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大杏仁
分布于美國加利福尼亞州的植物
簡(jiǎn)介
美國大杏仁
堅果協(xié)會(huì )調查發(fā)現是當年進(jìn)口商為提價(jià)，滿(mǎn)足國人的崇洋媚外的喜好故意取名“美國大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外觀(guān)不僅不一樣，而且營(yíng)養價(jià)值和藥理功能也不同。
原美國加州杏仁商會(huì )（Almond Board of California）2012年12月7日在北京舉行記者見(jiàn)面會(huì )，宣布在中國市場(chǎng)的“美國大杏仁”（Almonds）將更名為“巴旦木”，該組織今后在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、宣傳等資料上將使用這一名稱(chēng)。至此，忽悠中國消費者多年的“美國大杏仁”這一假冒名稱(chēng)可以休矣。
采摘過(guò)程
扁桃（美國大杏仁實(shí)為扁桃仁，產(chǎn)自扁桃樹(shù)）
每年8月中旬到10月是收獲的時(shí)間，果農們會(huì )根據果樹(shù)的不同成熟度陸續收獲。與傳統的采摘方法不同的是，加州杏仁企業(yè)大都用搖樹(shù)機來(lái)幫忙。搖樹(shù)機就像一臺長(cháng)了長(cháng)臂的拖拉機，工作的時(shí)候，長(cháng)臂就緊緊夾住樹(shù)干，猛烈搖動(dòng)，干果莢就像下雨一樣全被搖下來(lái)，落在地上，搖樹(shù)機一開(kāi)動(dòng)起來(lái)像鬧地震！離果園很遠的地方都能聽(tīng)到。
一粒杏仁從樹(shù)上搖下來(lái)到裝箱待運，大約要經(jīng)過(guò)40道工序。先是有專(zhuān)門(mén)收果的機器把被搖樹(shù)機搖下來(lái)的果莢掃成堆，并送進(jìn)車(chē)間。經(jīng)過(guò)脫莢，脫殼，除樹(shù)枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來(lái)了。
分離出來(lái)的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車(chē)間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產(chǎn)線(xiàn)，每條生產(chǎn)線(xiàn)有3名女工，她們要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑揀出來(lái)。車(chē)間的質(zhì)量監督人員隨時(shí)從手工分揀后的杏仁里抽取樣品，進(jìn)行檢驗，同時(shí)還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個(gè)管道口都安裝著(zhù)磁鐵設備，吸出可能混在杏仁里的金屬。
分揀完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質(zhì)量的關(guān)鍵是將杏仁存放在涼爽、干燥的環(huán)境中。高溫、高濕會(huì )明顯降低杏仁質(zhì)量，而縮短保質(zhì)期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對濕度小于65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年，質(zhì)量基本不會(huì )變。如果是油炸或烘烤杏仁產(chǎn)品，由于都是在高溫下生產(chǎn)，要避免陽(yáng)光直接照射，因為陽(yáng)光直射會(huì )造成杏仁表面黯淡發(fā)黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客戶(hù)要求，進(jìn)行除外皮、切片、切碎等精加工。
成品杏仁按照大小、形狀等標準可分8種等級，出售價(jià)格也不同。比如，糖果廠(chǎng)用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁；中東地區進(jìn)口商喜歡要大的；中國喜歡中等的。經(jīng)過(guò)消毒后，分級、質(zhì)檢合格的成品杏仁被分裝進(jìn)一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸，出口到世界各地。
國塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì )”上，發(fā)布了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。
功效
杏仁可以入藥，有潤肺止咳作用，而扁桃仁則無(wú)此功效。
一個(gè)杏仁果可以分為好多層，最外面的一層果肉不能食用，在生長(cháng)期，果肉作為果核的保護層；到后期，果肉干縮開(kāi)裂成為果莢，收獲果核后的果莢可以用來(lái)當飼料喂牲口。
杏仁
類(lèi)黃酮化合物。杰福瑞·布魯伯格博士說(shuō)：“血液測試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內類(lèi)黃酮和維生素E的含量顯著(zhù)增加?！毖芯拷Y果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著(zhù)降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類(lèi)藥物相同。
