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糯玉米
禾本科玉蜀黍屬植物
主要信息
| 中文名 | 糯玉米 |
| 拉丁學(xué)名 | Zea mays L.sinensis Kulesh |
| 別名 | 蠟質(zhì)玉米 粘玉米 |
| 分布區域 | 中國東北 |
分類(lèi)信息
| 界 | 植物界 |
展開(kāi)
物種簡(jiǎn)介
我國糯玉米種質(zhì)資源豐富，主要起源于我國的廣西和云南地區，上世紀初由傳教士引出國外，從此開(kāi)始了對糯玉米的研究。大約在上世紀五十年代美國的衣阿華州立農實(shí)驗室最早培育出了糯玉米雜交品種。糯玉米是受隱性突變基因（WXWX）控制的普通玉米突變類(lèi)型，基因位于九號染色體，功能是抑制顆粒凝結性淀粉合成酶的活性，導致直鏈淀粉全部由淀粉分支酶轉換為支鏈淀粉積累在胚乳中，所以表現為糯性。1950年，美國糯玉米種植面積僅有0．8萬(wàn)hm2，1992年已經(jīng)發(fā)展到50萬(wàn)hm2，糯玉米廣泛應用于發(fā)展淀粉工業(yè)、鮮食和制作罐頭，其中利用糯米淀粉產(chǎn)量占濕磨淀粉產(chǎn)量的十分之一。如今美國利用糯玉米支鏈淀粉制作的食品已經(jīng)有五百多種。我國的糯玉米研究工作起步較晚，開(kāi)發(fā)利用進(jìn)展緩慢，因此糯玉米在中國主要用于鮮食，與發(fā)達國家相比種植面積、加工手法方面都有差距。九十年代后我國經(jīng)濟快速發(fā)展，糯玉米研究工作進(jìn)展迅速，部分雜交品種在生產(chǎn)上成功推廣。主要使用的方法是以糯性籽?；蛘邉澐直憩F類(lèi)型為依據的遺傳設計，將普通玉米自交產(chǎn)生糯質(zhì)同型系，用糯質(zhì)自然授粉品種選育，用作培育糯玉米雜交種的親本。
形態(tài)特征
生長(cháng)勢強，株型緊湊，葉色深綠，高抗病，出苗至采收約80-90天。
株高240厘米，穗位高139厘米，果穗長(cháng)21厘米，鮮穗時(shí)紫粒為紫紅色，成熟穗紫粒為黑色，軸白色，單穗重400-500克左右。
穗椎型，口感好，種皮薄，有特殊的芳香味，糯性強，商品性佳，一般畝產(chǎn)鮮穗2600-3000斤。營(yíng)養豐富，開(kāi)發(fā)利用價(jià)值高，
主要價(jià)值
糯玉米籽粒中營(yíng)養成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類(lèi)型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
當今，韓國釜山貿易商社的鄭泰榮社長(cháng)來(lái)到趙全營(yíng)，對北郎中彩色糯玉米非常感興趣，并簽下了96噸的訂單和2015年660噸的出口意向，當今已運抵韓國50噸玉米，使其進(jìn)入了韓國人的餐桌。順義區趙全營(yíng)鎮北郎中食品廠(chǎng)以生產(chǎn)加工鮮食彩色糯玉米為主，專(zhuān)營(yíng)紫香糯一號、中糯一號、京科糯2000等特色品種。這些產(chǎn)品是當今玉米家族中珍貴的保健品種，被譽(yù)為二十一世紀的黃金食品，具有其它玉米沒(méi)用的獨特品位，集色、香、味、粘于一身，營(yíng)養價(jià)值高于普通玉米的5-10倍，更符合當今營(yíng)養學(xué)家倡導的天然、粗食的飲食理念，而受到消費者的歡迎。
香糯玉米具有香/糯/甜/軟，口感好；還含有大量的硒元素，對人體的心腦血管有防老化作用，促進(jìn)少年智力發(fā)展。玉米中還含有[
黃質(zhì)素]能治療少婦臉上的黃黑斑，所以吉林香糯玉米是一種健康而又美容的家庭必備食品。
奇———紫黑糯玉米色澤奇特，黑亮中透出紫黑色，色彩天然
特———紫黑糯玉米適應全國各地。
