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菠菜
藜科菠菜屬一二年生草本雙子葉植物
菠菜（學(xué)名：Spinacia oleracea），別名波斯菜、赤菜根等，是藜科菠菜屬一二年生草本雙子葉植物。菠菜作為一種普遍食用的綠色蔬菜，在全世界范圍內廣泛種植，中國是世界上最大的菠菜種植及消費國家。
基本信息
中文名
菠菜
英文名
Spinach
拉丁學(xué)名
Spinacia oleracea
別名
波斯菜、赤根菜
分布區域
世界各國普遍栽培
科學(xué)分類(lèi)
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén)
綱
雙子葉植物綱
目
中央種子目
科
藜科
屬
菠菜屬
種
菠菜
菠菜株高可達1米，根扎較深，呈紅色；莖稈直立，中空。葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片；花多數為單性花，雄花集成球形團傘花序，無(wú)花瓣，花萼4-5裂；雌花簇生在葉腋里，無(wú)花被，子房球形，柱頭4-5裂；果實(shí)被堅硬革質(zhì)的外皮包裹，果皮呈褐色。
菠菜是典型的長(cháng)日照植物，種子發(fā)芽最適溫度為15-20℃，耐寒力較強，最適在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%，土壤pH值為5.5-7的環(huán)境條件下生長(cháng)。
菠菜的功用價(jià)值主要體現在食用和藥用方面。食用方面，菠菜的莖和葉柔嫩適口、營(yíng)養豐富，可制作多種美食；藥用方面，中醫領(lǐng)域認為菠菜有養血、止血、斂陰、潤燥的作用。
歷史演化
菠菜起源于波斯（今伊朗），距今約有2000多年歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個(gè)二倍體近緣種S.tetandra和S.turkestanica，為菠菜原始型。菠菜于7世紀初傳入中國，《唐會(huì )要》（10世紀）更明確地說(shuō)明菠菜種子是唐太宗貞觀(guān)二年（628年）作為貢品傳入中國的。北宋蘇洵撰《嘉祐錄》（11世紀）一書(shū)中記載菠菜由西國（波斯）傳入。11世紀菠菜傳入西班牙，13世紀在德國廣泛種植，之后傳到歐洲各國，19世紀引入美國。
在傳播過(guò)程中，菠菜逐漸形成了2個(gè)不同的菠菜變種類(lèi)型：有刺變種（S. Oleracea L. via. spinose Moench）和無(wú)刺變種(S. oleracea L. var. inermis Peterm)。
形態(tài)特征
菠菜株高可達1米，有較深的根，直根發(fā)達，呈紅色，側根不發(fā)達。菠菜莖稈直立，中空，不分枝或有少數分枝，其營(yíng)養生長(cháng)期間為短縮莖，抽苔前葉片簇生于短縮莖上。菠菜葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜多數為單性花，少數為兩性花，雌雄異株（少數雌雄同株），性型受遺傳和環(huán)境共同影響。雄花集成球形團傘花序，再于枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；雄花無(wú)花瓣，花萼4-5裂，雄蕊數與花萼相同；花絲呈扁平絲形，且同一花內花藥開(kāi)裂時(shí)間不同；花藥黃綠色，花粉多，風(fēng)媒傳播。菠菜雌花簇生在葉腋里，無(wú)花被，子房球形且著(zhù)生于兩枚合生的小苞片內，柱頭4-5裂，外伸。
菠菜的果實(shí)在植物學(xué)上稱(chēng)為“胞果”，內含一粒種子，被堅硬革質(zhì)的外皮包裹。果皮呈褐色，內果皮木栓化，厚壁細胞發(fā)達。菠菜播種用的“種子”，實(shí)為果實(shí)。
菠菜性別分類(lèi)
菠菜植株按照性別類(lèi)型可以分為4個(gè)類(lèi)型：①絕對雄株：植株較矮小，基生葉較小。莖生葉片不發(fā)達或呈鱗片狀。復總狀花序，只生雄花，抽薹早，花期短。②營(yíng)養雄株：植株較高大，基生葉多而肥大。抽薹較晚，花期較長(cháng)，只生雄花，且位于花莖先端。③雌株：植株高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達。只生雌花，雌花簇生于花莖葉腋，抽薹較雄株晚。④雌雄同株：植株較高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達，抽薹較晚?？蛇M(jìn)一步分為雌雄同花同株和雌雄異花同株。
