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玉米淀粉
以玉米為原料制成的食材
基本信息
| 中文名 | 玉米淀粉 |
| 外文名 | corn starch |
| 別名 | 玉蜀黍淀粉、六谷粉、苞米面 |
| 特點(diǎn) | 吸濕性強 |
| 形狀 | 白色微帶淡黃色的粉末 |
制作方法
清理
玉米淀粉加工工藝流程
振動(dòng)篩是用來(lái)清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，第一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
比重去石機是用來(lái)除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點(diǎn)，在操作時(shí)應將風(fēng)量適當增大，風(fēng)速適當提高，穿過(guò)魚(yú)鱗孔的風(fēng)速為14米/秒左右。魚(yú)鱗孔的凸起高度也應適當增至2毫米，操作時(shí)應注意魚(yú)鱗篩面上物料的運動(dòng)狀態(tài)，調節風(fēng)量，并定時(shí)檢查排石口的排石情況。
永磁滾筒是用來(lái)清除玉米中的磁性金屬雜質(zhì)，應安置在玉米地入破碎機前面，防止金屬雜質(zhì)進(jìn)入破碎機內。
洗麥機可以清理玉米中的泥土、灰塵。經(jīng)過(guò)清理后玉米的灰分可降低0.02～0.6%。
浸泡
在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著(zhù)二氧化硫含量增加而增強。當二氧化硫濃度為0.2%時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時(shí)，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般最高不超過(guò)0.4%，因為二氧化硫的濃度過(guò)高，酸性過(guò)大，對玉米浸泡并沒(méi)有多大好處，相反地會(huì )抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。
浸泡溫度對二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進(jìn)二氧化硫的浸泡作用。但溫度過(guò)高，會(huì )使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒產(chǎn)生糊化現象。
浸泡時(shí)間對浸泡作用亦有密切的關(guān)系。在浸泡過(guò)程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒，通過(guò)麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內部，所以必須保證足夠的浸泡時(shí)間。玉米在50℃浸泡4小時(shí)后，胚芽部分吸收水分達到最高值，8小時(shí)后，胚體部分也吸收水分達最高值。這個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟，經(jīng)過(guò)粗碎，胚芽和麩皮可以分離開(kāi)。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來(lái)。若繼續浸泡，能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時(shí)后，軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散，約36小時(shí)后，硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因為蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散過(guò)程是先膨脹，后轉變成細小的球形蛋白質(zhì)顆粒，最后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散，需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。
各地工廠(chǎng)的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過(guò)程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低，最后放出的浸泡水內含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時(shí)間為40～60小時(shí)。浸泡條件應根據玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長(cháng)的浸泡時(shí)間。
玉米經(jīng)過(guò)浸泡以后，含水分應達40%以上。
玉米粗碎
粗碎的目的主要是將浸泡后的玉米破成10塊以上的小塊，以便分離胚芽。
胚芽分離
國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優(yōu)點(diǎn)是操作比較穩定，缺點(diǎn)是占地面積大，耗用鋼材多，分離效率低，一般不超過(guò)85%。
國內外還有采用旋液分離器的玉米淀粉廠(chǎng)。這種分離器由尼龍制成，用12只分離器集中放在一個(gè)架子上，總長(cháng)度不超過(guò)1米，占地面積小，生產(chǎn)能力大，分離效率高，可達95%以上。
玉米磨碎
經(jīng)過(guò)分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進(jìn)行磨碎，破壞玉米細胞細胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開(kāi)。
磨碎作業(yè)的好壞，對淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來(lái)，因被粗細渣帶走，影響淀粉出度。太細，纖維分離不好，影響淀粉質(zhì)量。
為了有效地進(jìn)行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。第一次用錘碎機進(jìn)行磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后；第二次用砂盤(pán)淀粉磨進(jìn)行磨碎。有的用萬(wàn)能磨碎機作第一次磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后，再用石磨進(jìn)行第二次磨碎。
淀粉篩分
