基本信息

比菲德氏菌

在坊間對比菲德氏菌添加于兒童食品中特別的強調。人類(lèi)腸道內細菌的種類(lèi)隨著(zhù)年紀而變化的情形。綜合各家學(xué)者研究的結果，人類(lèi)腸道內有百種以上的細菌，分成好菌、壞菌及中性菌。胎兒腸道內應該是無(wú)菌的，出生后第一天至第二天時(shí)，大腸菌、腸球菌、梭狀菌首先在嬰兒腸道內出現。2～3天以后，比菲德氏菌開(kāi)始出現，而且立刻快速發(fā)展成腸內最優(yōu)勢的菌種，同時(shí)減少及抑制大腸菌等其它腐敗菌的滋生。學(xué)者發(fā)現，比菲德氏菌在吃母乳的嬰兒腸道中的數量比吃其它種類(lèi)乳制品的嬰兒高4倍到5倍，單就比菲德氏菌在腸道中所占的比例都高達95%以上。隨著(zhù)年紀的增加，比菲德氏菌的數量也逐漸減少。到老年時(shí)，比菲德氏菌的數量更少，大約是嬰兒期的1%，取而代之的是一些有害的細菌。由于在嬰兒期比菲德氏菌的數量在腸道中占有絕對的優(yōu)勢，一直被學(xué)者認定是嬰兒預防感染最重要的原因；因此，比菲德氏菌被研究得十分廣泛。

生物特征

1978年時(shí)，日本的研究人員發(fā)現：從不同的動(dòng)物腸道內都可以分離出多種的比菲德氏菌。某些動(dòng)物可能有相同的比菲德氏菌存在腸道內，例如人、猴子和狗有相同的青壯型比菲德氏菌（Bifido- bacterium Adolescentis）在腸道內。但是不同動(dòng)物體內的主要比菲德氏菌并不相同，甚至成人與小孩腸道內的比菲德氏菌也有部分不同。目前由人體被分離出來(lái)的比菲德氏菌且經(jīng)過(guò)仔細研究的共有5種之多。屬于兒童腸道的有雙叉型比菲德氏菌（Bifidobacterium Bifidum）、長(cháng)型比菲德氏菌（Bifidobacterium Longum）、嬰兒型比菲德氏菌（Bifidobacterium Infantis）及短型比菲德氏菌（Bifidobacterium Breve）等四種；而在成人的腸道中發(fā)現的則有雙叉型、長(cháng)型以及青壯型比菲德氏菌三種。因此，對于兒童及成人在食品中添加比菲德氏菌的種類(lèi)是有必要加以區分的。

綜合研究的結果，比菲德氏菌在健康與營(yíng)養方面的效果，可以分成下面幾個(gè)大類(lèi)。第一類(lèi)是有關(guān)比菲德氏菌維持腸道正常微生物的平衡，特別是對嬰兒及老年人有特別的效果；第二類(lèi)是針對人類(lèi)乳糖不適癥的改善；第三類(lèi)是預防及治療癌癥的功效；第四類(lèi)是對降低膽固醇的濃度以及第五類(lèi)是比菲德氏菌合成維他命B群以及其它營(yíng)養吸收的影響。