保健佳品，而紫黑糯玉米中支鏈淀粉含量占90%，更易于消化，是人們調劑生活的時(shí)尚佳品。
品質(zhì)要求
1．鮮食糯玉米的品質(zhì)要求（1）食用品質(zhì)。糯玉米的最重要的是只用品質(zhì)，鮮食糯玉米的口感要求入口軟糯細膩、籽粒皮薄無(wú)渣、味道清香、甜味適中。適當甜味與舒適的嚼勁是鮮食糯玉米的受多數人喜愛(ài)的特點(diǎn)，根據不同人群對糯味需求的差別，在選育甜糯玉米時(shí)應以糯為主、糯中帶甜，且保留糯玉米的香味。（2）外觀(guān)品質(zhì)。糯玉米要求果穗苞葉完整、色澤嫩綠，果穗頂部沒(méi)有禿尖、缺粒、露肩等現象，形狀最好是圓柱筒型或錐型，籽粒大小均勻、排列整齊、色澤亮麗、飽滿(mǎn)緊實(shí)、以硬粒型為主。糯玉米選育過(guò)程中，需要挑選性狀合適的親本自交系。在選擇籽粒的色澤上，雪白色籽粒最常見(jiàn)，在市場(chǎng)的需求下，逐漸培育出紫色、黑色、紫白相間等其他顏色的糯玉米。
2．加工型糯玉米的品質(zhì)要求。加工型糯玉米主要考慮其加工品質(zhì)有關(guān)的性狀，主要有果穗的加工適合性、形狀、大小、適口性、色澤等，干籽粒重量至關(guān)重要。圓筒形的果穗形狀軸細、粒深且籽粒排列整齊，鮮食加工兩用都適合。果穗大小與機械加工有關(guān)，不同的加工品種有所差別。籽粒選擇色澤好且容易保色的品種，經(jīng)高溫殺菌處理后不容易褪色也不易變色。
3．產(chǎn)量。雖然選育糯玉米時(shí)不把產(chǎn)量列為首要目標，但是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)是農業(yè)新品種選育的永恒追求。選擇合適的種植密度可兼顧產(chǎn)量和果穗的食用品質(zhì)，外觀(guān)品質(zhì)，有較好的效益。在選育高產(chǎn)品種的同時(shí)也要優(yōu)化配套的栽培技術(shù)。
特性
糯玉米與普通玉米的區別在于胚乳中淀粉100%為支鏈淀粉，富有粘糯性，比普通玉米淀粉易于消化。蛋白質(zhì)含量比普通玉米高3%~6%。糯玉米籽粒的千粒重比普通玉米要輕，因其灌漿期短、灌漿速度快、籽粒脫水快，籽粒堅硬呈結晶狀，表面光滑無(wú)光澤。糯玉米的鮮穗煮熟柔軟細膩、甜黏清香、皮薄無(wú)渣、營(yíng)養豐富。
用途
糯玉米
（二）適合加工特色食品將糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營(yíng)養豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發(fā)食欲，易于消化，調節人們的食物結構。還可將糯玉米加工成粉，用作主食可以改善時(shí)下主食品種單一化的局面。
（三）是現代工業(yè)的重要原料糯玉米是制酒業(yè)的重要原料?？舍勚瞥娠L(fēng)獨特的優(yōu)質(zhì)黃酒；還可加工生產(chǎn)95%-100%的純天然支鏈淀粉，且工藝簡(jiǎn)便，它可省去普通玉米加工支鏈淀粉的分離或變性加工工藝。支鏈淀粉廣泛應用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業(yè)等工業(yè)部門(mén)。
（四）為優(yōu)質(zhì)高價(jià)飼料用糯玉米喂豬其日增重顯著(zhù)增加，糯玉米飼養奶牛產(chǎn)奶量顯著(zhù)增加，等等；另外，糯玉米的莖葉也是上好的青飼料，生鮮食糯玉米時(shí)相應發(fā)展養殖業(yè)，可使糯玉米的莖葉得到綜合開(kāi)發(fā)利用。
糯玉米與普通玉米相比，千粒重較低，因而幼苗較弱；其出葉速度、穗分化的葉齡進(jìn)程與普通玉米相同。
