魚(yú)羊鮮是一道簡(jiǎn)單的家常美食，營(yíng)養豐富，老少皆宜。

中文名

魚(yú)羊鮮

主要原料

鮮鰓魚(yú)

分類(lèi)

家常菜

口味

咸中帶甜

工藝

煎

做法

所需食材

主料：鮮鰓魚(yú)一條（750克，也可使用鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，姜片10克，胡椒粉適量。

制作方法34萬(wàn)次播放03:453斤羊肉1條魚(yú)，天冷了這樣做一鍋，不腥也不膻，比火鍋吃著(zhù)還過(guò)癮16萬(wàn)次播放01:24羊肉湯想要好喝就做“魚(yú)羊鮮”，湯汁奶白醇香，好喝還沒(méi)有膻味1956次播放00:58魚(yú)羊鮮詳細的做法。#抖音美食創(chuàng )作人

1．將鰓魚(yú)治凈，取下頭尾。魚(yú)肉切成長(cháng)方塊，帶皮熟羊肉也切成長(cháng)方塊。

2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚(yú)略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚(yú)塊墊底，羊肉皮朝上排在魚(yú)身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。

3．在燒羊肉同時(shí)，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

歷史文化

對于魚(yú)羊鮮的起源，有一種說(shuō)法是：清代，。有個(gè)農民帶著(zhù)四只羊乘船過(guò)練江，船小，一羊不慎落水，引來(lái)魚(yú)群，群魚(yú)搶食羊肉，吃得腦滿(mǎn)腸肥暈頭轉向，一位漁民蕩舟經(jīng)過(guò)，撤了一網(wǎng)，收獲眾多?；丶液?，漁夫宰魚(yú)，驚奇發(fā)現魚(yú)肚裝滿(mǎn)碎羊肉，便將魚(yú)宰凈，碎羊肉重新填入魚(yú)肚中，一道燒煮。結果燒出來(lái)的魚(yú)，骨酥肉爛，不腥不膻，魚(yú)湯鮮美，羊肉奇香，極其獨特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

另一說(shuō)：孔子周游列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚(yú)肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚(yú)、羊肉混在一起煮，發(fā)現其味竟鮮美無(wú)比，自此流傳開(kāi)來(lái)。據說(shuō)，“鮮”字便是這般得來(lái)。

北方人以羊為鮮，南方人以鱉為鮮，鱉、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤(pán)，故稱(chēng)“魚(yú)腹藏羊”。春秋時(shí)代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，首創(chuàng )食療養生膳，據說(shuō)“魚(yú)腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無(wú)比，腥、膻味全消，故后人將魚(yú)和羊組了個(gè)“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱(chēng)“鱉蒸羊”，與“魚(yú)咬羊”有口味上的類(lèi)似。

菜品特色

此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結構來(lái)說(shuō)，“魚(yú)”字加“羊”字就組成一個(gè)“鮮”字，若以帶皮羊肉加鯽魚(yú)，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長(cháng)時(shí)間白煨，其味鮮美。