:54:59+08:00[引用日期2022-06-13 19:15:52]
[2]
你知道嗎？地瓜是福建人引入中國的2021-05-16T15:18:54+08:00[引用日期2022-06-15 09:47:44]
[3]
橡膠、土豆、棉花…… 那些影響中國的洋作物2018-04-27T07:37:19+08:00[引用日期2022-06-15 13:53:34]
[4]
2019中國國際薯業(yè)博覽會(huì )在京舉辦2019-07-02T10:10:50+08:00[引用日期2022-06-15 13:53:56]
[5]
用好用活糧食儲備資源2021-06-03T08:30:10+08:00[引用日期2022-06-15 13:54:48]
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