補肝養血，菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火，用于陰虛便必，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽(yáng)上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓。老年人食可增進(jìn)食欲。

中文名

補肝養血

飲食禁忌

菠菜不宜與黃鱔同食。其中草酸與鈣會(huì )結合成草酸鈣結晶，故腎炎或腎結石病人不宜多食。

制作方法

菠菜從中剖開(kāi)，入沸水中斷生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤(pán)中。將生姜去皮，切成細末入碗中，加鹽、醬油、醋，味精調成姜汁。將菠菜、姜計分盤(pán)同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。

治療方法

食用菠菜

內容簡(jiǎn)介

補肝養血－

姜汁菠菜

【原 料】

嫩菠菜 500 克，生姜 25 克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

【制作方法】

菠菜從中剖開(kāi)，入沸水中斷生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤(pán)中。將生姜去皮，切成細末入碗中，加鹽、醬油、醋，味精調成姜汁。將菠菜、姜計分盤(pán)同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。

【操作要領(lǐng)】

菠菜焯水時(shí)間要短，沸水下鍋。姜應切得細一些。

【特別提示】

菠菜不宜與黃鱔同食。其中草酸與鈣會(huì )結合成草酸鈣結晶，故腎炎或腎結石病人不宜多食。

養血食療法

含鐵豐富的食物主要包括肝臟、腎臟、心臟、胃腸、豬血、鴨血和海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、橘子等均含有豐富的鐵質(zhì)，民間也常用桂圓肉、大棗、花生內衣作為補血食品?，F代醫學(xué)研究證明，只有二價(jià)鐵離子才能被人體吸收。在酸性環(huán)境下，三價(jià)鐵易轉變?yōu)橐兹苡谒亩r(jià)鐵，如果老年人體內缺乏胃酸，鐵的吸收便會(huì )受到阻礙。所以，為了促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，還應吃一些酸性的食物，如西紅柿、酸棗、酸黃瓜、酸菜等。一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下。雞蛋屬于貧鐵性食物，雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿(mǎn)足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。維生素C也可促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收和利用。因此，可多進(jìn)食含維生素C豐富的食物，如新鮮的蔬菜和水果。B族維生素（維生素B12、葉酸）是紅細胞生長(cháng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，動(dòng)物肝臟和瘦肉中含量較多，綠葉蔬菜等也含有葉酸，可多食用。蛋白質(zhì)是構成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、黃豆及豆制品等?；钾氀牟∪送秤患鸦蛳涣?，因此，要特別注意飲食的色、香、味、以促進(jìn)患者的食欲。事實(shí)上，美味的菜肴，對胃酸分泌也有促進(jìn)作用。