（五）食用方法，隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，糯玉米已經(jīng)擺脫了過(guò)去的水煮，清蒸的簡(jiǎn)單粗糙的食用方法了。真空包裝，可以輕易鎖住玉米本身的香甜味。配合先進(jìn)的工藝，可以四季常青，真正達到色香味的完美結合，并真正滿(mǎn)足了人們隨時(shí)食用不需加熱的商旅需求。
生長(cháng)特性
一般植株的最大葉也就是穗位葉。群體葉面積動(dòng)態(tài)表現為前期增長(cháng)緩慢，中期增長(cháng)較快，后期衰減較快。其生育進(jìn)程中，群體的干物質(zhì)積累規律與普通玉米一樣呈“S”曲線(xiàn)。糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米輕，其子粒灌漿過(guò)程表現出灌漿期短、灌漿速度快、子粒脫水較快的特點(diǎn)。
生產(chǎn)技術(shù)
（一）品種選用糯玉米品種選用，除注意品種的豐產(chǎn)性和品質(zhì)性狀外，還要注意滿(mǎn)足不同消費者的需求，以及該品種對當地玉米已發(fā)生的主要流行病蟲(chóng)害應有較高的抗性。
（二）生產(chǎn)季節的安排種植糯玉米的季節安排，必須結合產(chǎn)品用途等因素綜合考慮：1．以直接采摘鮮果穗上市或用于加工罐裝食品為目的，要首先預測市場(chǎng)的消費能力和工廠(chǎng)的加工能力，根據銷(xiāo)售量和加工量，科學(xué)安排糯玉米的生產(chǎn)季節和種植面積。
因為，糯玉米的采收期很短，一般為授粉后的22-28天，故必須控制在采收期內采收上市或加工成糯玉米產(chǎn)品。如果想延長(cháng)上市時(shí)間或加工時(shí)間，生產(chǎn)上應采用分期播種，搭配種植早、中、晚熟品種的辦法。此外，還應注意青稈的合理利用，進(jìn)一步提高其綜合經(jīng)濟效益。2．以收獲成熟的子粒為目的，其生產(chǎn)季節的安排原則上與普通玉米相同。
（三）隔離種植糯質(zhì)玉米基因屬于胚乳性狀的隱性基因突變體，當它與普通玉米或其它玉米雜交，當代所結種子就失去了糯性變成了普通玉米，因此種植糯玉米時(shí)必須隔離。隔離有兩種方法：一是距離隔離，即其周?chē)?00m以?xún)鹊奶飰K不能種其它類(lèi)型的玉米；二是時(shí)差隔離，要求花期相差30天以上，避免串粉雜交。
（四）播種密度與群體控制播種技術(shù)與普通玉米的播種過(guò)程相同。
一般而言，高產(chǎn)的適宜密度為每畝4500—5500株，早熟品種稍高，晚熟品種稍低，同一品種春播比夏播稍高。在把握適宜密度的同時(shí)，應通過(guò)提高群體的整齊度挖掘生產(chǎn)潛力。由于出苗環(huán)境不同以及糯玉米的種子本身質(zhì)量存在問(wèn)題等原因，往往出苗整齊度較差，這種差異會(huì )隨著(zhù)生育進(jìn)程不斷加大，出現大苗欺小苗，造成空稈、小穗，不能形成高光效群體，影響產(chǎn)量。因此，應著(zhù)力提高播種質(zhì)量，使出苗數達適宜穗數的2-3倍；3-4葉根據苗情偏施苗肥促平衡；5-6葉除弱苗，定苗至適宜密度的上限；同時(shí)針對糯玉米分蘗性強的特點(diǎn)，及時(shí)打權促進(jìn)壯苗形成。
（五）施肥春播的糯玉米，每生產(chǎn)100kg子粒，施肥量為N2．24kg，P2050．85kg，K201．61kS。因此，應根據目標產(chǎn)量來(lái)決定肥料的種類(lèi)和施用量。施肥方法與普通玉米相同。
（六）水分管理與病蟲(chóng)草防治糯玉米的需水特性與普通玉米相似。
