正文

曲中菌類(lèi)復雜，曲霉菌是酒精和白酒生產(chǎn)中常用的糖化菌，含有許多活性強的糖化酶，能把原料中的淀粉轉變成可發(fā)酵性糖。在酒精和白酒生產(chǎn)中應用最廣的是黑曲霉。黑曲霉是好氣性菌，生長(cháng)時(shí)需要有足夠的空氣。因此，在制備固體曲時(shí)，除供給其生長(cháng)繁殖必需的營(yíng)養、溫度和濕度外，還必須進(jìn)行適當的通風(fēng)，以供給曲霉呼吸用氧。