實(shí)驗研究

保持腸道內正常微生物的平衡，有益的比菲德氏菌占有主要的角色，可以抑制其余有害細菌的滋生，對防止腸道的感染非常有效。由于比菲德氏菌發(fā)酵的結果可以產(chǎn)生醋酸、乳酸及小量的乙酸使產(chǎn)品酸堿度下降，一般在酸性環(huán)境下細菌較不易滋生。在日本以添加比菲德氏菌的食品來(lái)治療或防止感染，結果都令人十分的振奮。比菲德氏菌食品也常常配合抗生素藥物來(lái)治療頑強的腹瀉。在1987年時(shí)，醫師選擇了15位嚴重腹瀉的小孩來(lái)進(jìn)行比菲德氏菌對小兒腹瀉治療的研究。這些病患依照一般的治療方法給予抗生素，禁食及藥物的療法，大約要一周至十周才能康復，而平均需要25天的療程。但這些病人給予比菲德氏菌治療后，康復時(shí)間酸短為3～7天，明顯的改善了腹瀉的癥狀。在法國也有針對成年人腹瀉的預防進(jìn)行實(shí)驗。實(shí)驗是征求了10個(gè)志愿者，每天每人給予口服1克的紅霉素共3天，同時(shí)每天給予3次每次125克的比菲德氏菌優(yōu)格，另外一組對照組給予相同的紅霉素，以及不含比菲德氏菌的優(yōu)格，其余條件相同。結果發(fā)現，對照組中志愿者排便的次數及排出的重量都增加了1倍，而且有60%的志愿者表示有肚子不舒服的狀況。而服用比菲德氏菌優(yōu)格的實(shí)驗組的志愿者排便均無(wú)太大的變化，而且只有10%的志愿者表示肚子不舒服。這個(gè)實(shí)驗當然也有人批評每個(gè)人體質(zhì)不同，對抗疾病的能力也不相同，但是對于比菲德氏菌對成人預防腹瀉的結果有正面的效果。

對老年人來(lái)說(shuō)，年紀愈大，比菲德氏菌的數量就愈少，而產(chǎn)氣莢膜梭菌的數量會(huì )相對的增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌為氣性壞疽最常見(jiàn)的致病菌，他會(huì )產(chǎn)生毒性，使人體產(chǎn)生壞死性腸炎。根據研究報告指出，老年人連續吃高單位的比菲德氏菌五周后，腸內的比菲德氏菌明顯的增多了，而壞菌減少了。比菲德氏菌還可以抑制的壞菌有沙門(mén)桿菌、志賀氏桿菌、梭狀芽胞菌、臘桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等壞菌。老年人也往往為便秘所苦，因為老年人腸道的蠕動(dòng)較弱，如缺乏運動(dòng)，會(huì )使癥狀更加嚴重。曾有學(xué)者以臥病在床的老年人來(lái)研究給予比菲德氏菌前后對排便的影響。參與研究的老年人平均年紀為78歲，當老年人服用比菲德氏菌優(yōu)格之前，平均每20天排便10.8次；開(kāi)始服用后，排便次數增加為13.1次；而停止服用后，排便的次數又回復到原來(lái)的10.8次。這種實(shí)驗如以嗜酸乳桿菌混合長(cháng)型比菲德氏菌共同發(fā)酵的優(yōu)格又要比僅以嗜熱乳鏈球菌發(fā)酵制成的優(yōu)格更為有效。

功能

在促進(jìn)對乳制品中乳糖之耐受力方面的研究中，發(fā)現東方人及非洲人在腸道中分解乳糖的半乳糖苷酵素十分的缺乏，乳糖無(wú)法被分解而直接到達腸道，造成腹瀉。同時(shí)可能有其它腸內微生物會(huì )分解乳糖而產(chǎn)生氫氣使腸道不適。為什么食用經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳制品要比一般乳制品比較不會(huì )有乳糖不適癥的癥狀呢？有兩種比較合理的解釋。第一種解釋是乳制品中大多數的乳糖在發(fā)酵的過(guò)程中，被乳酸菌轉化成乳酸，因此未分解的乳糖較少，足以被人體本身較少的酵素轉化成乳酸，而降低乳糖不適癥的癥狀。第二種解釋是乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )分泌半乳糖苷酵素于菌體外，此酵素可以到達腸道，以補助人體本身酵素的不足。