苗期注意防漬，中后期注意防干旱。與普通玉米相比，糯玉米的病蟲(chóng)害防治有特殊要求。糯玉米的蟲(chóng)害主要是苗期的地下害蟲(chóng)和穗期的玉米螟。針對這些情況，可以采取以下措施：1．播種時(shí)可采用辛硫磷或2000-3000倍樂(lè )果溶液拌種，防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲(chóng)的危害。2．對以采摘鮮玉米為目的的糯玉米生產(chǎn)田塊，防治玉米螟最好采用生物防治的方法，即在大喇叭口期接種赤眼蜂卵來(lái)控制玉米螟的發(fā)生和危害。如果必須用化學(xué)農藥防治玉米螟，應選用低度農藥，在小喇叭口期防治，用藥量盡可能小，即做到慎用、少用、早用農藥，既科學(xué)有效地控制地下害蟲(chóng)，又不在乳熟期的果穗上留有農藥殘毒，以生產(chǎn)無(wú)公害的糯玉米產(chǎn)品。3．對于收獲子粒的糯玉米，玉米螟的防治可在大喇叭口期灌心，用量為每畝用1%的呋喃丹顆粒劑1kgo病害防治主要采用抗病品種解決。草害的防治主要通過(guò)結合追肥、中耕進(jìn)行。
（七）適時(shí)收獲以采摘鮮玉米為目的的糯玉米，應在乳熟后期及時(shí)收獲；對于收獲子粒的糯玉米，與普通玉米收獲的要求相同，即當子粒出現黑粉層時(shí)即可收獲。
栽培技術(shù)
一、分期播種：可提前或延后，分期播種，分批上市。采取小棚或溫床育苗,2月下旬即可播種。地膜覆蓋直播栽培可于3月上旬播種，露地直播在4月上旬開(kāi)始，一直可播種到7月中、下旬，形成從6月到10月的連續供應期。
三、隔離種植：種植糯玉米時(shí)要與其他類(lèi)型玉米隔離。隔離可采用空間隔離、時(shí)間隔離。利用空間隔離一般至少200米以上；時(shí)間隔離即與其他類(lèi)型玉米播種期錯開(kāi)，使種植的糯玉米不受鄰近的其他類(lèi)型玉米“飛花”。一般情況春播期間隔約30天，夏播期間隔約20天。
四、合理密植：采用寬行0.8～0.9米、窄行0.4～0.5米種植，雙株留苗為好。煙單5號、蘇糯玉1號等半緊湊型雜交品種種植以每畝4000～4500株，魯糯1號等平展型雜交種種植以每畝3500～4000株為好。春播稍稀，夏播稍密；肥地稍密，瘦地稍稀。
六、注意蟲(chóng)害防治：糯玉米受玉米瞑及黏蟲(chóng)危害較普通玉米重，應注意防治。玉米暝及黏蟲(chóng)用2.5%澳氰菊酯乳油或20%速滅殺丁乳油1500～2000倍液防治效果較好。
七、適時(shí)采收：何時(shí)采收對糯玉米青穗的品質(zhì)影響甚大。采收過(guò)早，干物質(zhì)和多種營(yíng)養成分不足，產(chǎn)量低；收獲過(guò)晚，子?？s水，皮變硬厚，口味欠佳，授粉后25～30天是糯玉米鮮穗的適收期。
自交系選育
優(yōu)良的自交系是進(jìn)行糯玉米雜交育種的前提。自交系的質(zhì)量和數量，影響著(zhù)雜交品種的質(zhì)量，決定了育種工作的深度和廣度。通常包括直接選育法和二環(huán)系選育法和回交選育法。直接選育法指的是從糯玉米地方種或群體材料中選擇種質(zhì)，用連續自交的方法選育滿(mǎn)足育種目標的要求的自交系。我國有豐富的糯玉米種質(zhì)資源，使用直接選育法能獲得較好的自交系。用糯玉米雜交種選育二環(huán)系，可增加自交系類(lèi)型和抗逆性。利用品質(zhì)較好的糯玉米雜交種采用二環(huán)系選育法選育出的自交系一般配合力高、品質(zhì)優(yōu)良。將配合度高、品質(zhì)好、高產(chǎn)、抗性強的普通玉米通過(guò)回交方式與優(yōu)質(zhì)的糯玉米育種材料組合在一起，選擇糯性和其他優(yōu)秀的性狀，選育出優(yōu)秀的糯玉米自交系。這個(gè)方法還能用于增擴糯玉米種質(zhì)資源，利用普通玉米的優(yōu)良基因改良糯質(zhì)材料是糯玉米增擴種質(zhì)的途徑之一。此外還能選擇兩種糯玉米種質(zhì)作組配基礎材料，結合糯質(zhì)雙親材料的優(yōu)點(diǎn)育成新系。
雜交種選育
