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杏仁豆腐
中國傳統美食
杏仁豆腐是特色傳統名點(diǎn)之一，屬于甜點(diǎn)，在川菜等菜系中都有此菜。
主要原料
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
杏仁片 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
瓊脂 | 4克 |
糖桂花 | 少許 |
冰糖 | 35g |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 杏仁片和瓊脂浸泡2小時(shí)。 |
步驟二 |  步驟二 | 將杏仁片放入料理機中。 |
步驟三 |  步驟三 | 加300g水打成泥，用紗布過(guò)濾出杏仁汁，我沒(méi)有紗布用的篩子。 |
步驟四 |  步驟四 | 杏仁汁倒入鍋中和牛奶、冰糖、瓊脂小火煮開(kāi)，要不停攪拌，待瓊脂融化后關(guān)火。 |
步驟五 |  步驟五 | 關(guān)火后過(guò)篩倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏約1個(gè)小時(shí)凝固。 |
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做法三
華中杏仁
原料：杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽(tīng)，白糖250克，食用香精少許。
杏仁豆腐
制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
做法五
杏仁傳統
主料：杏仁25克，凍粉15克。
作料：白糖200克。
制法：
2、碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤(pán)內，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。
做法七
杏仁簡(jiǎn)法
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克。
2．糖60克、瓊脂1．5大匙。
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙。
做法：
1．材料1煮開(kāi)；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項：
1．煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
菜系
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內磨成杏仁汁，過(guò)濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開(kāi)，待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時(shí)，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時(shí)，兒童慎用！
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)。
制作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來(lái)代替飲料。
杏仁豆腐材料及過(guò)程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚(yú)膠粉5克或者瓊脂）。
做法：
1、將吉利丁片入一個(gè)碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開(kāi)。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
桂花
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。
輔料：瓊脂10克、糖桂花適量。
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。
4.可以搭配一些水果來(lái)吃。
參考資料
[1]
杏仁的解釋|杏仁的意思|漢典“杏仁”詞語(yǔ)的解釋[引用日期2022-06-14 10:18:11]
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