乳酸菌的另一項效果是抗癌的功能。第一是直接去除致癌因子，也就是破壞致癌因子或預防致癌因子的產(chǎn)生。例如短型的比菲德氏菌經(jīng)研究證明會(huì )吸收肉類(lèi)燒焦所產(chǎn)生的致癌物以減少致癌的機會(huì )。在一項以老鼠的實(shí)驗中發(fā)現短型比菲德氏菌在實(shí)驗動(dòng)物體內可以減少致癌物及細菌致癌物酵素的分泌。第二是間接去除致癌物的產(chǎn)生。比菲德氏菌可以去除致癌前趨物。這種致癌前趨物再轉化就會(huì )變成致癌物，而比菲德氏菌正可以除去此項前趨物或致癌前趨物產(chǎn)生酵素。如果在老鼠體內有大腸桿菌、腸球菌、副臘腸毒梭菌存在于腸道中，能導致老鼠產(chǎn)生大量的肺腫瘤。但如果長(cháng)型比菲德氏菌存在下，腫瘤的發(fā)展可以有效的被抑制。實(shí)驗證明給予長(cháng)型比菲德氏菌的動(dòng)物腫瘤產(chǎn)生較少。第三是促進(jìn)免疫功能的增強而達到防癌的效果。最明顯的例子是嬰兒型比菲德氏菌的菌細胞表面即含有活性抗癌成分。1990年的時(shí)候，學(xué)者就已經(jīng)將嬰兒型比菲德氏菌的細胞表面部分注入成長(cháng)的腫瘤細胞體中，發(fā)現腫瘤退化而且動(dòng)物的免疫機能也增強了。另外在日本的研究報導中也發(fā)現比菲德氏菌可以促進(jìn)免疫球蛋白A的增生，而增強身體的抵抗力。

比菲德氏菌在降低血脂肪也具有實(shí)際的功能。在這部分的研究中，大鼠曾被用來(lái)從事這方面的實(shí)驗。研究人員以含有比菲德氏菌食品喂食大鼠，結果發(fā)現大鼠的血脂肪的濃度降低了。血脂肪濃度過(guò)高一向是心臟及血管疾病方面最受人注意的因素。

人體所需要的重要維他命，比菲德氏菌也能合成，尤其在腸道中可以逐漸緩慢的生成而被吸收。目前已知比菲德氏菌能制造的維他命有維他命B1、B2、B6、H及K，而且產(chǎn)能還不錯。長(cháng)型比菲德氏菌可以制造維他命B2及B6，嬰兒型比菲德氏菌可以產(chǎn)生維他命H。在其它的營(yíng)養素方面，比菲德氏菌也可以制造氨基酸，例如雙叉型比菲德氏菌能夠增長(cháng)氮素停留，對維他命B6的制造有很大的幫助。

用途

比菲德氏菌發(fā)酵的乳制品呈酸性，加上蛋白質(zhì)分解的特性，有助于形成容易被人體吸收的鈣的結合物。一般來(lái)說(shuō)，含大量鈣的礦物質(zhì)（無(wú)機鈣）不易被人體吸收，因此雖然攝取大量的鈣質(zhì)并不能被人體吸收應用。在乳酸菌發(fā)酵的制品中，由于乳糖被轉化成乳酸，而乳酸與鈣質(zhì)結合成乳酸鈣，經(jīng)過(guò)實(shí)驗證明，乳酸鈣更能被人體有效的吸收。

比菲德氏菌產(chǎn)品的選擇除了要注意是否種類(lèi)恰當，前面介紹的兒童所需的比菲德氏菌有長(cháng)型、短型、雙叉型、嬰兒型，而成人所需的有長(cháng)型、雙叉型及青壯型，都是人體可以有效應用的。在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)酸的情況下較不適和比菲德氏菌生長(cháng)，因此共同發(fā)酵的乳酸菌粉發(fā)酵后應該不要太酸為宜。而且如果能將比菲德氏菌與嗜熱乳鏈球菌共同發(fā)酵對比菲德氏菌得生長(cháng)最為有利。

每人每天要服用多少輛的比菲德氏菌才恰當呢？根據研究的結果發(fā)現，成人每人每日服用130克含比菲德氏菌優(yōu)格，糞便中比菲德氏菌的量增加了10倍，而氨摩尼亞濃度同時(shí)下降，排泄物的臭味明顯降低，更有人宣稱(chēng)口中異味也明顯的改善了。從眾多宣稱(chēng)有效果的實(shí)驗中所用的量來(lái)歸納，大多數以每日服用總菌數從1億到10億為最適宜。