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楊枝甘露
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項
由西柚、芒果等制作的港式甜品
基本信息
| 中文名 | 楊枝甘露 |
| 外文名 | Chilled Mango Sago Cream with Pomelo |
| 主要食材 | 沙田柚（或西柚），芒果，西米 |
| 分類(lèi) | 港系 甜品 |
| 口味 | 香甜爽口 |
| 營(yíng)養成分 | 芒果和西柚都含有豐富的維生素 |
| 做法 | 煮 |
收起
主要原料
西米一碗，芒果一個(gè)，西柚一個(gè)，淡奶、椰漿適量。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
臺芒 | 1個(gè) |
西柚 | 半個(gè) |
兩小盒 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 芒果切井格。 |
步驟二 |  步驟二 | 芒果切塊留一些，西柚剝出來(lái)，留一些果肉。 |
步驟三 |  步驟三 | 剩下的西柚和芒果放入料理機。 |
步驟四 |  步驟四 | 倒入酸奶，酸奶最好是冷藏的。 |
步驟五 |  步驟五 |
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做法二
材料準備
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 西米放進(jìn)煮開(kāi)的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約20分鐘），用過(guò)濾篩子盛著(zhù)用涼水沖凈，瀝干后備用。 |
步驟2 | |
步驟3 | 西柚最好買(mǎi)進(jìn)口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。 |
步驟4 | 將冰糖放進(jìn)水里煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進(jìn)西米煮開(kāi)約2分鐘，整鍋放進(jìn)冷水里浸著(zhù)，以加速降溫。 |
步驟5 | 當西米降到40℃以下時(shí)，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。 |
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注意事項
1、將西柚肉撕成小粒備用；
2、芒果要選擇甜點(diǎn)的，挑熟軟又沒(méi)有爛點(diǎn)的芒果；
3、淡奶買(mǎi)不到，可以用牛奶代替，但是口感上會(huì )差很多；
做法三
材料準備
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 芒果切丁，(其中4個(gè)果肉約300克做果漿，1個(gè)裝飾用)。 |
步驟2 | 將4個(gè)芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。 |
步驟3 | 鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過(guò)涼，此時(shí)西米中間還有小白點(diǎn)。 |
步驟4 | 燜西米的同時(shí)將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。 |
步驟5 | 另煮一鍋水，水沸后，放入過(guò)涼的西米，繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過(guò)涼即可。 |
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做法四
材料準備
芒果三個(gè)、西柚半個(gè)、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克（4人份量）
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 材料準備好。 |
步驟2 | 鍋內加入清水煮沸后放入西米，不時(shí)地攪拌一下防止粘鍋。 |
步驟3 | 煮至西米的外表呈透明狀，內部還是有明顯的白芯。 |
步驟4 | 這時(shí)把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。 |
步驟5 | 鍋內再次加入清水煮沸，放入西米。 |
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小貼士：
1、煮西米時(shí)要不時(shí)地攪拌一下，防止粘鍋。
2、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來(lái)的西米才會(huì )晶瑩剔透、口感Q滑。
4、椰奶汁不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì )有奶花就不好看了。
5、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用，冷藏時(shí)間不低于三十分鐘，這樣味道才會(huì )更好。
做法五
材料準備
西米100克、芒果3個(gè)、葡萄柚1/2個(gè)、椰漿180克、牛奶100克、白糖50克。
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 煮鍋中做水，大火煮沸后，加入西米，沸騰后轉中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底。 |
步驟2 | 15分鐘后蓋上鍋蓋，關(guān)火燜5到10分鐘，至西米基本沒(méi)有白點(diǎn)，如果還有白點(diǎn)，可以再開(kāi)火煮一會(huì )兒，燜一會(huì )兒。 |
步驟3 | 撈出西米，用流動(dòng)的水沖洗干凈粘液，泡入冰開(kāi)水中備用。 |
步驟4 | 將牛奶、椰漿和白糖放進(jìn)煮鍋，小火加熱至白糖融化，關(guān)火冷卻備用。 |
步驟5 | 將葡萄柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。 |
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制作技巧
1、這個(gè)配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動(dòng)物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時(shí)候澆在頂上，均可；
2、煮西米其實(shí)也無(wú)多大技巧，就是沸水入鍋，先煮后燜，直到米粒中間沒(méi)有白點(diǎn)即可，煮的時(shí)候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過(guò)的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開(kāi)水冰鎮，不然可能會(huì )鬧肚子；
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣為了安全衛生起見(jiàn)，可以加熱一下，加熱的同時(shí)融化白糖，也可以得到更好的口感；
4、有的做法要將打好的果漿過(guò)濾一下，可能口感會(huì )更順滑，芒果打成漿后口感已經(jīng)很好了，過(guò)濾有點(diǎn)畫(huà)蛇添足，大無(wú)必要；
5、如果急著(zhù)吃，冷藏的過(guò)程均可以省略，不過(guò)冷藏過(guò)后，口感更好。
做法六
材料準備
芒果5個(gè)、椰汁1盒（245ml）、紅西柚1/4個(gè)、西米100克、淡奶油少許、白糖20克 制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 芒果切丁，（其中4個(gè)果肉約300克做果漿，1個(gè)裝飾用）。 |
步驟2 | 將4個(gè)芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。 |
步驟3 | 鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過(guò)涼，此時(shí)西米中間還有小白點(diǎn)。 |
步驟4 | 燜西米的同時(shí)將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。 |
步驟5 | 另煮一鍋水，水沸后，放入過(guò)涼的西米，繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過(guò)涼即可。 |
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參考資料
[1]
楊枝甘露怎么做 · 豆果美食[引用日期2022-11-10]
[2]
楊枝甘露的做法 · 今日頭條[引用日期2022-11-10]
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