優(yōu)勢

大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化（實(shí)現“菜籃子工程”精細化為“菜盤(pán)子工程”）。菜市場(chǎng)的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對各菜市場(chǎng)零售商的物流配送壓力，從而有利于緩解城市的交通壓力。

大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑，居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放，避免了每戶(hù)居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放，城市居民生活垃圾分類(lèi)更易操作，有利于解決垃圾排放回收的難題，有利于居民生活垃圾環(huán)保處理，從而打造城市居民節能、環(huán)保、可持續發(fā)展生活模式。

概況

作為中華民族悠久的歷史文化的一部分，飲食文化也是散發(fā)著(zhù)耀眼的光輝，燦爛中國烹飪文化中，最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類(lèi)，一直活躍在古今中國的餐飲市場(chǎng)，只不過(guò)過(guò)去沒(méi)有快餐一詞罷了。隨著(zhù)國內外飲食文化的不斷交流和相互借鑒，快餐一詞也在中國出現了。

市場(chǎng)消費需求

雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳，但據中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數據顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此，中式快餐出現了前所未有的繁榮，營(yíng)業(yè)額年增長(cháng)超過(guò)20%。

主要產(chǎn)品

第一是飯食類(lèi)。如中式套餐類(lèi)、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。

第二是面條類(lèi)。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等。

第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類(lèi)。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

由于這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，或事先成批制作好，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

現狀分析

1．中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀以來(lái)，發(fā)展的更加堅實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀(guān)性，更加注重從客觀(guān)實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求；（4）開(kāi)店分布更趨區域性，大多企業(yè)先立足當地和區域擴展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩定性，大起大落和過(guò)于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發(fā)展和不斷提升。

2．快餐的社會(huì )和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀(guān)念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛生安全、營(yíng)養健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì )需求隨之不斷擴大，市場(chǎng)消費大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現的更加充分?，F代快餐的操作標準化、配送工廠(chǎng)化、連鎖規?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現代化的重要發(fā)展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì )和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

3．行業(yè)與企業(yè)規模繼續擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

據國家統計局發(fā)布，2004年，我國全社會(huì )餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(cháng)21.6%；全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續地以較大幅度增長(cháng)，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年營(yíng)業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規模繼續擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統計調查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數量增加和規模擴大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運營(yíng)能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達到200家和80家，年營(yíng)業(yè)規模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5．快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，發(fā)展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩步推進(jìn)。（2）團體供餐異軍突起，專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣(mài)發(fā)展勢頭強勁，市場(chǎng)需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng )新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

隨著(zhù)行業(yè)規模擴大和企業(yè)實(shí)力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠(chǎng)化生產(chǎn)加工與配送能力增強；與相關(guān)的設備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應廠(chǎng)商的合作更加普遍，專(zhuān)項技術(shù)設備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養專(zhuān)業(yè)人才取得初步成效；專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和培訓機構的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過(guò)資本運營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開(kāi)始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設創(chuàng )造了有利條件。

行業(yè)發(fā)展

2007年，對于中國餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是豐收的一年，整體市場(chǎng)規模成功突破1萬(wàn)億元大關(guān)，并且以18%旺盛的增長(cháng)速度超越2006年，繼續擔當國家經(jīng)濟的重要支柱角色。然而在整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候，中式快餐迸發(fā)出強勢的增長(cháng)勢頭，其營(yíng)業(yè)額高達2000多億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額，年增長(cháng)率近30%，遠遠超過(guò)了“洋快餐”增長(cháng)率，引起了業(yè)內的轟動(dòng)。

更好的展示中式快餐的形象和感觀(guān)

經(jīng)營(yíng)問(wèn)題

在中式餐飲行業(yè)中，開(kāi)店者最頭疼的問(wèn)題是：如何解決標準化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題！由于標準化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展，致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢(mèng)斷于此。中式餐飲聞名天下，卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無(wú)法標準化？是否沒(méi)有更好的理念能改變這一切？煲仔飯的風(fēng)靡提供了一個(gè)很好地答案。

米飯是中國人的主食，市面上的中式快餐如：排骨米飯、蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等，這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛生、規范地結合到一起，致使中式快餐發(fā)展緩慢，顯示不出先進(jìn)、智能、標準、規?；奶厣?。只能在局部區域內流行，不能做大做強。

青島排骨米飯是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，它突出的特點(diǎn)是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然份量不大。但吃起來(lái)既有肉料，米飯中還帶了肉味，令人食欲大增！特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。排骨米飯也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街頭食肆光著(zhù)膀子揮汗如雨狂吃一番，狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香！俊男美女也可以?xún)?yōu)雅地在中西餐廳，五星級食府細細品味排骨米飯那種緩慢釋放的熱度和濃香，宛如情人間的熱吻！好不愜意！

發(fā)展方向

對于中式快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，利用資本化加快自身規?；?、標準化和品牌化建設，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。

中式快餐需注重精細化發(fā)展，提高科技含量。例如：可通過(guò)提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機械化程度，使用烹飪機器人，讓廚工和服務(wù)員實(shí)現坐著(zhù)工作，而不是站立工作（或者使用站立工作輔助椅），從而降低廚工和服務(wù)員的勞動(dòng)強度，提高生產(chǎn)效率，節約經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本，提升中式快餐的市場(chǎng)競爭力。^[1]

中式快餐業(yè)應關(guān)注城市老年人客戶(hù)群，生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶(hù)群。隨著(zhù)經(jīng)濟國際化進(jìn)程與經(jīng)濟市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn)，因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國留學(xué)、派遣研修等長(cháng)期出國人數增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著(zhù)年齡的增長(cháng)生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來(lái)越需要就餐服務(wù)，但是，鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù)，為行動(dòng)不便的獨居老人提供上門(mén)送餐服務(wù)。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。

任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì )顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。

應注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食，輔以肉類(lèi)食品、昆蟲(chóng)食品等。

葷素搭配，即應適合人類(lèi)的飲食習慣，保證提供充足的天然維生素C。但是在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高（加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應得到全社會(huì )的關(guān)注和支持！