賓陽(yáng)酸粉產(chǎn)生于中國廣西南寧市賓陽(yáng)縣，因賓陽(yáng)夏日天氣潮濕炎熱，食欲不振。因此產(chǎn)生了這一種米粉的制作方式。賓陽(yáng)酸粉酸甜可口，因此而出名。

賓陽(yáng)酸粉是廣西賓陽(yáng)酸粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，是一種消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。說(shuō)到賓陽(yáng)的小吃，最正宗的是廣西南寧市賓陽(yáng)縣賓陽(yáng)南街天后宮顏十八的酸粉。

中文名

賓陽(yáng)酸粉

外文名

The Binyang's acid rice noodles

主要食材

米粉

分類(lèi)

廣西南寧

口味

爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆

起源地

廣西賓陽(yáng)縣

外觀(guān)

色澤艷麗、誘人

菜品歷史

廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。

賓陽(yáng)酸粉

相傳，北宋皇祐五年（1053），朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來(lái)到賓州（今賓陽(yáng)縣），而儂智高則在距賓陽(yáng)縣城以西19公里的昆侖關(guān)憑險固守。狄青于元宵之夜在營(yíng)中張燈結彩、歡宴過(guò)節以迷惑對方，暗中卻派出兩千輕騎從背后偷襲昆侖關(guān)，而后突然前后夾擊。儂智高措手不及，大敗而逃，遁往云南大理，狄青大獲全勝。在賓陽(yáng)居留期間，狄青部下多為北方人，不喜歡吃米飯，提出要吃面條，而賓州盛產(chǎn)大米，沒(méi)有面條，難以滿(mǎn)足要求。但是，再難也難不倒精明的賓州人。人們用大米浸泡后，磨漿蒸成米粉，配以鹵水肉片等作料送到營(yíng)中。將士食后，對米粉嘖嘖稱(chēng)贊。時(shí)逢南國早春，氣溫驟升，悶熱如夏，北方將士不服水土，出現了拉肚、發(fā)痧、不 思飲食等現象。賓州人又精心將米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸黃瓜、香菜等調料讓將士食用。想不到，這種酸粉真神，將士們食后頓覺(jué)胃口大開(kāi)，神清氣爽，拉肚和發(fā)痧竟也不治而愈。將士都稱(chēng)這種有提神、消暑、止渴、開(kāi)胃、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此，賓州酸粉成了當地一種奇特的小吃，代代相傳，經(jīng)久不衰。

賓陽(yáng)人愛(ài)吃酸粉，粉店食者如云，加上絡(luò )繹不絕慕名而來(lái)的外地食客，使得賓陽(yáng)縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應。而滿(mǎn)街的酸粉攤中，要說(shuō)歷史最久、味道最佳的，當首推蘆圩南街酸粉了，這里的顏家、關(guān)家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。南街酸粉選料上乘，手工制作，別具一格。

關(guān)于可口的賓陽(yáng)酸粉，還有一段美如其味的傳說(shuō)呢。傳說(shuō)有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒(méi)有胃口，媳婦看著(zhù)家婆日漸消瘦，心里著(zhù)急，就變著(zhù)法子給她做好吃的?？墒茄籽紫娜?，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著(zhù)水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開(kāi)。經(jīng)過(guò)媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著(zhù)媳婦孝順的佳話(huà)傳了下來(lái)，深受人們的喜愛(ài)。

所需食材

寬河粉適量
叉燒肉200克
黃瓜1根
綠豆芽200克
紫蘇葉適量
鹵水3匙
展開(kāi)表格

制作方法

賓陽(yáng)酸粉制作工序講究而復雜：

賓陽(yáng)酸粉

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經(jīng)24小時(shí)泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經(jīng)過(guò)7天反復的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)地換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。

二、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。

三、煮鹵水、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽(yáng)酸粉就可擺在你的面前了。

菜品特色

賓陽(yáng)酸粉

賓陽(yáng)酸粉歷史悠久，它以特有的民間風(fēng)味聞名縣內外。盛夏、酷秋時(shí)節吃上一碗，頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽(yáng)酸粉作為冷盤(pán)小吃，它粉質(zhì)雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開(kāi)。1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動(dòng)會(huì )，賓陽(yáng)酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷(xiāo)，由于其風(fēng)味獨特，運動(dòng)會(huì )期間每天早上8、9點(diǎn)鐘眾多食客排長(cháng)隊等候品嘗，會(huì )后統計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點(diǎn)、名小吃評比活動(dòng)中，賓陽(yáng)酸粉榮獲"優(yōu)秀小吃"稱(chēng)號，2000年，又被授予"名小吃"稱(chēng)號。

基本分類(lèi)

賓陽(yáng)酸粉，屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時(shí)是酸蘿卜等）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

外界評價(jià)

賓陽(yáng)酸粉

在賓陽(yáng)有著(zhù)一句話(huà)：夏天吃酸粉，病貓東（注釋國語(yǔ)譯：都）精神。講哦正是云隊哦（注釋國語(yǔ)譯為：說(shuō)的正是我們的）賓陽(yáng)酸粉。

在賓陽(yáng)最正宗的酸粉是在：賓陽(yáng)南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽(yáng)酸粉，分店在賓陽(yáng)縣城中心地帶工會(huì )（第三馬路）也有，招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽(yáng)蘆圩或者新賓（注釋?zhuān)含F改名為：賓州鎮，不懂新賓和蘆圩的話(huà)來(lái)賓陽(yáng)你就坐等被坑好了）即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當地大多數人不去天后宮吃，原因是人多，排隊都得半天了，加上座位問(wèn)題，所以當地人選擇些另外的南街酸粉來(lái)吃，味道上并無(wú)什么區別。