篩分淀粉的篩孔應根據篩分設備的種類(lèi)和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長(cháng)1.6米，第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。
篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤干物質(zhì)計算，篩分粗渣需230～250升，細渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05%二氧化硫，pH約為4.3～4.5為宜。
蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗
成分 | 含量(%) | 成分 | 含量(%) |
淀粉 | 88～92 | 水溶性物質(zhì) | 2.5～4.5 |
蛋白質(zhì) | 6～10 | 二氧化硫 | 0.035～0.045 |
脂肪 | 0.5～10 | 細渣 | 0.05～0.1克/升 |
灰分 | 0.2～0.4 |
從上表可以看出，淀粉乳中干物質(zhì)除了淀粉以外，主要是蛋白質(zhì)和水溶性物質(zhì)，所以必須進(jìn)行蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗。
分離蛋白質(zhì)后的粗制淀粉乳必需進(jìn)行清洗。淀粉清洗大都在清洗池內進(jìn)行，但清洗時(shí)間長(cháng)，淀粉損失大?，F代玉米淀粉廠(chǎng)淀粉清洗采用旋液分離器進(jìn)行清洗，一般用9～14級旋液分離器處理。根據測定，從離心機出來(lái)的淀粉乳蛋白質(zhì)含量不超過(guò)2.5%，經(jīng)過(guò)9級旋液分離器處理，成品淀粉中蛋白質(zhì)含量可降至0.35%。
離心分離和干燥
從旋液分離器出來(lái)的淀粉乳含水分78%，如果淀粉車(chē)間與淀粉糖車(chē)間結合在一起，就可直接送至淀粉糖車(chē)間使用。不必進(jìn)行淀粉乳脫水和干燥處理。但是從清洗桶得到的淀粉乳含水分離，必須進(jìn)行脫水處理。
把淀粉乳送入離心分離機進(jìn)行脫水，可得含水分為45%的濕淀粉，這種濕淀粉也可以作為成品出廠(chǎng)。為了便于運輸和貯藏，最好進(jìn)行干燥處理，將淀粉含水分降低至12%的平衡水分。然后作為成品干淀粉出廠(chǎng)。
為了保證成品細度均勻，有時(shí)還要進(jìn)行成品整理。先經(jīng)篩分處理，篩出規定細度的淀粉，篩上物送入粉碎機進(jìn)行粉碎，然后再行篩分，使產(chǎn)品全部達到規定的細度。
副產(chǎn)品加工
在生產(chǎn)玉米淀粉過(guò)程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質(zhì)水等中間產(chǎn)品，如果進(jìn)行加工，均能作為副產(chǎn)品利用。玉米主要副產(chǎn)品加工方法如下：
(1)玉米漿：用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，最后泵出浸泡水含干物質(zhì)6～7%，可以采用三效真空蒸發(fā)，將它濃縮到含干物質(zhì)50%的濃液，稱(chēng)為玉米漿。根據玉米漿化學(xué)成分測定結果如下：
水分48～50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上
(2)玉米胚芽：從篩分工段清洗過(guò)的胚芽含水分約50～60%，可用滾筒干燥機或沸騰機將它干燥至水分含量達4%。通常采用三級干燥，第一級干燥到胚芽含水分約35%；第二級為10%；第三級達到胚芽規定的水分含量。
干燥后的胚芽含有45～50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%)，所以它是很好的油料。經(jīng)榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含游離脂肪酸，再經(jīng)精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。
(3)蛋白質(zhì)水：從流槽、碟式分離機或旋液分離器得到的蛋白質(zhì)水，又稱(chēng)為麩質(zhì)水或黃漿水。蛋白質(zhì)水的濃度低，但干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量高。過(guò)濾性差，所以不能直接用過(guò)濾方法回收其中懸浮的蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)。通常采用在沉淀池內間歇沉淀或用濃縮離心機分離。濃縮后的蛋白質(zhì)與細渣混合，進(jìn)行過(guò)濾、干燥、粉碎和篩分，得到含水分10～12%的蛋白質(zhì)粉，也稱(chēng)為谷朊粉，含蛋白質(zhì)在40%以上，可供配制飼料的原料。
(4)渣子和玉米漿的干燥：從篩分設備篩上物得到的粗細渣子含水分約在85%以上，先經(jīng)壓榨機脫水，使水分含量降低到55～70%，再與玉米漿混合。由于玉米漿的酸度較高，所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度，然后混合、干燥到含水量為12%以下。它的化學(xué)成分如下：
水分11～13% 粗脂肪2%以下 粗蛋白質(zhì)18%以下。
粗纖維9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上。
從上列數據可以看出，蛋白質(zhì)含量較高，可以作為良好的動(dòng)物飼料。
產(chǎn)品用途
淀粉糖
淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類(lèi)產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，淀粉糖無(wú)論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個(gè)空間仍然很大。
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱(chēng)多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無(wú)關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專(zhuān)用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì )引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預防肥胖癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐桿菌，促其生長(cháng)繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢使其在分子生物學(xué)、醫學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農業(yè)等領(lǐng)域有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長(cháng)留香時(shí)間，保證藥品使其穩定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。
