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朝牌
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一種民間食品
朝牌，一種民間食品，因形狀似古代官員上朝時(shí)手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是：將發(fā)好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后貼在專(zhuān)門(mén)的烤爐內烤熟·烤一定時(shí)間，達到脆硬的狀態(tài)，這樣香噴噴的朝牌便做好了。
基本信息
| 中文名 | 朝牌 |
| 所屬地區 | 江蘇沭陽(yáng)等地區 |
| 制作工藝 | 烤制 |
| 紀念人物 | 方孝孺（傳說(shuō)） |
| 類(lèi)別 |
典故
歷史
朝牌是烤牌的俗稱(chēng)，它是燒餅類(lèi)食品的一種。因烤牌的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時(shí)手里捧著(zhù)的笏，故又稱(chēng)朝牌。當地的老人說(shuō)，這是為了紀念明初大忠臣方孝孺的。
《明史》上記載，方孝孺字希直，寧海人。而顏集方姓的老人說(shuō)：方孝孺是他們的先祖。他們說(shuō)："北宋時(shí)，為躲避戰亂，我們的祖先從河南外遷，有一支就在顏集定居了。我們祖先名叫方孝友，是方孝孺的族弟。"查《明史》《方孝孺》得知，方孝友確實(shí)是方孝孺之弟。
《明史》《方孝孺傳》中說(shuō)："孝孺長(cháng)從宋濂，濂門(mén)下知名士皆出其下。"因為飽學(xué)，宋濂將他推薦給明太祖朱元璋。朱元璋很器重他的才華，不但封他為大臣，還請他做皇帝兒孫們的老師。洪武末年，朱元璋自知身患絕疾，將不久于人世，決定傳位長(cháng)孫，即惠帝(因長(cháng)子已先他而去)，但又恐惠帝年幼，難服天下，尤其怕他幾個(gè)兒子不服，便托孤給方孝孺，令他輔助惠帝以統天下。
惠帝即位初，方孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學(xué)士，國家大政事輒咨之。"(《明史》《方孝孺傳》) 果不出朱元璋所料，惠帝即位后，他的四叔朱棣不服。棣虎踞北平，自恃兵強馬壯，才過(guò)惠帝，皇帝之位，非他莫屬，只是要找個(gè)機會(huì )，有了借口才能動(dòng)手。
機會(huì )來(lái)了，建文(惠帝年號)三年，北方瓦刺人兵犯中原，侵占居庸關(guān)，威脅燕趙。朱棣趁機上書(shū)惠帝，擔任討伐瓦刺的明軍主帥，朱棣英勇善戰，又會(huì )寵絡(luò )人心，很快擊潰了瓦刺軍。在班師回朝的途中，他認為機會(huì )難得，直接揮戈南下占領(lǐng)了南京，進(jìn)了明故宮。他四處尋找惠帝不著(zhù)，又找不到玉璽，上了太和殿，正要進(jìn)門(mén)時(shí)卻受到方孝孺的阻攔，方舉起手里的象笏猛擊朱棣胸部，大聲訓斥他"篡"，象笏也從中間斷成兩截。朱棣大怒，命屬下掌嘴，方仍高聲叫嚷"篡"。朱棣下令將方孝孺的舌頭割掉，方堅持著(zhù)，用嘴里的鮮血在門(mén)前一塊雕著(zhù)祥龍騰飛的巨石上寫(xiě)下一個(gè)"篡"字。字才寫(xiě)了一半，朱棣氣急敗壞地拔出佩劍，把方孝孺的雙手砍斷了。方孝孺臨死不屈，堅持著(zhù)把一個(gè)大大?quot;篡"字用血寫(xiě)在大石上。朱棣怒極，令武士立即把方孝孺拖出去處以磔刑，還不解恨，又令株連方孝孺"十族"，并用劍猛斫了巨石一刀。
發(fā)展
數百年來(lái)，顏集朝牌的影響逐漸擴大，乃到附近的潼陽(yáng)(陰平)、廟頭，遠到韓山、吳集、官墩等集鎮，烤制朝牌也出了名。這一帶制作的朝牌，大塊的，長(cháng)過(guò)一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是涂糖漿、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風(fēng)味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無(wú)糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發(fā)人的食欲。制作朝牌，全用活面，發(fā)面和烤制的技法均有講究“quot發(fā)面成頭不準”調堿成色不準、塊頭剁切不勻不準下?tīng)t"的規矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動(dòng)作均有規定。外行的人觀(guān)看師傅貼朝牌，只注意他一手抓起面塊，一手把面塊拉一下，往朝牌爐內炭火旁一貼，殊不知這套看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻有嚴格的規定。朝牌爐，內裝炭火，四壁滾燙，上邊只留小小的圓口，技術(shù)精巧的師傅，往爐內貼朝牌，不興繞著(zhù)爐子轉，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后貼、從左向右、左右開(kāi)弓"的口訣，一般在兩分鐘左右貼滿(mǎn)一周。這些規定，都是從長(cháng)期實(shí)踐中煅煉出來(lái)的。關(guān)于顏集師傅貼朝牌的動(dòng)作，還有個(gè)小故事呢：抗日戰爭時(shí)間，我八路軍攻打高溝、楊口日偽據點(diǎn)，有個(gè)顏集街的朝牌師傅參加擔架隊。據點(diǎn)打開(kāi)來(lái)了，這位師傅在高溝街上游玩，見(jiàn)一家飯店打朝牌的，繞著(zhù)爐子轉著(zhù)貼，他上前批評說(shuō)："你貼朝牌圍著(zhù)爐子轉，怎能貼快貼好呢!"這位貼朝牌的聽(tīng)了很生氣，放下手中的面塊，頂撞他說(shuō)："你若能站在原地不動(dòng)，把一爐朝牌貼好，我今天發(fā)的面，全部用來(lái)慰勞你們民工!"
"此話(huà)當真?"
"男子漢大丈夫，說(shuō)話(huà)豈有不算數的?"
"那好！"這位朝牌師傅洗了手，兩腳站立不動(dòng)，一口氣把一爐朝牌貼好。飯店貼朝牌的佩服得五體投地，問(wèn)明師傅的家鄉居牡，感嘆地說(shuō)："怪不得沭陽(yáng)顏集朝牌遠近聞名呢，若不是按照規矩苦練三五年，絕對不會(huì )有這般硬功夫!"
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