主要功能

期初和期末管理

成本管理系統

綜合查詢(xún)賬薄報表

該功能綜合查詢(xún)與存貨核算業(yè)務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)信息，主要包括核算賬薄和核算報表，根據每一種賬薄和報表的特點(diǎn)提供不同的過(guò)濾和匯總條件。

成本管理系統圍繞“費用對象化”的成本理念，通過(guò)費用歸集、費用分配及成本計算的過(guò)程來(lái)實(shí)現成本處理業(yè)務(wù)流程。同時(shí)結合了成本對象、成本項目和費用要素的重要成本概念來(lái)描述整個(gè)過(guò)程，并集成出入庫業(yè)務(wù)及出入庫核算以實(shí)現一個(gè)完整的成本管理系統。

系統內涵

成本管理系統

2.現代企業(yè)成本管理的內涵

3.現代企業(yè)成本管理系統的四種模式

系統模塊

初始化設置

該模塊包括設置基礎信息和系統參數，錄入初始數據，提供成本處理所需的各種要素及結束初始化功能，并在以后的業(yè)務(wù)處理過(guò)程中維護基礎信息的屬性。

分配標準

該模塊提供有關(guān)分配標準的如下3項功能。

●定義費用分配及在產(chǎn)品成本中心的分配標準

●錄入定義的各種分配標準的數值，是定義分配標準的來(lái)源

●在定義的分配標準范圍內指定各種費用并在產(chǎn)品成本分配時(shí)采用的分配標準。

分配標準的定義、錄入和設置為費用對象化提供了依據和標準。

數據錄入

該模塊提供如下兩組數據的輸入功能。

●費用錄入：錄入各要素費用的發(fā)生額，屬費用歸集的內容。

●產(chǎn)量錄入：從投入產(chǎn)出的角度錄入各環(huán)節的產(chǎn)量信息。

產(chǎn)量是費用的載體，費用信息和產(chǎn)量信息是費用對象化的基本業(yè)務(wù)數據

成本計算

該模塊包括共耗費用的分配、成本計算步驟的判斷、產(chǎn)品成本的分配等重要過(guò)程，可以實(shí)現成本分析。成本分析主要從如下3種角度提供成本升降的原因，為企業(yè)成本決策提供重要的信息。

●各成本項目的金額結構分析：有利于掌握成本的構成，確定重點(diǎn)控制的成本項目。

●不同成本類(lèi)型分析：掌握實(shí)際成本與企業(yè)制定的計劃成本和預算成本之間的比較，挖掘降低成本的潛力。

●同期的成本分析：通過(guò)定義成本類(lèi)型及會(huì )計期間分析每一成本類(lèi)型在時(shí)間上的發(fā)展趨勢，分析產(chǎn)品成本升降的原因。

構成要素

（一）現代企業(yè)成本管理系統環(huán)境要素分析

1.成本管理的戰略環(huán)境

2.成本管理的戰術(shù)環(huán)境

3.成本管理的信息環(huán)境

（二）現代企業(yè)成本管理系統目標要素分析

1.成本管理系統的總體目標

2.成本管理系統的具體目標

（三）現代企業(yè)成本管理系統主體要素分析

1.成本管理戰略層面的人員組成和素質(zhì)

2.成本管理戰術(shù)層面的人員組成和素質(zhì)

3.成本管理信息層面的人員組成和素質(zhì)

（四）現代企業(yè)成本管理系統客體要素分析

1.成本管理戰略層面的客體

2.成本管理戰術(shù)層面的客體

3.成本管理信息層面的客體

（五）現代企業(yè)成本管理系統原則要素分析

1.目的性原則

2.創(chuàng )新性原則

3.戰略性原則

4.系統性原則

5.激勵性原則

6.相關(guān)性原則

7.成本效益性原則

（六）現代企業(yè)成本管理系統工具要素分析

1.成本管理的理論工具

2.成本管理的實(shí)體工具

餐飲運用

成本管理信息系統的建設不是孤立的，企業(yè)需要從產(chǎn)品選擇、資源配置、制度建立、執行監督等多方面扎實(shí)工作，只有這樣，才能將本信息化管理工作引向深入并最終取得成功。

