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湯圓
本詞條是多義詞，共7個(gè)義項
中國傳統小吃的代表之一
湯圓，別稱(chēng)“元宵”“湯團”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時(shí)也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 500g |
黑芝麻 | 200g |
綿白糖 | 40g |
10g | |
蜜豆餡 | 200g |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
步驟二 |  步驟二 | 黑芝麻過(guò)水沖去表面浮塵，瀝水撈出，空干表面水分。 |
步驟三 |  步驟三 | 將空干水分的黑芝麻放入不沾平底鍋中小火慢慢翻炒。 |
步驟四 |  步驟四 | 小火均勻翻炒至黑芝麻開(kāi)始頻繁噼啪蹦起，黑色表皮裂開(kāi)就是炒熟了。 |
步驟五 |  步驟五 | 將炒熟的黑芝麻倒入臼子中搗碎成粉。（有破壁機或料理機的親們果斷機打） |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 200克 |
開(kāi)水 | 150克 |
黑芝麻糊粉 | 40克(1小包) |
黃油 | 16克 |
白糖 | 14克 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
步驟二 |  步驟二 | 把黃油化開(kāi)倒入黑芝麻糊粉里，加入糖，加糖粉口感更好，拌勻 |
步驟三 |  步驟三 | 拌勻后做成三克左右一個(gè)的小圓球，如室溫高可以放下冰箱，我們這冷就沒(méi)放冰箱 |
步驟四 |  步驟四 | 開(kāi)水倒入糯米粉內，用勺子快速拌勻 |
步驟五 |  步驟五 | 揉成光滑的面團 |
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詞語(yǔ)解釋
1. 糯米粉等做的球形食品，一般有餡兒，煮熟帶湯吃。
2,即湯團。有的地方則專(zhuān)指無(wú)餡的，用水煮熟加糖吃的糯米粉小團子?！抖昴慷弥脂F狀》第五二回：“帝邊是一個(gè)賣(mài)湯圓的擔子，那火便是煮湯圓的火?！鄙惩 独ЙF記》二五：“太陽(yáng)已經(jīng)落土，湯圓擔子已經(jīng)上了街了?！眳⒁?jiàn)“湯團” 。
由來(lái)
湯圓起源于中國宋朝。當時(shí)明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)把“浮元子”改稱(chēng)湯圓。
營(yíng)養價(jià)值
健康吃湯圓的建議
春節過(guò)去了，元宵節又將熱熱鬧鬧地來(lái)了。一到吃元宵和湯圓的時(shí)候，相關(guān)的健康建議也就滿(mǎn)世界膨脹。
1.湯圓屬精白主食
簡(jiǎn)單地說(shuō)，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類(lèi)來(lái)看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類(lèi)食品是用糯米來(lái)做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。
建議：
如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。
2.湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。這幾年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀(guān)。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓，就相當于吃1盤(pán)炒菜的油。
建議：
如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的。
3.巧克力餡營(yíng)養價(jià)值低
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類(lèi)原料營(yíng)養價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養價(jià)值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類(lèi)似的問(wèn)題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。
建議：
優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
4.元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來(lái)很實(shí)在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來(lái)柔軟細膩。本來(lái)糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來(lái)說(shuō)，元宵比湯圓更難一些；但對于消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō)，湯圓更麻煩一些。
建議：
