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堿性食物
含鉀、鈉、鈣、鎂多的食物
堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類(lèi)食物包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及硬果中的杏仁、栗子等。
在健康狀態(tài)下，人體一般不會(huì )受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。很多“食物酸堿性”的說(shuō)法其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。
基本信息
| 中文名 | 堿性食物 |
| 外文名 | base-forming food |
| 營(yíng)養成分 | 食物被攝入人體后，要經(jīng)過(guò)消化、吸收和各種復雜的代謝反應 |
| 注意事項 | 造成新的不平衡。長(cháng)此以往，最終損害的還是身體健康 |
| 主要食材 | 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。 |
展開(kāi)
分類(lèi)標準
對于酸堿性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀(guān)念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來(lái)區分，以為檸檬、橘子、蘋(píng)果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f(shuō)紛紜。
食物基本都含有5大類(lèi)要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類(lèi)、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
從營(yíng)養的角度來(lái)講，食物被攝入人體后，要經(jīng)過(guò)消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物幾種礦物質(zhì)可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測才行。
酸性體質(zhì)
人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)”。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。如果身體酸性或堿性短暫增強，呼吸系統將會(huì )在幾分鐘之內反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內就把PH值調節正常值。腎臟尿液排泄系統和血液系統，也會(huì )通過(guò)強大的平衡調節PH值，所以沒(méi)有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在“酸性體質(zhì)致病”這種說(shuō)法。
還有些人認為“酸性體質(zhì)”不是指PH<7，而是指中醫里類(lèi)似“陰陽(yáng)不調”的身體狀態(tài)。需說(shuō)明的是，這類(lèi)理論并沒(méi)有大規模人體數據來(lái)支持，也沒(méi)有客觀(guān)標準來(lái)檢測。
食物調節
“堿性食物能抗癌”的說(shuō)法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來(lái)是酸性還是堿性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性”。多吃果蔬類(lèi)食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營(yíng)養價(jià)值，這并不能撼動(dòng)人體正常的pH范圍。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類(lèi)食物均含有不同的營(yíng)養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡。長(cháng)此以往，最終損害的還是身體健康。
基本介紹
堿性飲食起源于酸灰假說(shuō)（acidashhypothesis），該假說(shuō)主要與骨質(zhì)疏松癥的研究有關(guān)，并認為“酸灰”是造成骨質(zhì)疏松癥的危險因素，但目前的科學(xué)證據并不支持這一假設。這類(lèi)假說(shuō)衍伸出來(lái)的飲食方法并認為食物被身體消化后，會(huì )在身體內留下“灰燼”，而這些食物“灰燼”的水溶液pH值，決定了食物的酸堿性。
堿性然而，大多數生物分子只要含有鈣、鐵、鎂、鋅及鈉等元素，化學(xué)上來(lái)說(shuō)他們的灰燼都會(huì )是堿性的。而堿性飲食的支持者大多錯誤地認為這些食物的酸堿值會(huì )影響身體或體液的酸度（pH），因此希望借由飲食來(lái)調整身體pH值，并治療或預防疾病。但由于缺乏可信的證據支持這種飲食機制，大多的營(yíng)養師及健康專(zhuān)業(yè)人士并不推薦這類(lèi)方法。不過(guò)按照這種飲食的建議食用未加工食品還是可能會(huì )產(chǎn)生與身體酸堿度無(wú)關(guān)的附帶健康益處。調節雖然避免食用肉類(lèi)、家禽、奶酪和谷物的飲食以使尿液酸堿值更加偏向堿性（更高的pH），但是量測或預估這些飲食改變尿液酸堿值的效果相當困難，這使得藥物治療通常還是優(yōu)先于飲食治療。尿液的酸堿度是用以評估尿酸是否易溶于尿液中排出，與尿酸數值無(wú)關(guān)。在偏酸性的尿液環(huán)境下，尿酸不易排出體外并會(huì )增加腎結石的發(fā)生率。痛風(fēng)患者的尿液如偏酸性，發(fā)生腎結石的比例約為正常人的四倍。人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來(lái)調整而不是食物，食物不可能來(lái)改變人體的酸堿度。長(cháng)期、大量、單一地攝入某種食物，只會(huì )加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
參考資料
[1]
吃“堿性食物”≠人體“變堿” 酸性體質(zhì)多為編造[引用日期2019-11-07]
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