按照物理狀態(tài)來(lái)分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬(wàn)噸，其中葡萄糖140萬(wàn)噸，麥芽糖精45萬(wàn)噸，液體淀粉糖315萬(wàn)噸，其中麥芽糖漿260萬(wàn)噸，果葡糖漿40萬(wàn)噸。從整個(gè)發(fā)展形勢來(lái)看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。
2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉糖價(jià)格以結晶葡萄糖為計算標準，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著(zhù)玉米原料的增長(cháng)，淀粉糖價(jià)格略有上漲，價(jià)格2700-3000元/噸之間波動(dòng)。
氨基酸
味精（谷氨酸鈉）賴(lài)氨酸 檸檬酸
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱(chēng)為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著(zhù)飼料業(yè)、飼養業(yè)的發(fā)展，賴(lài)氨酸的需求量也越來(lái)越大。我國現在是世界最大的賴(lài)氨酸生產(chǎn)國，在2003/2004年的時(shí)候，中國還是大量從國外進(jìn)口賴(lài)氨酸，之后中國變成了出口國，僅大成集團一個(gè)企業(yè)賴(lài)氨酸的生產(chǎn)量已經(jīng)達到了35萬(wàn)噸了，世界賴(lài)氨酸的總量70萬(wàn)噸，中國的賴(lài)氨酸的出口也是給中國的賴(lài)氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。
味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鐘，有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產(chǎn)大國，產(chǎn)量居世界第一，人均年消費只0.5公斤，但也不是最低的數字。
以淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。氨基酸的世界需求量增長(cháng)迅速。用玉米或淀粉生產(chǎn)的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、醫藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應用，檸檬酸在非食品工業(yè)上應用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。中國檸檬酸產(chǎn)量排世界的第一或第二位，但出口貿易量占第一位，年出口在20萬(wàn)噸左右。過(guò)去中國檸檬酸生產(chǎn)主要用薯干作為原料，由于玉米原料收率高，泰華工廠(chǎng)已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸主要用于食品工業(yè)，約占乳酸總量的50%。世界需求量13-15萬(wàn)噸，仍以5-8%的速度增長(cháng)，不少?lài)议_(kāi)發(fā)聚乳酸生物可降解塑料，乳酸有較大增長(cháng)的潛在市場(chǎng)。其他有機酸總的也都是發(fā)展趨勢。
變性淀粉
變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經(jīng)生產(chǎn)出了預糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建筑、農業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應用量為最大，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著(zhù)提高紙張的各種物理強度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著(zhù)率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。
變性淀粉在食品工業(yè)的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過(guò)程中避免水質(zhì)分離，由于通過(guò)變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀(guān)，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
變性淀粉在紡織工業(yè)用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產(chǎn)的多種場(chǎng)合?？傊冃缘矸鄣膽梅秶鷱V，專(zhuān)用性強，品種多，是一個(gè)市場(chǎng)潛力大，不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。
到2003年，中國變性淀粉產(chǎn)量在45萬(wàn)噸，2005年60萬(wàn)噸，2006年70萬(wàn)噸，2007年預計超過(guò)90萬(wàn)噸。
醫藥
就醫藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)，如銷(xiāo)量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類(lèi)抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠(chǎng)生產(chǎn)的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
食品加工
啤酒