如果吃湯圓，最好是熱著(zhù)吃，冷后更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷。
在美好的節日當中，吃?xún)扇齻€(gè)湯圓意思一下即可?？捎酶呃w維的食物來(lái)配合它，比如豆類(lèi)食物、蔬菜類(lèi)食物、菌類(lèi)和藻類(lèi)食物，都是上好的選擇。
營(yíng)養成分
元宵（湯圓）營(yíng)養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養元素。同時(shí)它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養價(jià)值就“更上層樓”。
湯圓文化
吃湯圓是中國人的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。陳志歲《湯圓》詩(shī)云：“年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無(wú)？”甬地俗語(yǔ)云：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂(lè )又一天?！?/span>胡秉言也有詩(shī)曰：“香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑潤爽，闔家歡樂(lè )醉天年?！薄?/span>寧波湯圓”是必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著(zhù)“團圓”“圓滿(mǎn)”，節慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫“浮元子”。
正月十五元宵節，“寧波湯圓”作為食品，在我國也由來(lái)已久。這種食品，最早叫“浮元子”后稱(chēng)“湯圓”，又稱(chēng)元宵；“湯圓”以芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團圓美滿(mǎn)之意。
湯圓與元宵
湯圓圓又甜
南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團，放置幾小時(shí)讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成團狀，搓成圓形。但是做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現吃。進(jìn)入90年代，這時(shí)有了速凍工藝，湯圓才出現在商店超市里。
特色湯圓
元宵節吃湯圓，是中國的傳統習俗。全國各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓元宵，下面介紹一些最負盛名的。
貴州·興義雞肉湯圓
興義古老的中國小吃。始創(chuàng )于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹(shù)一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時(shí)，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。創(chuàng )辦于1907年。
長(cháng)沙姐妹湯圓
長(cháng)沙一家餐館的著(zhù)名風(fēng)味小吃，已有60多年歷史，由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
重慶凌湯圓
凌湯圓是山城重慶的傳統名小吃，重慶老字號，距今已有八十余年歷史。
二十世紀三十年代，凌湯圓創(chuàng )始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣(mài)擔擔湯圓，名為林湯圓，因他的湯圓因真工實(shí)料、皮糯餡香、香甜可口，很快風(fēng)靡山城，逐漸享譽(yù)遠近。其后開(kāi)設鈺合祥商號，并先后在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開(kāi)設分號，產(chǎn)業(yè)逐漸做大，林名合也逐漸發(fā)展成為左右重慶商界的豪商巨賈?？箲鸨l(fā)后，林名合大力資助抗日，成為遠近聞名的愛(ài)國商人。后林湯圓改名為凌湯圓，并流傳至今，成為山城人民喜愛(ài)的小吃之一，有“小吃群芳譜，味美凌湯圓”之稱(chēng)。有根據林名合之經(jīng)歷改編拍攝的重慶方言電視劇《凌湯圓》。
寧波湯圓
寧波湯圓
蘇州五色湯圓
位于蘇州吳門(mén)米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。創(chuàng )造于民國！
山東棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤綿軟。創(chuàng )建于20世紀
廣東四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細膩，四種味道各異。建于清末。
此外中華人民共和國成立后研發(fā)的品種有：
上海特色湯圓
湯圓
成都賴(lài)湯圓
成都賴(lài)湯圓，上世紀初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴(lài)源鑫到成都挑擔賣(mài)湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱(chēng)做“賴(lài)湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不黏。