中國疾病預防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類(lèi)黃酮在抵抗衰老和促進(jìn)心臟健康方面有著(zhù)顯著(zhù)作用。無(wú)論是大杏仁表皮中類(lèi)黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類(lèi)黃酮有較強的功效。
夏日多吃大杏仁有助身體健康
美國加州杏仁商會(huì )日前舉辦了“夏日健康美味，溫馨‘杏’福常享”發(fā)布會(huì )，上海交通大學(xué)醫學(xué)院營(yíng)養系主任蔡美琴稱(chēng)，美國大杏仁是一種純天然的營(yíng)養密集型健康食品，可以幫助人們實(shí)現由內而外的全方位健康享受。它含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素，是夏日營(yíng)養的重要補充。
根據英國權威刊物《英國營(yíng)養期刊》2007年9月發(fā)表的一項研究，實(shí)驗人群每天攝入從1把（28克）到2把（56克）不同量的美國大杏仁，但在實(shí)驗過(guò)程中他們的體重都沒(méi)有增加。這主要是因為食用美國大杏仁等堅果會(huì )讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，可幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，美國大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，所以真正被人體攝入的熱量要遠低于它標簽上注明的數字。選擇美國大杏仁作為日常零食，再也不用為發(fā)胖而擔心了。
大杏仁不僅營(yíng)養豐富，還易產(chǎn)生飽腹感
普度大學(xué)博士Richard Mattes表示：“我們由試驗得出結論，每天食用大杏仁的婦女不會(huì )輕易感到饑餓，因此很自然地在當天的其他時(shí)間減少熱量攝入。這一結果表明，大杏仁不僅營(yíng)養豐富，還產(chǎn)生飽腹感，是其他缺少營(yíng)養并缺少填充感的食品，如甜點(diǎn)和油炸薯片等的良好替代品?！?/span>
做法
大杏仁水果酸奶沙拉
方法：
1.將火龍果對半切開(kāi)，用挖球器挖出一個(gè)個(gè)的果肉小球備用。
2.將芒果外皮洗凈，然后用刀沿著(zhù)芒果的縱1/3處剖開(kāi)(避開(kāi)芒果中間的果核)，將切下的芒果塊上有果肉的一面斜切成菱形網(wǎng)格狀(要切到接近果皮處，但不要切斷)，然后拿起芒果塊，用大拇指按住芒果塊兩端，其余手指托住芒果皮下方，然后用中指用力頂一下將菱形網(wǎng)格狀果肉翻起備用。
3.將奇異果去皮切片備用，櫻桃洗凈瀝干水分備用。
4.將火龍果、芒果、奇異果、櫻桃和大杏仁放入盒中，淋上無(wú)糖酸奶即可食用，可以再加入適量蜂蜜調味。
杏仁牛奶冰淇淋
原料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個(gè)、玉米淀粉5克、鮮奶油300毫升
調料：檸檬汁30毫升、細砂糖40克
做法：
1.將鮮奶油隔著(zhù)冰水用電動(dòng)打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然后放進(jìn)冰箱冷藏。
2.將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米淀粉。
4.將大杏仁用搟面杖搟碎。
5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過(guò)6厘米)，放進(jìn)冰箱冷凍，4小時(shí)后每小時(shí)翻拌一次防冰碴生成，以保證口感細膩。冷凍7小時(shí)后可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。
小叮嚀：
1.也可以用蜂蜜來(lái)替代細砂糖，口感依然很好，而且更加健康。
美食三：芒果杏仁茶
原料：中型芒果1個(gè)、香蕉1根、美國大杏仁20顆、礦泉水60毫升
調料：蜂蜜適量
做法：
1.將芒果去皮去蒂后切塊備用，將香蕉去皮后切塊備用。
小叮嚀：
1.食用前可以先放到冰箱里冰鎮10分鐘，這樣口感更佳。
2.大杏仁開(kāi)袋之后需要密封保存。建議大家用鐵皮盒子，放在干燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油(也就是通常說(shuō)的“哈喇”)、蟲(chóng)蛀和受潮。萬(wàn)一因受潮變得不脆了也別擔心，放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘，拿出晾涼就可以恢復脆脆的口感了。
參考資料
[1]
新華視點(diǎn):"美國大杏仁"更名"巴旦木" · 新華網(wǎng)[引用日期2012-12-15]
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巴旦木=美國大杏仁，但不是杏仁
科普小知識
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真沒(méi)想到，把杏仁和胡蘿卜配在一起，簡(jiǎn)單一做，這么好吃，饞哭了
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