成本預制與決策模型

其次，需要優(yōu)化人力資源配置和崗位調整。餐飲企業(yè)在信息化建設時(shí)需要進(jìn)行投資，也就是需要花錢(qián)，這點(diǎn)大家都非常容易理解，但是，面對信息化建設需要設立一些新的崗位、增加一些人力成本時(shí)，有人不理解。實(shí)際上這并不矛盾，新的管理手段需要通過(guò)優(yōu)化人力資源和崗位調整來(lái)適應，這樣才能保證良好的執行，這個(gè)優(yōu)化的過(guò)程就是優(yōu)勝劣汰的過(guò)程和效率提升的過(guò)程，最終會(huì )節省人力資源。

比如，成本管理信息系統的實(shí)施需要增加“成本信息管理員”專(zhuān)職人員，來(lái)協(xié)調前廳經(jīng)理、后廚總廚、倉庫管理員及財務(wù)人員，確保成本系統的正常運行。后廚開(kāi)發(fā)出的新菜，在銷(xiāo)售前需要定價(jià)，廚師長(cháng)需要向“成本信息管理員”提交菜品成本卡，由信息系統根據當前材料價(jià)格計算出該菜品的成本，這才能給該菜品科學(xué)定價(jià)，同時(shí)，只有在電腦中完成菜品添加和成本卡的輸入，所銷(xiāo)售的菜品才能執行自動(dòng)減庫操作，如果沒(méi)有專(zhuān)職崗位，則職責不明，系統一旦不能做到實(shí)時(shí)更新，則運行結果的準確性便得不到保證。

再者，建立規范化的制度非常重要。必須圍繞成本信息管理，制定合適的運行流程，并通過(guò)制度確定下來(lái)。制度執行集中體現在，發(fā)生的物資流轉應及時(shí)反映到電腦系統中去，也就是說(shuō)，購入的材料在入庫的同時(shí)，需要進(jìn)入電腦系統; 領(lǐng)用出庫的材料在領(lǐng)用的同時(shí)，需要體現在信息系統中，以從根本上杜絕材料的任意流轉，或只記手工賬，而信息系統無(wú)記錄的狀態(tài)。還要嚴格執行材料定期盤(pán)點(diǎn)制度，并及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)數據輸入信息系統。成本管理信息系統的有效運行，必須建立在能確保物資流轉得到忠實(shí)記錄、物資庫存狀態(tài)得到有效確認的基礎上，否則，成本管理信息化將成為空談。切記，流程制度化是成本管理信息化的先決條件。

最后，需要強調的是成本管理信息化需要建立獎懲機制，更需要執行監督。具體來(lái)說(shuō)，第一，要全員參與，提高意識。在各個(gè)工作環(huán)節、各個(gè)工作崗位上的員工是成本費用的直接有效控制者，全體員工要從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍。第二，建立全面的責任考核制度。根據餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標，對部門(mén)總監、行政總廚進(jìn)行責任考核。同時(shí)將各項指標分解到區域和班組，把考核與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎?dòng)辛P。第三，餐飲管理人員要定期(如每月)召開(kāi)成本分析會(huì )，并尋找原因。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本進(jìn)行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開(kāi)支在滿(mǎn)足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規定的標準或預算。

特殊運用

產(chǎn)品定價(jià)與

1.產(chǎn)品定價(jià)概述

2.產(chǎn)品定價(jià)中的成本策劃

盈余管理與成本策劃

1.盈余管理概述

2.盈余管理中的成本策劃

納稅籌劃

與成本策劃

1.納稅籌劃概述

2.納稅籌劃中的成本策劃