雞屎藤湯圓
雞屎藤為葉類(lèi)蔓薯植物，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風(fēng)味小吃。雞屎藤葉尖長(cháng)，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長(cháng)，遇上風(fēng)調雨順年景，滿(mǎn)山飄香。平原地區和城里人更多的是以其制作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，然后，與浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；再拌上適量的水，掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
北京元宵
做法：將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見(jiàn)方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。渾然一體，曾有外國游客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工，稱(chēng)之為藝術(shù)品。元宵吃法也比南方多種多樣，有油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。
鎮雄湯圓
湯圓湯圓，顧名思義應該都是圓的。鎮雄湯圓卻偏偏不是圓的，當然我說(shuō)的是真正本土的鎮雄湯圓，至于縣城里被異地同化了的圓形湯圓，并非本土湯圓。
鎮雄湯圓是三角形的，準確的說(shuō)，也不是三角形，而是“三角體”，說(shuō)三角形，會(huì )讓沒(méi)有見(jiàn)識過(guò)的朋友感覺(jué)不出它的立體感來(lái)。鎮雄湯圓有三個(gè)角，前后卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。所以鎮雄人年年吃湯圓的時(shí)候，大人們總是愛(ài)念叨給小孩子們猜的一個(gè)謎語(yǔ)也跟鵝有關(guān)，說(shuō)的是：
一群鵝，飛下河，漂的漂，落的落。
大人話(huà)音未落，小孩子們馬上搶答：湯圓，湯圓，湯圓么，哪個(gè)認不得？
果真是湯圓。一個(gè)個(gè)小肚如鼓的“三角體”湯圓撒入滾水鍋中，沉沉浮浮，的確像一群淘氣的小鵝在河塘里自由嬉戲。
這些嬉戲的小鵝，有的像白雪一樣白，有的像豬肝一樣黃。喔，像豬肝一樣黃的湯圓，你也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吧？這也是鎮雄湯圓迥異他鄉的一大奇觀(guān)呢。這黃湯圓是用高粱面做的?？诟泻团疵酌孀龅穆杂胁煌?，不如米面做的糯、滑、軟，但別有一股高梁的清香。一般來(lái)說(shuō)，糯米面做的湯圓，餡是用富油（豬板油）、花生、核桃、芝麻等多種好東西制作的。高粱面做的湯圓，餡是酥麻黃糖舂細混合在一起蒸熟的。
雪中送炭
所謂雪，就是湯圓雪白的外層，而炭則是內層的炭燒朱古力餡，湯圓味道較濃，所以就配一個(gè)清新的玫瑰花湯底，喝一口湯，吃一口湯圓，就是最佳的吃法哦。
玫瑰椰露湯圓
香蕉奶皇湯圓
奶皇湯圓最叫人難忘之處就是外層夠薄夠干身，湯圓皮軟糯但是不糊口，以往有芒果、麥提莎、石榴及燕窩等口味，這次則返璞歸真，以最簡(jiǎn)單的香蕉做餡，蕉味濃郁，軟綿綿的口感并不比一向好賣(mài)的芒果遜色哦。
桂花南瓜湯圓
南瓜湯圓通常以南瓜做皮，這個(gè)則以南瓜做餡，外層蘸芝麻增添香口的感覺(jué)。湯圓放于桂花糖水內，外香內甜，保證這個(gè)元宵節會(huì )甜蜜蜜的哦。
心湯圓
心湯圓可說(shuō)是層次感最豐富的湯圓，是云南人過(guò)年必吃的早點(diǎn)，餡料有火腿、花生蓉及曬干的云南桔皮，最精彩的是湯底，用云南野生玫瑰，曬干后加入片糖和黃酒放入山洞內發(fā)酵半年以上，做成玫瑰花醬保存起來(lái)。吃發(fā)時(shí)后最好將湯圓切開(kāi)，讓花生粒及桔皮的香跟帶清醇酒香的玫瑰花湯融為一體，幾種香味同時(shí)向味蕾沖擊，實(shí)在非比尋常啊。
縣前湯圓選用上等糯米制作，煮而不破，口感細膩，獨負盛名。每碗8只，恰到好處。有10多個(gè)品種，麻心湯圓香甜可口。擂沙湯圓味醇爽口，鮮肉湯圓入口咬開(kāi)，便有一股香汁流出，鮮美無(wú)比，這3個(gè)品種最受人喜愛(ài)。
閩南式湯圓
閩南湯圓一般是不包餡料的糯米湯圓，冬至家家必備的美食，有冬至吃湯圓長(cháng)一歲的說(shuō)法，部分地區農村有添丁發(fā)填湯圓的習俗。
冬至吃湯圓
冬至也俗稱(chēng)“冬節”、“長(cháng)至節”、“亞歲”等，是中華民族的傳統節日。冬至習俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今?！?/span>清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說(shuō)，這表明古人對冬至十分重視，正因如此，使冬至食文化豐富多彩，經(jīng)過(guò)數千年的發(fā)展，又形成了獨特的節令食文化。
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 湯圓 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 216 千卡 |
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