材料

雞蛋炒面

主料：面條(標準粉)(200克)

輔料：雞蛋(100克)油菜(100克)

調料：大蔥(10克)鹽(3克)味精(1克)醬油(25克)花生油(50克)

制作工藝

1. 將雞蛋磕入碗內，用筷子調散，加入少許精鹽攪勻，備用。
2. 將油菜擇洗干凈，切成絲備用；蔥洗凈切成末備用。
3. 將面條煮熟，用冷水漂清，撈出，控水晾涼。
4. 將炒鍋內倒入適量花生油，燒至七成熱，放入雞蛋液，炒散炒碎，盛入碗內。
5. 另取一炒鍋，倒入余油，待燒至七成熱時(shí)，放入蔥末熗鍋，出香味后，放入油菜絲、醬油、精鹽，炒熟盛出，鍋內留下菜汁，放回火上，汁沸后，放入面條，炒約3分鐘，至菜汁快干，面條熟透，倒入雞蛋和菜絲，拌勻盛入盤(pán)內，即可食用。

工藝提示

配料中的蔬菜可根據個(gè)人口味喜好選取其他蔬菜。

食譜營(yíng)養

雞蛋炒面

面條(標準粉)：面條的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(cháng)的重要營(yíng)養源，對于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì )中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。

所含營(yíng)養素