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張東官
乾隆年間廚師
人物生平
軼事典故
乾隆最喜愛(ài)的御廚
據《乾隆江南節次照常膳》記載，乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。在翻看《乾隆四十八年正月膳底檔》的同時(shí)就會(huì )發(fā)現有一個(gè)名字出現的頻率尤其高的人，而這就是張東官。在乾隆皇帝的每日膳單中，打頭菜（第一道菜）的必是署名張東官和雙林倆位。就是在明園和避暑山莊等地都是由張東官為乾隆皇帝備膳。在檔案中還記錄有多次下旨指明張東官添菜的記載。在正月十一到二十八這短短的時(shí)間里，張東官名字總共出現了27次，皇帝算得上是頓頓飯離不開(kāi)張東官?！罢率蝗瘴凑?，同樂(lè )園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十二日寅正二刻請駕，卯正淳化軒進(jìn)早膳。用填漆花膳桌，擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十三日未初三刻，同樂(lè )園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)。正月十八日未初二刻，同樂(lè )園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺山藥火熏蔥椒鴨子熱鍋一品(張東官做)。
蘇造肉的淵源
據張一麐晚年回憶，（光緒十一年舉人，江蘇蘇州人，著(zhù)名愛(ài)國人士。曾任徐世昌內閣教育總長(cháng)，國民參政員）自小喜愛(ài)吃蘇造肉。張東官祖上于康熙年間，在膠東道日照縣（今日照市）師從安氏一派習藝回到蘇州。并深得太公望香草藥膳食“鹵煮雞雜”之精髓，把雞制品改成豬制品后，并起名“蘇造肉”，記載于《燕都小食品雜詠》。乾隆四十五年進(jìn)入宮廷，后經(jīng)用肘子制作，并沿用于太公望膳食之精髓，起名“蘇造肘子”因而名聲大噪，記載于愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著(zhù)的《食在宮廷》。
參考資料
[1]
乾隆皇帝最欣賞的廚子竟然是他 · 今日頭條[引用日期2021-4-27]
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家事：張東官能在高手如云的御膳房中脫穎而出，他有什么秘訣呢？
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