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紫米
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項
禾本科稻屬植物
紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長(cháng)呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲(chóng)。
主要價(jià)值
它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱(chēng)。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱(chēng)為“補血米”、“長(cháng)壽米”。
食用說(shuō)明
紫米[水稻品種]
注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
特殊品質(zhì)
紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：
一、蛋白質(zhì)含量高
紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對提高15.6%；
二、氨基酸組成全面，營(yíng)養豐富
氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基礎，常見(jiàn)的氨基酸有二十多種，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g紫鵲界紫米中的賴(lài)氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴(lài)氨酸含量高96.0%；
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說(shuō)明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養需要。
三、淀粉含量高
紫鵲界紫米中淀粉含量高，據測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。
四、纖維素含量高
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。
五、微量元素含量豐富
1、鐵的營(yíng)養與保健功效
紫鵲界紫米富含鐵，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營(yíng)養與保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。
2、鈣的營(yíng)養與保健功效
紫鵲界紫米富含鈣，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營(yíng)養和保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內鈣質(zhì)平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。
3、鋅的營(yíng)養與保健功效
紫鵲界紫米富含鋅，據測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長(cháng)和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口愈合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺(jué)和嗅覺(jué)消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
4、硒的營(yíng)養與保健功能
）高17.8%，對于維持生長(cháng)和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護細胞免受損害。已有報道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌癥病人的存活率。
藥性功效
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿(mǎn)，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
云南香紫米
營(yíng)養功效
紫米美食
紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛(ài)，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會(huì )金獎，名聲遠播海外，十分暢銷(xiāo)。
中國云南墨江紫米生長(cháng)在無(wú)任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質(zhì)地細膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類(lèi)，俗稱(chēng)“紫珍珠”。《紅樓夢(mèng)》中稱(chēng)之為“御田胭脂米”。
墨江紫米以粒大飽滿(mǎn)、粘性強，蒸制后能使斷米復續，有“接骨米”之美稱(chēng)。
食用方法
與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營(yíng)養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會(huì )出現掉色現象（營(yíng)養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
選購鑒定
因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值（格）高，在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類(lèi)黑米）類(lèi)添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進(jìn)行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細長(cháng)，顆粒飽滿(mǎn)均勻。外觀(guān)色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀(guān)色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
生長(cháng)環(huán)境
形態(tài)特征
品質(zhì)與營(yíng)養成分
另外，組氨酸也被確認為兒童的必須氨基酸之一，每百克紫鵲界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說(shuō)明，紫鵲界紫米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營(yíng)養需要。
分布范圍
近種區別
紫米，黑米的區別
參考資料
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婁底十大旅游景點(diǎn)推薦2020-05-21T17:01:14+08:00[引用日期2022-05-23 18:47:18]
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北回歸線(xiàn)上散落的“紫珍珠”墨江紫米-普洱市人民政府2021-09-28T10:36:00+08:00[引用日期2022-05-23 19:14:18]
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云游中國 | 在湖南紫鵲界感受綿延千年的詩(shī)意2020-03-19T17:50:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:30:04]
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養道｜誰(shuí)說(shuō)炸的食物不健康？補血健脾的“養生炸貨”來(lái)啦～2018-11-23T19:38:17+08:00[引用日期2022-05-24 18:31:01]
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過(guò)期食物扔不扔 專(zhuān)家給你答案2018-04-12T09:25:00+08:00[引用日期2022-05-24 19:20:53]
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