選擇父本母本配合力高的用作雜交配組；雙親果穗性狀和植株性狀要好且互補，栽培周期差距小。最好選擇雙親都具有糯性好和品質(zhì)高的自交系進(jìn)行雜交組配。由于只遺傳母本的種皮性狀，所以選擇皮薄的自交系做母本。
結合生物技術(shù)
常規育種培育周期長(cháng)、效率低且具有隨機性，隨著(zhù)生物科學(xué)的發(fā)展，生物技術(shù)育種廣泛用于育種領(lǐng)域。目前糯玉米的生物育種技術(shù)主要有分子標記輔助育種和單倍體育種兩種。前者是對糯玉米的糯性、果皮厚度、病蟲(chóng)害抗性等相關(guān)性狀進(jìn)行分析，通過(guò)篩選標記與優(yōu)良性狀關(guān)系緊密的分子，結合常規育種步驟，獲得優(yōu)質(zhì)的糯玉米自交系，經(jīng)配合力測定后培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性好的雜交品種。單倍體育種指的是通過(guò)單倍體誘導系進(jìn)行誘導，快速獲得糯玉米單倍體，選擇需要的性狀加倍后可選育出優(yōu)秀的糯玉米自交系后再雜交組配。
防治方法
苗期應防止玉米螟的危害。一般在小喇叭口期至孕穗期用敵百蟲(chóng)、敵敵畏、辛硫磷等噴施或撒施在玉米植株上?；Ｆ谝资苡衩酌?/span>金龜子等危害，用敵敵畏、敵百蟲(chóng)在鮮穗采收前10d重點(diǎn)噴施穗部。玉米整個(gè)生育期均可發(fā)病，苗期受害重。最初在心葉基部葉脈間出現許多橢圓形褪綠小點(diǎn)或斑紋，沿葉脈排列成斷續的長(cháng)短不一的條點(diǎn)，病情進(jìn)一步發(fā)展，葉片上形成較寬的褪綠條紋，尤其在新葉上明顯；有的從葉尖、葉緣開(kāi)始，出現紫紅色條紋，最后干枯。一般第1片病葉失綠帶沿葉緣由葉基向上發(fā)展成倒“八”字形，上部出現的病葉待葉片全部展開(kāi)時(shí)，即整個(gè)成為花葉。
下級分類(lèi)
京科糯2000
國審玉2006063吉審玉2008056
滬審玉2009008京審玉2010014
閩審玉2010003浙種引（2010）第011號
特征特性
植株生長(cháng)健壯，葉片寬大，葉色濃綠，株型半緊湊。株高240-260cm，穗位高100-115cm，去苞葉穗長(cháng)20-26cm，果穗錐形，穗粗軸細，結實(shí)飽滿(mǎn)，籽粒潔白如玉。果穗大且均勻，商品性好，高產(chǎn)高抗病，適應性廣；加工后口感綿軟，甜糯相宜，品質(zhì)極佳。鮮果穗籽粒皮薄，蒸煮加工后晶瑩透亮，糯性強，糯中帶甜，適口性強，冷卻后不回生。該品種在北京地區春播出苗至鮮穗采收期90天，夏播85天，穩產(chǎn)性好，平均單穗重400-500克，一般畝產(chǎn)鮮穗2400-2800斤，北方地區有畝產(chǎn)3600斤的記錄。東北地區種植雙棒率高，約80%以上的上等率。
栽培要點(diǎn)
適度稀植：適宜種植密度為2600-2800株/畝，種植糯玉米的地塊要與其他玉米地塊有300-500米的空間隔離，或15天左右的時(shí)間隔離。
合理淺播：覆土深度不宜超過(guò)3cm，北方地區春播、南方地區冬播應待地溫穩定在12℃以上后方可播種。防止倒伏。積溫較低地區或地塊請謹慎種植。
適時(shí)收獲：授粉后20-22天左右采收上市，注意適時(shí)采收。
適宜區域
全國大部分區域適合本品種植，在審定和引種適宜地區做鮮食糯玉米品種種植。南方地區避開(kāi)高溫時(shí)節授粉。
分類(lèi)
糯玉米按照顏色可以分為：白色糯玉米；黃色糯玉米；黑色糯玉米（俗稱(chēng)黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）
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