所謂代餐（又名替餐、代餐食品），顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見(jiàn)的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能夠快速、便捷的為人體提供大量的各種營(yíng)養物質(zhì)外，具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)。[1]如利用魔芋為原料生產(chǎn)的鮮花派、五谷雜糧輾磨的雜糧粉。

代餐的產(chǎn)品有許多型態(tài)，當做卡路里控制餐使用時(shí)，所有代餐都有相同的效果，因此在選擇代餐時(shí)，要選最適合自己口味、食用時(shí)機及脂肪含量最少的產(chǎn)品，并在食用前先詳讀標示，才能發(fā)揮代餐的效果。

代餐食品的加工工藝有銅鍋炒制、石磨輾軋、低溫烘焙、開(kāi)水沖泡、等等。

中文名

代餐

外文名

Meal replacement

別名

替餐

功效

取代部分或全部的正餐

緣由

逐漸意識到了肥胖對于健康的危害

具體形態(tài)

固態(tài)（粉、棒、餅干等）、半固態(tài)（果凍、奶昔、粥類(lèi)等）、液態(tài)（飲料、湯類(lèi)、糊類(lèi)等）

實(shí)質(zhì)

營(yíng)養均衡產(chǎn)品

工藝

烘培、輾磨、 沖泡、調配

起源

因為代餐是取代部分或全部的正餐，所以從廣義的角度來(lái)講，任何能夠替代部分或全部正餐的食物，都可以稱(chēng)其為代餐。說(shuō)起正餐，又因地域、民族的不同，人們的飲食結構也具有很大的差異。[2]

西方的飲食結構主要以肉類(lèi)為主，肉類(lèi)物質(zhì)是主要的能力來(lái)源，其特點(diǎn)是含能量密度高、富于油脂和糖類(lèi)，碳水化合物的含量較少。由于西餐的飲食結構中富含大量的脂肪、油脂和糖類(lèi)，我們知道人體的七大營(yíng)養素中，只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類(lèi)是提供能量的，而脂肪和碳水化合物更是人體能量的直接來(lái)源。

從西方的飲食結構中不難發(fā)現，肉類(lèi)、奶酪、黃油、甜品這些都是富含高脂肪、高熱量的食物，隨著(zhù)二戰后西方經(jīng)濟的復蘇，加之人們缺乏運動(dòng)，因此西方的肥胖人數也在急劇增長(cháng)。在維也納召開(kāi)的有關(guān)肥胖者問(wèn)題的第11次歐洲會(huì )議上，與會(huì )的來(lái)自50多個(gè)國家的2000多位專(zhuān)家一致認為“肥胖癥已經(jīng)成為西方世界的災難”，一些發(fā)達國家的肥胖比例更是明顯高于其他國家。目前，美國成年人體重超標所占的比例高達74%，英國成年人體重超標的比例為61%，而相比之下，日本的肥胖比例僅為1%。

過(guò)度肥胖不僅影響人的形態(tài)外觀(guān)，更會(huì )對人的健康產(chǎn)生嚴重的威脅。過(guò)度肥胖會(huì )使人易患高血糖癥、高血脂癥和高血壓癥，進(jìn)而對人體的各個(gè)器官，特別是心臟造成嚴重的負擔。據調查，80%的糖尿病患者肥胖，而高血壓和高血脂患者伴有肥胖癥的都各位50%。體重每增加10%意味著(zhù)患心臟病的危險增加了13%，體重減少10%可導致血壓降低13%。

正是由于人們逐漸意識到了肥胖對于健康的危害，所以一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應運而起，這就是最早起的代餐理念。

發(fā)展

8.2萬(wàn)次播放04:243.25億人體重超重，身材焦慮催生千億市場(chǎng)，輕食代餐成風(fēng)口？397次播放01:20代餐食品調查：銷(xiāo)量猛增，年輕女性為消費主力|正點(diǎn)財經(jīng)