菠菜變種
菠菜根據種子是否有刺的差異，可分為有刺變種菠菜和無(wú)刺變種菠菜。
有刺變種菠菜：果實(shí)為菱形，有小而薄的刺，葉片為尖葉型，光滑且薄而狹小，先端呈銳尖或鈍尖，葉柄長(cháng)，生長(cháng)快，耐寒性、耐熱性強，莖葉質(zhì)地柔嫩，澀味少，適合秋季栽培或秋播越冬栽培。
無(wú)刺變種菠菜：果實(shí)為不規則的圓形，無(wú)刺，葉片為圓葉型，肥大，橢圓形或卵圓形，先端鈍圓，褶皺較多，基部戟形，葉柄短，與有刺變種相比，其耐寒力較弱，耐熱性較強，春播抽薹遲，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，適合春夏或早秋栽培。
物種分布
生長(cháng)習性
菠菜是典型的長(cháng)日照植物，在長(cháng)日照條件下能夠進(jìn)行花芽分化的溫度范圍很廣。其生長(cháng)發(fā)育對溫度的要求較高，種子發(fā)芽最適溫度為15-20℃，溫度過(guò)低或過(guò)高則發(fā)芽率降低。菠菜葉片在日平均氣溫20-25℃時(shí)增長(cháng)最快。菠菜耐寒力較強，即使在-10℃條件下也不致凍死。
菠菜在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%的環(huán)境條件下，生長(cháng)最旺盛，表現為葉片厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。菠菜在生長(cháng)期缺水時(shí)則生長(cháng)減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生病害。
菠菜適合生長(cháng)在富含有機質(zhì)、較肥沃的壤土或沙質(zhì)壤土中，適宜的土壤pH值為5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時(shí)生長(cháng)不良。
繁殖方式
菠菜的繁殖多數為異花授粉，自然條件下花粉靠風(fēng)傳播，自然雜交率在19.6%-96.8%，因此，不同品種或原種進(jìn)行繁殖時(shí)應進(jìn)行隔離，防止竄粉。在人工條件下，菠菜主要通過(guò)采種進(jìn)行繁育，采種時(shí)在早期適時(shí)去除雄株，以利雌株充分發(fā)育抽生較多的健壯花枝。授粉后，去除全部營(yíng)養雄株，提高種子產(chǎn)量；種子采收時(shí)應在種株莖葉有1/3-1/2變黃、果皮呈黃綠色時(shí)進(jìn)行，過(guò)度老熟的種子會(huì )導致發(fā)芽率降低。
栽培技術(shù)
菠菜的栽培以種子播種為主，有撒播和條播兩種方式。播種前整地、施足基肥是保證出苗的關(guān)鍵環(huán)節。種子播種前也可進(jìn)行催芽操作，提高種子發(fā)芽率。菠菜生長(cháng)期間要加強田間管理，科學(xué)施肥，以氮肥為主，磷鉀肥次之，適時(shí)澆水，以及有效的雜草和病蟲(chóng)害防治。常見(jiàn)的病害有霜霉病、炭疽病和花葉病，主要蟲(chóng)害有菜心野螟和菠菜潛葉蠅等。若種植越冬菠菜，則要進(jìn)行越冬管理，適時(shí)澆“凍水”，返青后及時(shí)中耕和追肥處理。
功用價(jià)值
菠菜的功用價(jià)值主要體現在食用和藥用方面。
食用價(jià)值
菠菜是一種常見(jiàn)的綠色蔬菜，主要食用的是莖和葉，因其柔嫩適口、營(yíng)養豐富，且富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鈣鐵礦物質(zhì)等多種營(yíng)養元素，被美國《時(shí)代》雜志評為“對人體有益的世界十大食物之一”。但是菠菜的草酸含量較高，如果烹飪不當，食用時(shí)易與鈣離子結合形成草酸鈣從而形成結石，影響身體健康，可在烹飪前將菠菜處理一下，去掉部分草酸后再食用。
藥用價(jià)值
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