精選百科
本文由作者推薦
抹茶
本詞條是多義詞，共4個(gè)義項
中國古時(shí)茶飲
基本信息
| 中文名 | 抹茶 |
| 外文名 | Matcha |
| 營(yíng)養成分 | 茶多酚，微量元素 |
| 主要原料 | 茶葉 |
| 起源國家 | 中國 |
| 起源時(shí)間 | 魏晉時(shí)期 |
收起
發(fā)展沿革
抹茶
2、緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏?！?a class="dict" href="/azsoft/x2761371.html">到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當時(shí)最為有名的評茶專(zhuān)家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的發(fā)展，為抹茶提供了更好的原材料;蒸青設備的進(jìn)步，又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升；超微粉研磨技術(shù)的發(fā)展，大大提高了生產(chǎn)速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時(shí)，隨著(zhù)工業(yè)化、城鎮化進(jìn)程快速推進(jìn)，環(huán)境和健康問(wèn)題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營(yíng)養健康地訴求越來(lái)越多，促使抹茶等天然營(yíng)養健康產(chǎn)品，得到迅猛發(fā)展。
抹茶
原料
抹茶(Matcha)的原料是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻的小茶片，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞：復蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設棚架，復蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡(jiǎn)易復蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)復蓋的，遮光率只能達到70～85%。實(shí)驗證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“復蓋遮蔭改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級 脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過(guò)復蓋的綠茶 葉綠素和氨基酸明顯增加，類(lèi)胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
光照對茶樹(shù)葉片的化學(xué)組分影響（ug%g）
光照條件 | 葉綠素 | 全氮量 | 賴(lài)氨酸 | 精氨酸 | 簡(jiǎn)單兒茶素 |
自然光 | 0．28 | 4． 47 | 73 | 1756 | 3．01 |
遮蔭 | 0．444 | 4． 90 | 136 | 4045 | 1．88 |
加工
記載記錄
營(yíng)養成分
飲用
規則
抹茶
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然后攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。
在茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開(kāi)水，有點(diǎn)像漿糊狀?！氨〔琛庇?克抹茶，加60CC開(kāi)水?？梢杂貌?/span>筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
方法
基本的方法是：
溫碗
調膏（這是中國古人在實(shí)踐中得出的經(jīng)驗，日本茶道中沒(méi)有這個(gè)程序。)
碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產(chǎn)生抱團的現象。
點(diǎn)茶
用茶筅按照W的軌跡貼著(zhù)碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）稱(chēng)為濃茶，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）稱(chēng)為薄茶。
營(yíng)養
現代人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長(cháng)激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來(lái)越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營(yíng)養成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實(shí)驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養，一碗抹茶里的營(yíng)養成分超過(guò)30杯普通綠茶，變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習慣的改革，同時(shí)也是適應快節奏現代化生活的需要。
鑒別
抹茶
由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區別，形成自身的價(jià)值的截然不同，在國際市場(chǎng)上，一公斤的綠茶粉售價(jià)為1200-1800日幣（人民幣70-110元/公斤），而每40克的抹茶的售價(jià)為1800-12000元日幣相當于人民幣105-700元，相差幾十上百倍。
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：
1． 原料要求：抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們不但對食物的營(yíng)養成分，同時(shí)對它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺(jué)的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜)，在日本，人們被要求每天攝取30種食物，但是少有人能完成這個(gè)任務(wù)，而抹茶幾乎同時(shí)擁有所有蔬菜的營(yíng)養成分。抹茶不但可以直接用來(lái)飲用，同時(shí)可以做成各種抹茶食品，抹茶以其獨特的生物學(xué)活性和在動(dòng)物體內的整體生理調節功能及“綠色”特征，應和了新時(shí)代大眾的消費理念和環(huán)保意識，同時(shí)應和了現代化生活節奏的需要?？梢钥隙?，隨著(zhù)科技的進(jìn)步及綠色添加劑研究的深入，抹茶在食品、飲料中的應用前景將是不可估量的。
國際規則
抹茶
延伸閱讀
日本抹茶
由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費錢(qián)財，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長(cháng)的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系。
現今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)人工色素，除了直飲外，作為一種營(yíng)養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶
化妝品類(lèi)∶美容產(chǎn)品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等。
中國抹茶
抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國茶葉市場(chǎng)的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場(chǎng)的消費信心。在這種情況下，一些茶葉生產(chǎn)商為尋求突破，轉而尋找新的發(fā)展路徑，而抹茶作為一種營(yíng)養價(jià)值高、文化意蘊厚，又可以作為眾多食品配料的角色，受到了一些茶葉生產(chǎn)商的追捧。
抹茶標準
抹茶
參考資料
[1]
抹茶的歷史你了解嗎？2019-02-19T13:38:02+08:00[引用日期2022-06-08 18:58:34]
[2]
抹茶的鑒別 · 今日頭條[引用日期2023-01-03]
相關(guān)視頻
全部
9.7萬(wàn)次播放05:11
4款讓抹茶控把持不住的小甜點(diǎn)-抹茶的3+1種有愛(ài)吃法
4.1萬(wàn)次播放01:51
奶香四溢又解膩的高顏值抹茶小方，不用開(kāi)火也能做？抹茶控快收藏
3.7萬(wàn)次播放01:49
抹茶控們看過(guò)來(lái)，別光知道吃了，今天安利一下抹茶
3.7萬(wàn)次播放02:46
抹茶最正宗做法，很講究，一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，長(cháng)知識了！
抹茶相關(guān)的文章
芳香油(Ethereal oils)是植物體新陳代謝的產(chǎn)物，由細胞原生質(zhì)體分泌產(chǎn)生，大多具揮發(fā)性，有芳香的氣味，故又稱(chēng)揮發(fā)油( Volatile oils )，在香料工業(yè)中又稱(chēng)精油（Essential oils )。其成分包括烴類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、醚類(lèi)、酸類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)以及雜環(huán)衍生物。常呈小油滴狀
西西里島（意大利語(yǔ)：Sicilia）屬于意大利共和國西西里大區管轄，面積2.57萬(wàn)平方千米，海岸線(xiàn)長(cháng)1484千米，是地中海最大的島嶼，截至到2014年，有527.1萬(wàn)人口。
科幻文學(xué)鄭軍創(chuàng )作的科幻小說(shuō)《科幻文學(xué)》是鄭軍創(chuàng )作的一部科幻小說(shuō)?！翱苹眯≌f(shuō)是20世紀很奇怪的一種文類(lèi)，對于定義特別具有自覺(jué)性。雖然其他的人不見(jiàn)得這么敏感，但科幻小說(shuō)的作者對如何定義它們特別具有意識?！氨緯?shū)通過(guò)文學(xué)的手法闡述科幻小說(shuō)的寫(xiě)作手法，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)科幻世界。
尼羅河本詞條是多義詞，共5個(gè)義項流經(jīng)非洲東部與北部的河流尼羅河，全長(cháng)6670公里，是世界第一長(cháng)河，非洲主河流之父。發(fā)源于東非高原，自南向北注入地中海，是一條國際河流。流經(jīng)布隆迪、盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、埃塞俄比亞、蘇丹、埃及等7個(gè)國家，跨越世界上面積最大的撒哈拉沙漠。流域面積約335萬(wàn)平方公里，占非洲大陸面積的九分之一，年平均流量每秒3100立方米。尼羅河——阿拉伯語(yǔ)意為“大河”?！澳崃_，尼羅，
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