代餐的理念最早起源于西方國家，得益于西方工業(yè)化的發(fā)展，食品工業(yè)也在迅猛發(fā)展。一些最早的降脂、降糖食物如壓縮餅干等，可以說(shuō)是代餐的雛形。這一時(shí)期，人們已經(jīng)意識到了飲食健康的重要性，開(kāi)始嘗試研發(fā)一些低脂、低糖的食物，取代高脂肪、高熱量的飲食。

廣泛意義的代餐，并不局限于減肥代餐，任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近幾年來(lái)，得益于全球風(fēng)靡的減肥風(fēng)潮，代餐理念也得以發(fā)揚光大。

減肥代餐食品具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量，進(jìn)而達到減肥的目的。代餐減肥是目前風(fēng)行于國際的減肥瘦身輔助方法，由于營(yíng)養均衡、效果顯著(zhù)、食用方便，自面世以來(lái)，便得到眾多減肥瘦身人士的喜愛(ài)。

加工工藝

代餐食品的加工工藝有銅鍋炒制、石磨輾軋、低溫烘焙、開(kāi)水沖泡、等等。

具體形態(tài)

代餐減肥類(lèi)產(chǎn)品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐湯等，依據國際食品法典委員會(huì )公布的《減肥用低能量配方食品標準》，食用代餐可以將一餐的熱量控制在150-500千卡左右，而一般人一餐的熱量攝取約為500-1000千卡，由于攝入的能量小，體重自然減輕了。

代餐粉

代餐粉：

種類(lèi)：黑豆代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白復合粉、谷類(lèi)代餐粉、膳食纖維粉等

口味：可可口味、香芋味、魔芋味、香草味、芝麻糊味兒等

代餐餅干：

種類(lèi)：代餐餅干、代餐曲奇、代餐棒口味：檸檬

口味、卡布奇諾口味、芝士口、可可榛子口味、黑胡椒口味、巧克力口味等

代餐湯品：

種類(lèi)：代餐奶昔、代餐果昔、代餐粥、代餐湯

口味：芒果南瓜口味、瑞士巧克力味、香草味、香蕉味、青檸檬味、摩卡咖啡味等

注意事項

營(yíng)養代餐

1.多喝水，每天至少喝2000cc的水：當體內脂肪燃燒利用時(shí)，需要有足夠的水分將這些代謝產(chǎn)物排出。減重當中非常容易脫水，所以水分補充更為重要；

2.多吃蔬菜或其他高纖食物：飲食中多多攝取膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，而青菜熱量低體積大，可以減少饑餓感。肚子餓時(shí)也可以選擇一些低熱量水果像蕃茄，芭樂(lè )等；

3.要有足夠的蛋白質(zhì)：通常代餐的成分中蛋白質(zhì)的量不足以應付人體的需要，長(cháng)期服用時(shí)會(huì )造成蛋白質(zhì)不夠，而使得身體細胞修護的能力變差，皮膚彈性下降，免疫力下降等健康上的問(wèn)題。所以豆，奶，蛋，肉類(lèi)這些富含蛋白質(zhì)的食物每天都要攝??；

4.運動(dòng)：運動(dòng)可以在減重過(guò)程當中，增加熱量的消耗，讓你瘦的更快，而且可以幫助保持肌肉，提振精神，增加腦內啡，在減肥當中也能保持心情愉快。

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社會(huì )評論

對于熱衷保持苗條身材的人來(lái)說(shuō)，代餐食品早已不是什么新鮮的名詞，除了常見(jiàn)的代餐粉，還有諸如酵素飲料、代餐奶昔等形式。這些食品在線(xiàn)上售賣(mài)時(shí)，往往極力宣傳神奇的減肥效果，號稱(chēng)可以完全替代食物食用，不少還聲稱(chēng)是國際大牌、價(jià)格不菲。

五花八門(mén)的代餐食品中，有的“假冒大牌”，有的連熱量表等基本信息都沒(méi)有，質(zhì)量堪憂(yōu)。專(zhuān)家認為，代餐食品只是一種普通食品，不應明示減肥效果，均衡營(yíng)養對身體更為重要。[3]