啤酒糖漿的應用今后將會(huì )有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產(chǎn)量是2380萬(wàn)噸，2004年達2900萬(wàn)噸，已達世界第一位(美國2003年是2320多萬(wàn)噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng )造了條件， 2007年中國啤酒產(chǎn)量預計突破7000萬(wàn)噸，全行業(yè)對淀粉的需求增加到接近70萬(wàn)噸，預計08年還要增加20萬(wàn)噸的用量。
造紙
特殊特性
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì )變硬，受慢速撞擊反而不會(huì )。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
演示方法
1.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速"融化"而回到液態(tài)，可重復搓揉動(dòng)作演示此種特殊性質(zhì)。
2.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀(guān)看紙杯內部液態(tài)的制成品，接著(zhù)快速將紙杯內制成品對觀(guān)眾作潑灑動(dòng)作，這種現象可以令參與者印象深刻。
3.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀(guān)看紙杯內部液態(tài)的制成品，然后顛倒免洗杯但快速上下?lián)u晃行走一段距離后將杯子回正，此時(shí)因為非牛頓流體產(chǎn)生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會(huì )潑出。
4.將數升之制成品放于大型淺盆內，參與者可以快速跑過(guò)淺盆中的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會(huì )下陷于制成品中。
5.將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動(dòng)膜上，開(kāi)啟一定音量之低頻聲波振動(dòng)及可觀(guān)察制程品的扭曲成型變化。
價(jià)格分析
國內玉米市場(chǎng)價(jià)格總體上呈現緩慢上升態(tài)勢，東北產(chǎn)區玉米價(jià)格表現堅挺，銷(xiāo)區和次產(chǎn)區繼續小幅上升，而南方主銷(xiāo)區和沿海一些地區則止跌趨穩。
總的來(lái)說(shuō)，玉米市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)主要是由于產(chǎn)銷(xiāo)格局變化、運輸因素等所影響，具體說(shuō)，當前國內玉米市場(chǎng)漲跌不一的主要原因有如下幾方面：一是上年玉米減產(chǎn)程度不一樣，部分次產(chǎn)區如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大，經(jīng)過(guò)大半年的消耗后，玉米存量大幅下降，不得不從東北產(chǎn)區購進(jìn)，既加大了對東北玉米的需求，也拉動(dòng)了本地玉米價(jià)格的上揚；二是養殖業(yè)有所啟動(dòng)、飼料需求有所增長(cháng)的影響，部分地區玉米需求量增加，而一些地區本來(lái)玉米存量就較少，在需求增長(cháng)時(shí)，形成短期的供給不足；三是運輸瓶頸的制約，本來(lái)玉米的產(chǎn)銷(xiāo)格局決定了玉米市場(chǎng)的地區之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運輸成本，改變了運輸方式，由于銷(xiāo)區加大東北玉米采購，使運輸更趨緊張，同時(shí)，治理超載，大幅提升了運輸費用，使玉米運輸成本和銷(xiāo)售價(jià)格也同步提高，因此運輸方面的原因對玉米市場(chǎng)的影響較大；四是東北產(chǎn)區因正處于銷(xiāo)售旺季，存量較大，而運輸又在一定程度上制約了銷(xiāo)售，因此價(jià)格表現堅挺；五是南方銷(xiāo)區特別是沿海地區海運成本較低，到港數量增加，庫存數量較大，價(jià)格難以上漲；六是近期國內個(gè)別地區再次發(fā)生禽流感，影響市場(chǎng)心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長(cháng)的預期；七是當前養殖業(yè)恢復雖然緩慢，但在旺季即將來(lái)臨時(shí)，用糧企業(yè)加大了對玉米的采購進(jìn)度。
后市商家應多關(guān)注以下因素的影響和變化：
一是上年玉米市場(chǎng)的一些變化特點(diǎn)
上年玉米雖然減產(chǎn)，但減產(chǎn)幅度不大；上年玉米水份偏高，存放相對困難，促使銷(xiāo)售加快，而需求又減弱，因此市場(chǎng)供給略大于需求；市場(chǎng)放開(kāi)，收購競爭趨于激烈，國有糧食企業(yè)收購量大幅下降，收購、存量趨于分散；農民惜售心理比較突出和普遍，手中存量仍較多。
二是今年上半年玉米購銷(xiāo)價(jià)格雖然出現大漲大落，但總體平穩偏弱
東北玉米購銷(xiāo)價(jià)格一直表現堅挺和平穩，南北方市場(chǎng)購銷(xiāo)價(jià)格出現倒掛，商家獲利空間縮小，玉米市場(chǎng)受禽流感的影響最大，養殖業(yè)明顯偏淡，使玉米需求大幅下降，玉米供給增強，運輸趨于好轉，供需矛盾明顯緩和。
三是政策性因素支持了生產(chǎn)，調控了供需
促農增收、促糧增產(chǎn)的政策，提高了糧食產(chǎn)量；提價(jià)和補貼政策，降低了糧食生產(chǎn)成本，提高了農民收益；加強宏觀(guān)調，施制約了糧價(jià)大幅上漲；加強調運，緩解了產(chǎn)銷(xiāo)矛盾；陳糧拋售增加了供給，減弱了玉米品種的需求，壓制了市場(chǎng)價(jià)格；上半年玉米出口僅163萬(wàn)噸，同比下降76%，減少玉米的出口，增強了國內供給能力。上述因素都明顯對玉米市場(chǎng)構成較大影響。
營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 玉米淀粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 346 千卡 |
蛋白質(zhì) | 1.2 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 85 g |
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參考資料
[1]
生粉和淀粉是同一種東西嗎？區分對了才是真會(huì )下廚2021-11-30T16:20:20+08:00[引用日期2022-06-15 14:18:43]
[2]
玉米淀粉營(yíng)養成分表 · 食安通[引用日期2022-12-28]
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