擠壓式膨化是借助擠壓機螺桿的推動(dòng)力，將物料向前擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用而獲得和積累能量達到高溫高壓，并使物料膨化的過(guò)程。

中文名

擠壓膨化技術(shù)

核心設備

擠壓機

特點(diǎn)

多變性好，生產(chǎn)能力大等

功能

壓縮、混合、混煉、熔融

擠壓機與擠壓膨化的基本原理

連續擠壓蒸煮工藝的核心設備是擠壓機。擠壓機具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機的腔體可以分成3-5個(gè)區，各區可以通過(guò)蒸汽或電加熱，也可通過(guò)擠壓摩擦加熱，從而達到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。當物料通過(guò)擠壓機腔體各區的時(shí)候，可溶性的風(fēng)味物資和色素可以通過(guò)腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過(guò)在高壓的作用下通過(guò)模板的?？锥鴶D出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產(chǎn)品形成多孔結構，然后膨化的物料被旋轉刀切成一定大小的產(chǎn)品。在早餐谷物食品生產(chǎn)中最常使用的是單螺桿擠壓機和雙螺桿擠壓機，而雙螺桿擠壓機同單螺桿擠壓機相比更具有優(yōu)勢，因為單螺桿擠壓機對物料粒度、水分要求、組分要求嚴格，且容易產(chǎn)生物料倒流、螺桿易磨損等問(wèn)題。

擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)

＊多變性好

＊生產(chǎn)能力大

＊成本低

＊產(chǎn)品形狀多種多樣

＊衛生，營(yíng)養損失小，消化吸收率高

＊能量的利用率高

＊新食品的生產(chǎn)容易

＊食品原料中的營(yíng)養幾乎沒(méi)有損失

是目前世界上公認的健康安全食品

擠壓膨化技術(shù)的應用

小吃食品和休閑食品

早餐谷物食品

通心面類(lèi)食品（擠壓溫度50℃，螺桿轉速80rpm,排氣）

速溶粉末嬰幼兒食品

變性淀粉和變性谷物粉

面包片

速溶茶

大豆組織蛋白（原料水分43%，低于60℃/低于60℃/低于180℃/低于180℃）

飼料生產(chǎn)

糖果與巧克力